Kulináris intelligencia: Hogyan élvezem jobban az ételeket
Daniel Feranec, Choya népszerű ételbloggerje megmutatja az utat.
Mire kell vigyáznom, ha szeretnék egy kicsit megismerni a kulináris intelligenciát?
Az embereknek a környező asztaloknál! Szerintem azonban nem kell annyira szűknek lennie, hogy egy étteremben tévedhessen. Például mindig emlékszem arra az alapszabályra, miszerint az evőeszközöket kívülről, a tányérhoz közeli sorrendben használják, és eddig ez mindig elég volt számomra. Azokban a nagyon jó létesítményekben a pincérek továbbra is külön tányért és evőeszközöket készítenek minden tanfolyamra. És ha a legrosszabb történik, a többi vendég minden bizonnyal tudja, hogy a tisztesség azt prédikálja, hogy ne lásson.
Mit tegyek, hogy nagyobb legyen az étkezési élményem?
Csak annyit kell tennie, hogy a szájban lévő ételekre kell koncentrálnia, észre kell vennie, hogy mi folyik közte és az ízlelőbimbók között, és gondolkodni. Ritkán ismerheti fel azonnal a részleteket és az apró különbségeket, ez csak akkor következik be, amikor megeszi a tizedik homárját és a tizenegyedik szójafenék borjúfasírt. Ismét a legjobb éttermekben a pincér megmutatja Önnek, hogy mitől különleges az étel és mi a legérdekesebb benne. És ne felejtsd el észrevenni az íz menetét, mert a legjobb ételek fontos dimenziója, akárcsak a boré, az idő. Íz, kezdő textúra, keveredés és ízek keveredése a rágás során, végül a befejezés, amely gyakran az étel lenyelése után is kialakul.
Hogyan keverhetem össze az egyes textúrákat és összetevőket?
A textúra az étel kedvenc jellemzője, és a textúrákkal való munka (majd a különböző hőmérsékletek kombinálása) a legnagyobb élményt nyújthatja nekem. Amit azonban mindenképpen ajánlok, ha az adag mérete lehetővé teszi, az ízek kombinációjának élvezése mellett mindig külön próbálkozzon velük, és vegye észre újra, mi történik az étel és a nyelv között.
Hogyan egyek például egy étteremben, meze?
Kipihent. Fedezze fel, mi van előtted, emlékezzen az azonnal eszembe jutó kombinációkra, majd mindenképpen próbáljon meg kombinálni váratlan dolgokat.