Az ételek és az élelmiszer-alapanyagok összetételéről hülyeségek és féligazságok nélkül

Tudjuk, mit eszünk? Ezt a kérdést a média olyan intenzíven teszi fel nekünk, hogy minden nap hatalmas mennyiségű információ és félretájékoztatás kerül az élelmiszerekre. A barna cukor egészségesebb, a tengeri só jobb minőségű, az energiaitalok garantáltan ösztönzik. Igazán? Sokszor csak a gyártók és az importőrök piaci érdekei vannak, amelyeknek semmi közük az élelmiszer tényleges összetételéhez. A kiadvány részletesen elmagyarázza, mi alkotja az egyes ételeket Élelmiszerek és élelmiszer-alapanyagok összetétele, amelyet Osveta Martin jelentet meg. Szerzői a kassai Állatorvostudományi és Gyógyszerészeti Egyetem Kémiai, Biofizikai Biokémiai Intézetének Orvostechnikai Intézetének szakértői. Süli Judit, PhD., Doc. Ing. Anna Sobekova, PhD., RNDr. Zuzana Bujdosova, PhD. és RNDr. Tatiana Hruskova, PhD.

összetétele

Az ételek összetett rendszerek, amelyek nagyszámú, különböző tulajdonságú kémiai vegyületből állnak. Feldolgozásuk, kezelésük és tárolásuk során számos biokémiai, kémiai és fizikai változás következik be. E folyamatok ismerete lehetővé teszi az élelmiszerek változásainak szabályozását és a kívánt irányba történő irányítását. Ehhez azonban elegendő ismeretre van szükség az élelmiszer-alapanyagok tényleges (kémiai) összetételéről és az egyes komponensek lehetséges kölcsönhatásainak ismeretéről. Ez a tudás fontos az élelmiszer-minőség-ellenőrzési szakemberek számára is. Az ételek összetétele iránt egyre nagyobb az érdeklődés a hétköznapi fogyasztók körében is. A táplálkozási tanácsadás gyakran a táplálkozás különböző területein szerzett sokéves tapasztalaton és tudáson alapul, de az élelmiszer-világ globalizációja fokozott követelményeket támaszt a kémiai oktatás iránt a táplálkozási tanácsadók számára is.

"Célunk, hogy az élelmiszer-ellenőrzés területén dolgozó emberek, orvosok, táplálkozási szakemberek, az érintett osztályokat tanulmányozó hallgatók megismerjék a legfontosabb élelmiszercsoportok összetételét, de a nagyközönség is. Az ételek és az étkezés rendkívül népszerű téma. A média nyomása óriási a fogyasztókra. Bár az élelmiszerekkel és táplálkozással kapcsolatos tudományos ismeretek minden nap bővülnek és elmélyülnek, a virtuális világban egyre több hülyeség és marketing féligazság terjed. Csak tudással küzdhetünk ellenük, a táplálkozástudomány kémiai alapjainak megerősítésével és a hatékony oktatással. Határozottan reméljük, hogy ez a könyv kis mértékben hozzájárul az igazság oldalán folyó küzdelemhez. " magyarázza Süli Judit, aki négy éven át dolgozott a kiadvány elkészítésén a kassai Állatorvostudományi és Gyógyszerészeti Egyetem Orvosi Kémiai Intézetének kollégáival együtt.

"Minden nap hallunk olyan garantáltan egészséges élelmiszerekről, mint például a barna cukor egészségesebb, mint a fehér, a só a tengeri sóval, mert egészségesebb, a szóját enni, mert egészségesebb. A szója fitoösztrogén hatása azonban nagyon veszélyes lehet, különösen a gyermekek számára. Ezért megpróbáltunk olyan könyvet írni, amely érthető lesz a szakértők, de a fél laikusok számára is. Akiket egy kicsit érdekel az ételek összetétele, és már tudnak róla valamit. Nincs hasonló könyv a piacunkon. " mondja az Orvosi Kémiai Intézet vezetője és az egyik szerző Anna Sobeková. A könyvet fejezetekre osztják az egyes élelmiszeripari termékek szerint. A szerzők mindegyiket részletesebben megvizsgálják: milyen fehérjéket, cukrokat, lipideket tartalmaz. Az ételkönyveket általában nem ebben a stílusban írják. Ha szereted a kávét - a kávénak szentelt fejezetben elolvashatja, hogy milyen zsírokat és fehérjéket tartalmaz, megtalálhatók-e benne vitaminok vagy ásványi anyagok. Még a gyakran emlegetett barna cukor is jó, van benne néhány vitamin és ásványi anyag. "De a táska mellett kellene ennünk, hogy változást érjünk el. Semmiféle meggyőződésünket nem akarjuk aláásni, csak kémiai szempontból mutatjuk be az érdeklődőknek a szóban forgó élelmiszer valódi összetételét. " - teszi hozzá Anna Sobeková.

Az Élelmiszer- és élelmiszer-alapanyagok összetétele című kiadvány nyilvános bemutatója a kassai Állatorvostudományi és Gyógyszerészeti Egyetem 70. évfordulójának ünnepeinek része volt. Jana Mojžišová, az egyetem rektora, egy maroknyi búza mutatta be az olvasóknak szeptember 18-án, szerdán.

Az Osveta Martin kiadó Élelmiszerek és élelmiszer-alapanyagok összetétele című kiadvány első fejezetét az alapfogalmaknak és az egyes összetevők ajánlott napi bevitelének szentelik. A második átfogó képet nyújt az egyes élelmiszer-összetevők kémiai reakcióiról. A következő 19 fejezetet az élelmiszer-kémia elveinek megfelelően az élelmiszer-árucikkek meghatározott csoportjainak szentelik, ezeket az élelmiszer-árucikk fontossága alapján rendezik. Az olvasó az élelmiszeripari termékek következő csoportjait találja meg: tej és tejtermékek; hús és húskészítmények; tojás és tojástermékek; halak és vízi állatok; gabonafélék; hüvelyesek; zöldségek és gombák; gyümölcsök és gyümölcstermékek; étkezési zsírok és olajok, olajos magvak; édesítőszerek; víz és ásványvizek; alkoholmentes italok; bor; sör; szeszes italok - szeszes italok; kávé és kávétermékek; tea; kakaó és csokoládé; fűszerek és fűszerek.

"Az ételek és az étkezés a nagy népszerűségnek örvendő témák kategóriájába tartozik. A média nyomása óriási a fogyasztóra, és bár az élelmiszerekkel és táplálkozással kapcsolatos tudományos ismeretek minden nap bővülnek és elmélyülnek, a virtuális világban egyre több hülyeség és marketing féligazság terjed. Csak tudással lehet harcolni velük szemben, megerősítve a táplálkozástudomány kémiai alapjait és a hatékony oktatást. Határozottan reméljük, hogy ez a könyv kis mértékben hozzájárul az igazság oldalán folyó küzdelemhez. " - teszi hozzá Jozef Bíreš, a Szlovák Állami Állat-egészségügyi és Élelmiszerügyi Hatóság központi igazgatója a könyv előszavában.