A cukor az emberi test fő energiaforrása.
Az irodalomban szénhidrátok vagy szénhidrogének elnevezéssel találkozunk. Ez alapvetően szinonima. Ragaszkodunk a szlovák irodalmi névhez, vagyis a cukrokhoz. A napi étrendben a cukroknak kell az energiabevitel legnagyobb részét kitenniük. A cukrok túlnyomó többsége egyszerű vagy más szóval gyors cukorként kerül a szervezetbe. Az ezekből a forrásokból származó energia gyorsan, szinte azonnal felszabadul. Az egyszerű cukrokat tartalmazó ételek glikémiás indexe magas. Nagyon édesnek érzik magukat. Édes ízük gyakran ellenállhatatlan vonzerővé válik. Az édes íz vonzza és vonzza.
Az édes és édesített ételek gyakori és ismételt fogyasztása szokássá válik.
A tartós és erős szokás. Ízlelőbimbóink édes ízűek. A szokás rögzül, a felesleges energiaellátás növekszik. A testtömeg is növekszik. Az elhízás zöldell. Többféle egyszerű cukrot ismerünk. A legismertebbek a glükóz, a fruktóz, a maltóz vagy a szacharóz. Az élelmiszer-címkéken gyakran olvashatjuk, hogy glükózszirupot, melaszt, szőlőcukrot vagy mézet tartalmaznak. Mindez energiaforrás. Egyes ételek, például a cukros italok, a tejcsokoládé vagy a tejszín sütemények cukortartalmúak. Egy üveg édes ital 10-15 kockacukrot tartalmazhat. Első pillantásra kimeríthetetlen mennyiség. Képzelje el, hogy nyáron napi 3-4 üveg kólát vagy más édesített italt fogyaszt. Az egyszerű cukrok kínálata hatalmas. És a szervezetnek meg kell küzdenie vele. Nagy metabolikus terhelés és egyúttal kalóriaterhelés is. Szerencsére az étel nemcsak egyszerű cukrokat, hanem komplex cukrokat is tartalmaz. Szakmailag poliszacharidoknak hívják őket.
A poliszacharidok összetett cukrok, amelyek nagyszámú egyszerű cukorból állnak.
Az energia lassan szabadul fel belőlük. Az ételek glikémiás indexe alacsony. Ezek elsősorban keményítő ételek. Gabonafélék, rizs, tészta vagy pehely. Ezek az ételek összetett komplex cukrok, azaz poliszacharidok forrásai. Ezeknek az ételeknek a napi energiafogyasztás körülbelül felét kell kitenniük. Azokban az országokban, ahol a keményítőtartalmú ételek a napi étrend fontos és meghatározó eleme, lényegesen jobb egészségügyi eredményekkel rendelkeznek, és alacsonyabb a civilizációs betegségek morbiditása. Oda-vissza. Azokban a közösségekben, ahol alacsony a keményítőtartalmú élelmiszerek fogyasztása, megnő a szív- és érrendszeri és onkológiai betegségek előfordulása.
A keményítőtartalmú ételek fontos rostokat tartalmaznak.
A keményítőtartalmú ételekből álló menü egészségügyi előnyökkel jár. Keményítőtartalmú ételek, gyümölcsök és zöldségek fogyasztásával csökkentjük a zsírok és az egyszerű cukrok bevitelét. Csökkentjük a felesleges kalória bevitelét is. A keményítőtartalmú ételek jól kielégíthetnek, ugyanakkor nem tartalmaznak sok zsírt. Ilyen ételek fogyasztásával könnyebben kézben tarthatjuk a kalóriakontrollt. Segítenek testtömegünk fenntartásában és ellenőrzésében. Fogyasztásakor ügyelni kell az egyszerű cukrok jelenlétére. Szomorú tendencia sok étel édesítése. Például a zabpehely vagy a teljes kiőrlésű kenyér cukrokkal ízesíthető. Ennek eredményeként egyes pékáruk elveszítik értéküket. A rost ezekben az ételekben oldható vagy oldhatatlan. Oldható rost található a zabban, a diófélékben vagy a hüvelyesekben. Oldhatatlan, különösen teljes kiőrlésű gabonafélékben. Az oldható rostokban gazdag ételek fogyasztása elősegíti a vérzsírszint stabilitását és segíti a koleszterinszint csökkentését. Az oldhatatlan rost felgyorsítja az emésztetlen ételmaradékok átjutását. Segít a térfogat növekedésében, és így könnyebben átjut az emésztőrendszeren. A rostfogyasztás csökkenti a bélbetegségek kockázatát, így alapvető megelőzés a vastagbélrák ellen.