Kiváló a hideg konyhában
A bivalymozzarella zsírosabb, kevésbé rostos és aromásabb, mint a tehéntej mozzarella. Erősebb íze akkor alakul ki a legjobban, ha fogyasztás előtt húsz percig szobahőmérsékleten hagyjuk.
A Mozzarella di Bufala önmagában kiváló. Ízelhető extra szűz olívaolajjal, balzsamecettel vagy pestóval. Alkalmas előételként és salátákhoz - paradicsommal és bazsalikommal caprese salátában. Javasoljuk, hogy a Mozzarellát ne vágja le, hanem kézzel tépje le.
A hőkezelés inkább a bivalytej mozzarellának ártana. Ezért szakítva tárolják egy már megsült pizzán. (A tehéntej mozzarellát lasagnában használják, vagy hússal, halal vagy zöldséggel sütik.)
Az aktuális választékot megtalálhatja a mojBidfood.sk oldalon a következő kategóriában:
Honnan jöttek Olaszországban?
A bivaly, más néven vízibivaly Ázsiából származik, ahol elsősorban erős huzatként viselkedik. Tipikus háromszögletű sarokmetszete van. A bivaly tehenek kiváló tejet biztosítanak. Bár tejhozama alacsonyabb, tejük zsír- és fehérjetartalma magasabb, mint a tehéntejé.
Ázsiából a házibivaly a 7. században terjedt Egyiptomba, onnan pedig a 9. században Dél-Olaszországba. Itt a bivalyt Campaniban kezdték tenyészteni, a nápolyi alföld termékeny legelőin. A bivalyoknak és a Campania-nak köszönhető, hogy a mozzarella megkapta teljes nevét - Mozzarella di Bufala Campana. (Bár a bivaly bivalyt és bölényt jelent, ezeknek az állatoknak nincs sok közös vonása.)
A mozzarella és a valóság legendája
A túrót bivalytejből készítették Olaszországban a 10. században. A legenda szerint egy szír tanonc egy napon egy túrócsomóra botlott, és egy vödör forró vízbe esett. A tömeg hevítéssel elkezdett nyúlni, szálakra oszlott, és így létrejött az első mozzarella. A legrégebbi írásos emlék a mozzarelláról a 12. századra nyúlik vissza, amikor a padulai San Lorenzo kolostor szerzetesei felajánlották az utazóknak.
A mozzarella előállításakor a rugalmas masszát összekeverik, apró darabokat választanak el tőle a különféle alakításhoz és az azt követő hideg vízben történő hűtéshez. A kész párolt sajtot sós lében vagy savóban tárolják.
Mozzarella változatok
1 kg mozzarellára 4 kg tejet fogyasztanak, ezért olcsóbb változatokat tehéntejből vagy tejkeverékből készítenek. Vannak azonban juh- és kecskemozzarella is. A tehéntejből származó olasz mozzarellát Fior di Latte-nak (tejvirág) hívják. A Mozzarellának más megnevezése is van alakja és mérete szerint: bocconcini, ciliegine vagy perline (minigolyók).
A Mozzarella di Bufala Campana DOP a bivaly és a Campania mellett a Denominazione di Origine Protetta rövidítését tartalmazza a címben. Ez egy európai oltalom alatt álló eredetmegjelölés, amely garantálja az eredeti nyersanyagok felhasználását, a hagyományos termelési módszereket és a feldolgozást a kiválasztott régióban.