Főzött a világon, Michelin-csillagos éttermekben is szerzett tapasztalatokat, és évek óta a kassai Slavia étlapját ékszerezi. Juraj Hruška "büszkélkedhetett" Szlovákia egyik legjobb étterme között, és a Gourmet Bedekra szakértői értékelői szerint elnyerte az Év Szakácsának 2018 díjat a Gurmán-díjon.

A kávézóval rendelkező étterem a város központjában, a kassai Hlavná utcában található, egy gyönyörűen felújított szecessziós házban, a múlt század elejéről. És a történelemmel is dolgoztak az à la carte menü elkészítésében.

Juraj Hruška leírja, hogy a Hotel Schifbeck (Slavia elődje) eredeti étlapját 1900-tól fedezte fel Kassa város levéltárában, és ez ihlette. Ennek köszönhetően visszatérhet az időben a tányérján található ételekkel.

épített
Idén Juraj Hruška elnyerte az év szakácsa szlovák címet. Fotó: Slavia archívum

Régi receptek alapján, de modern stílusban Slavia-ban bélszínt készítenek tejszínen, kovásztalan galuskával, szalonnával vagy borssal, vagy Wiener Schnitzel-t érlelt borjú combból - far steak.

Ajánljuk:

Magukat az ételeket az egészséges táplálkozás szellemében tervezték, Szláviában elsősorban a szlovák alapanyagokra, a helyi zöldségekre és a húsra koncentrálnak. Az állandó és szezonális kínálatot kínáló menüből a vendégek körében népszerű a hal, a pisztráng és a fogacska, valamint a sertésarc, a kacsamell és a báránykaraj. Készítenek egy kóstoló menüt is, amelyet le kell foglalni.

Juraj Hruška kassai származású, de éveket töltött a világon. Dolgozott Franciaországban, Csehországban és Írországban, és több Michelin-csillagos séfnél dolgozott gyakornokokkal Alicante-ban (Spanyolország), Rómában és a Restaurant Vendôme-ben Németországban. Mielőtt visszatért szülővárosába, számos vezető pozsonyi étterem konyháját vezette, és televíziós műsorokban is szerepelt.

"Nagy ciklusban éltem, de az életkor növekedésével elfáradtam, és a magas tempó az egészségemben is megmutatkozott" - mondja a 40 éves Hruška. "Ezért volt egy jó ajánlatom barátomtól, a tulajdonos Slavia-tól, hogy jöjjek haza és segítsek neki a projektben."

A kassai étterem belseje. Fotó: Slavia archívum

A Slavia-t több mint három évvel ezelőtt, november 6-án, a Schubert's fogadó nyitásának 106. évfordulóján nyitották meg, amely szintén Slavia előfutára volt. A séf elmondása szerint lassabban indultak, az első félév nem volt könnyű. A társaság mindig is a luxusszal, a magasabb árakkal és a kiválasztott ügyfelekkel volt kapcsolatban a városban. Azonban szélesebb ügyfélcsoportot akartak elérni, alapvetően minden kategóriát.

"Beletelt egy kis időbe, hogy megmutassuk az embereknek, hogy nincs szükségünk társadalmi öltözködési kódra, és hogy a jó étkezéshez nem kell több tíz eurót költenie" - jegyzi meg Juraj Hruška. Megmutatva: egy ebédmenü levessel kevesebb, mint nyolc euróba kerül, emellett snack menüt és desszerteket is talál a kávézóban.

A kassai top társaságban nem csak kiváló konyha található, hanem ezek a szakmai és egyben kellemes kiszolgáláson is alapulnak. Juraj Hruška részt vesz az új ételek bemutatásában, valamint a tálalás módjában és mosolyog, hogy ő is szívesen jár a vendégek közé. Beszél velük, de azt is megírja, mi tetszik nekik, mi áll nekik, hogy a következő látogatásukkor még jobban felkészüljenek.

A társaság étlapjáról. Fotó: Slavia archívum

Az előző év decemberében a Boutique Hotel Slavia ünnepélyes megnyitójára került sor, és jelenleg egy átjáró és egy másik, a Little Pipe nevű tér beindítását készítik elő, amely a Slavia hátsó részének része lesz.

"Malá fajkában mi is követjük a történelmet, de ez egy kicsit más, egyszerűbb fogalom" - vonja le Juraj Hruška. "Ez a koncepció a tizedik leveseken alapult, amelyekhez szeretnénk hozzáadni a gazdaságunk húscsemegéit. Jelenleg több saját termékünket készítjük előtérbe helyezve, ezek receptúrájára és a megfelelő ízkonzisztenciára. "

Amikor azt mondja, hogy "a mi gazdaságaink", együttműködésre gondol több kassai környéki gazdasággal (például a Malá Ida tanyával), de Šarišból vagy Zemplínből is. És akkor felvázol egy másik ötletet. Azt mondja, hogy ha a piac megengedi, akkor az éttermet idővel el akarják választani egy olyan vacsorarendszerrel, amely csak foglalás esetén működik.