Ki próbálta már közülünk a füstölt húst vagy halat?
Talán nincs olyan ember, aki ne emlékezne a füstölt termékek csodálatos aromájára és kiváló ízére.
Természetesen a füstölt termékek iránti nagy szeretet miatt sokan boltokban és szupermarketekben vásárolják őket, például egy ünnepi asztalnál, de az ilyen termékek nagyon gyakran kérdésesek.
Hogyan lehet, ha füstölt csirkét szeretne enni, de nem akarja kockáztatni a "termékek" vásárlását, és ezek nem olcsók?
Van kiút és nagyon egyszerű - füstös ételek otthon! Sokkal könnyebbé teheti, mint gondolná, és az ilyen termékeket a szokásosnál jóval hosszabb ideig tárolják, mert a füst képes megőrizni és megsemmisíteni az összes káros mikroorganizmust és baktériumot is.
A háztartási dohányzás típusai és a szükséges felszerelések
Az otthoni dohányzás mind a magánház udvarán, mind a városi lakásban elvégezhető. Ha olyan aromás füstölt termékeket akar megengedni, amelyeket rendszeresen vagy időről időre főznek otthon, akkor először gondoskodnia kell egy jó dohányosról, és azokat gyárilag kell elkészíteni. Ilyen dohányzási lehetőség megtalálása nem nehéz, hatalmas a mai piac javára. A dohányosok biztonságosabbá teszik az otthoni dohányzást, valamint megszabadulnak a túlzott füst leszokásának problémájától.
A dohányzót saját kezűleg lehet előállítani, erre a célra egy közönséges kannát vagy egy fémdobozt használva. A kapacitás bármilyen térfogatú lehet, minden attól függ, hogy mennyi az időegységenként előállított termékek száma. A tábla fűtőelemként használható.
Mielőtt elkezdené a dohányzást otthon, el kell készítenie a következő összetevők listáját:
vödör vagy doboz (ha nincs tisztítóberendezés);
A dohányzásnak csak két módja van: hideg és meleg. A füstölt termékeknek is megvan a maguk besorolása: füstölt, füstölt és főtt. A második tartalmazza a baromfit és a húskészítményeket, a füstölt - sült - gyümölcsöket és zöldségeket, de nem feltétlenül, minden a személyes preferenciáktól függ. Azt is meg kell jegyezni, hogy csak a hidegen főzött termékeket kerülik és sütik, ez nem vonatkozik a meleg dohányzásra.
Az otthoni dohányzás általános elvei
Mielőtt közvetlenül a füstölt termékek elkészítéséhez folytatnánk, egyszerű dohányzási technológiát kell követni:
1. Hagyja a dohányzási folyamatot rossz időben neki, jobb, ha megvárja a "békét" - nyugodt, szélcsendes időjárás, csapadék nem várható.
2. Jobb reggel elkezdeni a dohányzási folyamatot. Az a tény, hogy ha úgy dönt, hogy halat, nyúlhúst, kolbászt vagy apró húsdarabot szív, hideg füstöléssel, akkor ez az eljárás nem fog túl sok időt igénybe venni. Ha azonban dohányzásról beszélünk, például egész sonkáról, amikor a folyamat több napot is igénybe vehet, akkor jobb, ha lefekvés előtt van elegendő idő a dohányzóhely hangulatára.
3. A füst szabad áramlásához olyan raklapokra van szükségünk, amelyek valamivel kisebbek, mint maga a füstház alapja. Helyezze őket az alaphoz közelebb lévő füstforrás és a termékek közé. Raklapokra két okból van szüksége:
Először is, a meleg füstöléses módszerrel történő dohányzáskor a raklap elzárja a fűrészport a víztelenítő zsírtól, vagyis a füst minősége nem romlik, és a fűrészpor ízét adja;
másodszor, amikor meleg dohányzik, a szuszpendált termékeket bármikor fel lehet vágni, és az első a fűrészpor felé vezető úton a raklap lesz.
4. Ne nyissa feleslegesen a fedelet, mert minden kíváncsiság 10 perc dohányzással jár.
5. A fának kizárólag ajánlott fajtáknak kell lennie, amelyek nem tartalmaznak kátrányt;
6. Vegye figyelembe az egyes dohányzási módszerekhez szükséges hőmérsékleti rendszert. Kívánatos, hogy legyen veled egy speciális hőmérő, de anélkül is megteheted. A hőmérséklet meghatározása hőmérő nélkül a következő lehet: 50-60 ° C-ot meghatározhat a kézfej, elég meleg van, de elviselheti. Ha magasabb hőmérsékletet szeretne elérni, például 95 ° C-ot, akkor kevés vizet kell szívnia, nem forr, de azonnal el kell párolognia.
A hőmérséklet a füstház magasságától függően változhat, alul általában magasabb. A hőmérsékletet ezért azon a szinten kell mérni, amelyre a termékeket helyezik. A hőmérsékleti pontosság miatt nem kell túl sokat aggódni, a dohányzástechnikában +/- 5 ° C hőmérséklet-különbségek megengedettek.
Receptek (összetevők és elkészítési módszer)
Tehát eljutottunk a legérdekesebbhez - az azonnali dohányzás folyamatához. Mint már említettük, a dohányzás kétféle: meleg és hideg. Elemezzük, hogyan főzhet otthon füstölt halat vagy húst.
A füstház alján meleg étel elkészítésekor fűrészport (lehetőleg éger) kell lerakni, előnedvesíteni vízben, a hőmérsékletet 90-100 ° C-ra emelni és fokozatosan csökkenteni. A termékek elég gyorsan elkészülnek, másfél óra múlva Ön készen áll a füstölt termékekre, de nagyon alacsony az eltarthatósági idejük.
A termékek hideg dohányzási módszerrel történő elkészítése sokkal bonyolultabb és hosszadalmasabb folyamat. Hosszú távú füstellátás során fordul elő alacsony hőmérséklet fenntartása mellett:
El kell készíteni a sütőt is. Szükséges, hogy az ásatás belőle 3-5 méterig tartson, amelynek végén legyen egy tartály. Ebben a funkcióban az étel felakasztásra kerül, de nem túl szorosan ahhoz, hogy mindegyiket füst borítsa. A füst tűzifát egy éger fűrészport tartalmazó kandallódobozba helyezzük, és öt napig támogatjuk a gyenge égést.
A hideg dohányzású termékek hosszú ideig megőrizhetik eredeti ízüket és illatukat, hideg helyiségben pedig 6 hónapig tárolhatók.
Először elő kell készítenie a szükséges dohányzási termékeket. Ehhez a húst vagy a halat elősózni kell. Ezt teszi: 2,5–3 cm vastag húsdarabokat, jól megszórjuk sóval és zsírokkal kenjük meg. A most becsomagolt húst nem ajánlott dohányozni, legalább 72 órán át hűtőszekrényben kell tartani. Ami a halakat illeti, ki kell bélelni őket, és asztali sóoldatba kell helyezni 25-36 órára, majd folyó víz alatt alaposan ki kell öblíteni. Ezután a húst és a halakat jól szellőző helyiségben felakasztják és több napig szárítják, a halakat a fejéről kell felakasztani.
Kétféle módon lehet ártalmatlanítani: száraz és pácolás sós lében. A termékek első elkészítésekor alaposan meg kell dörzsölni sóval és egy edénybe kell helyezni. A sóoldatba töltéskor a termékeket egy hordóba kell tenni, de nem túl szorosan, és előre fel kell önteni az elkészített hideg sóoldatot. Ennek eléréséhez öntsön annyi vizet a tartályba, hogy teljesen ellepje a terméket, súlyának 10% -át sót, 1 teáskanálnyit tesszük. l. nitrát és 2 evőkanál. l. cukor/5 kg termék. A hideg dohányzás előkészítéséhez húst kell sózni 30 napig, sertéshúst és halat - 5 napig.
Ha nagy húsdarabokat kell szívnia, például sonkát vagy spatulát, akkor külön tányérba kell keverni fűszerekkel, cukorral és sóval. Az elkészített keverékkel minden oldalról dörzsölje a húst, tegye egy mély fenékű tálba, és bőven szórja meg ugyanezzel a keverékkel. Ezután takarja le a tálat gézzel, öntse a sóoldatba, és hagyja az igát 1-2 hétig. Az öregedési idő a darabok méretétől függ.
Ezenkívül az előírt fűrészport előre el kell készíteni, gyakorlatilag minden olyan fa, amely nem tartalmaz kátrányt, alkalmas a dohányzásra, a borókaforgács nagyon jó ízt biztosít. Apró fadarabokra csiszoljuk, eltávolítjuk a kérget, óvatosan megnedvesítjük és szétszórjuk a füstház alján. Ezután helyezze az ételt és a gyümölcslevet a füstrácsba. Ügyeljen arra, hogy a fedél szorosan zárva legyen.
Kiterjesztjük a termékeket a rácsokra egy rétegben. Tűznek tesszük ki a füstházat, és szorosan becsukjuk a fedelet, elnyomással elnyomva azt. Ügyeljen arra, hogy a belső hőmérséklet ne haladja meg a 120 ° C-ot.
Ha kis darab húst és halat szív, akkor ez csak 30-50 percet vesz igénybe. Indulás előtt próbáld meg megkóstolni, hogy kellően füstölt-e. Néhány független dohányos után pontosabban meghatározhatja a dohányzás megfelelő időpontját.
Dohányzás otthon - tippek és trükkök
Nos, végül, néhány egyszerű javaslat:
ha forró dohányzással főz termékeket, győződjön meg arról, hogy a dohányzási fedél szorosan le van zárva. A kemence vagy a tűz fölé kell telepíteni, és forró és vastag füstöt kell tartalmaznia;
a meleg füstölt termékek eltarthatósága kicsi - csak 2-3 nap, a legfinomabb ételek - füstölt hús vagy hal, főzve;
próbáljon füvet adni a fűrészporhoz (zsálya, menta, rozmaring), ez csodálatos ízárnyalatot ad a termékének;
Ne feledje, hogy a füst rákkeltő anyagokat tartalmaz, így nem kell túlságosan részt vennie a dohányzásban.
Talán itt, és mindent, amit tudnod kell, mielőtt otthon dohányoznál. Ha ünnepi asztala van, akkor meleg füstöléssel főtt hússal vagy halral fogadhatja a vendégeket, mert nagyon gyorsan elkészülnek - csak 1-2 óra.