Hú, Paneer Tehéntejből készült házi készítésű friss sajt állati eredetű koaguláns használata nélkül.
Gyakorlati ájurvéda iskolánkban és az ayurvédikus étterápiás iskolában részletesen megismerhetjük az ételek egyes tulajdonságait és azok egészségünkre gyakorolt hatását. A tehéntej és tejtermékek továbbra is a második helyet foglalják el az ayurvédikus "szuperételek" slágerlistáján .
A panoráma kétségtelenül az ájurvédikus konyha egyik ékköve, és Szlovákiában már ismert, főleg indiai éttermek révén.
Az ájurvéda szerint friss házi sajtot hoznak be tehéntejből készült testünkbe a szatva minősége, vagyis a tisztaság, a harmónia, a jóság és a bölcsesség minősége.
Kemény sajtok, amelyek kereskedelemben kaphatók és a kimozin vagy laktáz enzimet (koagulánsként) használják, a tamák minőségét viszik testünkbe és elménkbe, vagyis a lustaság, letargia, sötétség és unalom minőségét. Ez nemcsak magának az állati oltónak, hanem az összetevőknek, valamint a hosszú érlelésnek és az eltarthatóságnak (a frissességgel szemben) is következménye.
A kemény sajtok egyáltalán megemésztése érdekében gyakran bort isznak, hogy segítsék őket az emésztési folyamatban, vagy takarékosan fűszerezik őket, hogy ne oltsák el teljesen az emésztőrendszeri tüzet.
Az a tény, hogy ilyen széleskörűen szeretjük a kemény sajtokat a szélességi fokunkon, többek között abból fakad, hogy őseink sokáig nem rendelkeztek technikai képességekkel a friss tej tárolására, és szükségük volt a tej "tartósítására". Ezt többféleképpen tették meg, és például a sót, annak emberi egészségre gyakorolt összes következményével együtt, gyakran használták széles körben.
A páncélok jelentősége az egészség szempontjából sok. Először is, a panyr minőségi fehérjék forrása a fogak és a csontok megerősítésére. 100 gramm zsemlemorzsa körülbelül 18 g fehérjét tartalmaz. Az anyagcsere során fokozatosan szabadítják fel az energiát, így a pancser elfogyasztása után sokáig egyenletes jóllakottságot érzünk. 100 gramm zsemlemorzsából körülbelül 290 kalória szabadul fel.
Ha bármelyik vegetáriánus ételhez a főzés során közvetlenül hozzáadják a zsemlemorzsát, az gazdagabb, finomabb étel. A zöldségek könnyű tulajdonságát kissé megterheli a zsemlemorzsa, ami segít harmonizálni a Vata edényt testünkben. Ezért tanácsos a kenyeret főleg ősszel és télen fogyasztani, amikor a dosha Vata a természetben uralkodik, és bizonyos problémákat okoz számunkra, például álmatlanságot, ízületi fájdalmat, rendszertelen emésztést, puffadást, végtagok megfázását, fájdalmas menstruációt, száraz köhögést és hasonlókat. .
A minőségi fehérjék és a kalcium mellett számos savat tartalmaz, amelyek elősegítik a saját zsírsejtek elégetésének folyamatát. Ezért a boglárt különféle étrendekben használják fogyás céljából.
Azzal, hogy néhány sav van a párducban, elindítja a zsírégetés anyagcseréjét, így A párduc segít a szívproblémák kezelésében azáltal, hogy eltávolítja a zsírokat az artériákból és egyes információk szerint segít a rák kezelésében. Eddig azonban nem sikerült beszereznem elérhető orvosi tanulmányokat ennek igazolására, de dolgozom rajta.
Amikor összegyűjtöttem a tényeket a zsemlemorzsáról, azt olvastam, hogy 100 gramm kemény sajt körülbelül 18 gramm telített zsírsavat tartalmaz, amelyek elősegítik az LDL-koleszterin termelését, ami növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. 100 gramm író azonban csak kevesebb, mint 2 g telített zsírsavat tartalmaz.
A poszter másik előnye, hogy nem tartalmaz sót, vagy ha mégis hozzáadunk sót, összehasonlíthatatlanul kevesebb sót, különösen nátriumot tartalmaz, mint a kemény sajtok, ahol a só tartósítószer. Tudjuk, hogy a só káros hatással van a vérnyomás emelésére. Sok hipertóniát kezelő embernél éppen ezért tiltják a kemény sajtokat.
Az egyik leghíresebb, morzsát használó étel kombinációja spenóttal, az ún. Palak Panyr. Számos recept van erre a jóságra a neten, és úgy gondolom, hogy ezt az ételt gyógyszerként kell regisztrálni 🙂 A zsemlemorzsa és a spenót kombinációja nagy gyógyító hatással van a szervezetre.
Az étel nemcsak egészséges és könnyen emészthető fehérjékben, hanem magnéziumban, A- és K-vitaminokban, káliumban és foszforban is gazdag. Ez a zsemlemorzsából és spenótból készült étel nemcsak redukciós étrendre alkalmas, hanem pozitív hatással van az izom és a szív munkájára is.
Csökkenti a vérnyomást, és terhes nők számára is nagyon alkalmas. Ugyanakkor a könnyen emészthető kazein és a spenót együtt biztosítja a megfelelő emésztést.
A legegyszerűbb hazai kenyértermelés a vásárolt tehéntejből a következő:
Három liter teljes tehéntejet költenek egy serpenyőbe, amelyet négytagú családunk egy hét alatt elfogyaszt.
Hagyja forralni a tejet egy vastagabb fenekű edényben, és ügyeljen arra, hogy ne égjen ki. Ez egy kis probléma, ha közönséges edényeket használunk, és az egyetlen módszer, ami nekem bevált, az, hogy folyamatosan keverem a tejet fakanállal. (Az eredeti kettős falú edényt tejforraláshoz találtam, csak kétliteres edényt. És az sem segített, hogy vajjal vagy ghível bekentem az edény alját). Noha néhányszor megfőztem a tejet úgy, hogy egy normál edényben hagytam a tűzhelyen anélkül, hogy kis lángon kevergettem volna, több mint fél órát töltöttem azzal, hogy a tejet megvédem a forrástól.
Amikor a tej forrni kezd, hozzáadunk két vagy három citrom levét, amelyet előre elkészítettünk és leszűrtünk. Ez a gyümölcs méretétől és lédússágától függ.
Vegye le a tejet a lángról, és óvatosan keverje össze. Egy idő után a tejfehérje kicsapódni kezd a felszínen, és elválik a zöldes savótól.
Várjon néhány percet az alvadás befejezéséhez, és szűrje át az edény tartalmát a vásznon.
Elkaphatjuk a tejsavót további feldolgozás céljából (kiváló tápláló ital készül belőle, mentával és nádcukorral vagy rizzsel főzve, ami aztán hihetetlenül jó és tápláló).
A vászonban tejfehérjét ragadunk meg, amely friss túrónak tűnik. Öblítse le hideg víz alatt, hogy lemossa a citromlé maradványait, és kissé megkeményíti a sajtot. (Egyszer elfelejtettem öblíteni, és kiváló sajtot kaptam, finom citromízzel és aromával. Ez előny, ha zöldséges koagulánst használunk).
Hagyja, hogy a sajt a ruhába csöpögjön, összekötve a kendő sarkait, csomóba kötve, és felakasztva a csomót, pl. az erkélyen. Ugyanúgy, mint a pékek a juhsajtfarmokban.
Az így készített sajt puha, mint a túró, és felhasználható az ájurvédikus konyha számos receptjéhez, valamint fantasztikus édességek előállításához. Harmonizálja Vata és Pitt dózsait.
Ha kockákra vágható kemény sajtot akarunk kapni (főzés közben nem olvadnak meg, de megtartják az alakjukat), vagy ghí-on sütjük, akkor a sajtot éjszakára és reggelre hűvös helyre tesszük egy ronggyal. kemény kenyér juhszerű sajtunk van.
Erre a célra vettem néhány euróért egy praktikus edényt, amelynek rugója van, és miután behelyezte a sajtot a kendővel a tartályba, a rugóval ellátott fedél bezáródik, és a rugó ereje kiszorítja a felesleges tejsavót és létrehozza egy takaros cipó. A sajtot ezután egy edényben tárolják ebben a tartályban.
Sózhat, vagy egy hétig hűtőben tárolhatja a sajtot.
Ha játszani akar a sajttal, akkor tejjegyként joghurtot használhat, ami igazán finom kenyeret ad neked. Három liter tejhez egész minőségű fehér joghurtra van szüksége.
A citrom és a joghurt mellett koagulánsként használhatja magát az ecetet vagy magát a tejsavót is, amelyet két-három napig hagysz savanyítani a tűzben.
Ha 30-40 percet áldoz fel az idejére, egy finom és gyógyító ájurvédikus természetes terméket kap magának és családjának, amelyből a legfinomabb ételek közül sok készül (például paradicsommal vagy mogyorószósszal).