Annak érdekében, hogy az egy literes csészében lévő uborka és egyéb zöldség ropogós maradjon, 80 ° C-on nem szabad 15 percnél tovább sterilizálni. Ezt a TASR-re vonatkozóan Magdaléna Valšíková nyilatkozta a nyitrai Szlovák Mezőgazdasági Egyetemről. Szerinte a konzerválás egyik alapelve az a tény, hogy a konzerválásra szánt zöldségeknek egészségeseknek, betegségektől és kártevőktől menteseknek, nem penészeseknek vagy korhadtaknak kell lenniük. "Tartósítással teljes értékű vitamint és más értékes anyagokat hozunk létre télre" - magyarázta, hozzátéve, hogy a zöldségeket legtöbbször sterilizálással, szárítással, erjesztéssel és fagyasztással tartósítják.

marad

Sterilizálással különféle félkész termékeket állítunk elő zöldségekből, amelyeket később felhasználunk az ételek elkészítéséhez. "A tök, a káposzta, a bab, a sárgarépa, a petrezselyem és a borsó felesleges készleteit egyszerűen édes és savanyú, savanyított vagy sózott savanyúságokban sterilizálják. Általában érett paradicsomból készítünk levet, pürét vagy ketchupot. Nagyon gyakran a lechót télire főzik. uborka, spárga, paprika, hagyma, cékla és káposzta "- mondta Valšíková. Szerinte a sterilizálás a zöldségek feldolgozásának legelterjedtebb módja. Gyors feldolgozása során jelentős mennyiségű vitamin megmarad, és a rost- és ásványianyag-tartalom nem változik. "A sterilizálás előnye az is, hogy mindenki saját ízlésének megfelelően állíthatja be az infúziót különböző arányú tartósítószerek használatával" - mondta.

A legtöbb zöldséget édes-savanyú savanyúságban főzik, de a sárgarépát, a babot és a borsót finom sós lében sterilizálják. A szakember szerint cukorbetegeknek szánt cukrot vagy édesítőszereket használnak az infúziók édesítésére. A sterilizálásra a konyhasó a legalkalmasabb. Valšíková nem javasolta a tengeri sót erre a célra, mivel nagy mennyiségben használva keserű ízt okozhat a sterilizált termékben. "A savasságot fermentált ecet vagy citromsav biztosítja. A citromsavat akkor ajánljuk, ha a termékeket gyomorproblémákkal küzdő betegeknek szánják, mert kevésbé irritálják a nyálkahártyát" - figyelmeztetett a szakember. A lekvárok íze és aromája ízlés szerint állítható be különféle fűszerek hozzáadásával. "A sterilizált zöldségeket ízesíthetjük más zöldségek, például sárgarépa, petrezselyem, torma, hagyma, fokhagyma szegfűszeg, zellerlevelek és hasonlók hozzáadásával is" - javasolta. Valšík szerint a fűszerek között leggyakrabban rascát, új paprikát, fekete borsot, szegfűszeget és mustármagot használnak. "Ha nincs saját receptje az infúzió elkészítéséhez, akkor kész fűszeres rakodógépeket használ, amelyek használati utasítást is tartalmaznak. Ebben az esetben ajánlott cukrot vagy édesítőszert adni" - tette hozzá.

Valšíková nem javasolta tartósítószerek használatát a zöldségfélék feldolgozásában, mert a mikroorganizmusokat a sterilizálás és a savas környezet megsemmisíti. Néhány zöldség sterilizálására sós infúzió alkalmas, amely savas környezet nélküli sterilizálás. "Ebben az esetben a mikroorganizmusok és a spórák rezisztensek, ez a módszer különleges eljárást igényel" - mutatott rá Valšíková. Szerinte a zöldségeket forrásban lévő vízben körülbelül nyolc percig kell forralni, mielőtt csészékbe töltik őket. Ezután hűtsük le hideg vízben, és töltsük poharakba. Öntsön ivóvizet, amelyhez sót adtunk literenként 15 gramm mennyiségben. A zárópalackot szorosan le kell zárni, és ismételt sterilizálást kell alkalmazni. "Sterilizáljon először 30-60 percig 100 ° C-on, például a borsó érettségétől függően. Ezután a csészéket eltávolítják a vízből vagy a gőzből, és szabadon hűlni hagyják. 1-2 nap után sterilizálják másodszor ugyanúgy 10 perc alatt "- magyarázta. Ha a főtt borsót hosszabb ideig akarjuk tárolni, akkor a sterilizálást harmadszor is meg kell ismételni.