Baromfi: a házimadarak minden olyan faja, amelynek húsát emberi fogyasztásra használják. Farmokon tenyésztik. A baromfihoz biológiailag kiváló minőségű hús tartozik. Elég sok fehérjét tartalmaz (kb. 22%, nagy része a mellen van). A zsír sárgás. A vízimadarak tartalmazzák a legtöbb zsírt. A hús minősége a fajtától és a hizlalástól függ.
A baromfi alaposztálya:
gereblye baromfi - pl. tyúkok, ivartalanított csirkék (pulardy), kakasok, caponok (ivartalanított kakasok), csirkék, brojlerek (intenzíven hízott csirkék), gyöngytyúk, pulykák.;
vízimadarak - libák, kacsák;
A baromfi rövid jellemzői
Csirkék - 5 hetesek és fontuk van;
Csirkék - 8 hetesek, 1,5 kg-osok és brojlereknek hívják őket;
Tyúkok - körülbelül 2 évesek és alkalmasak húslevesek és pástétomok készítésére;
Pulyka - 8 hónaposak, a pulykababa 3 kg, mások 10 kg feletti. A hús fehér;
Gyöngyök - Afrikából származnak, rokonok egy fácánnal, vagyis hagynunk kell érésüket;
Kacsák - 1 év és 3 kg van. A hús zsíros;
Liba - testsúlya legalább 4 kg, és nem lehet 1 évnél idősebb. A legértékesebb a máj.
A baromfit hűtve vagy fagyasztva, morzsával vagy anélkül szállítják. A baromfi fél évig a fagyasztóban marad, mert csontokat tartalmaz. Egyenként van csomagolva. Bélyegzővel kell ellátni, amely jelzi: honnan származik, a minőségi csoportot és az eltarthatóságot. A hűtött baromfit 72 órán belül szállítják.
A baromfi minőségi osztályai
I. Minőségi osztály - teljesen húsosak, a szubkután zsír egyenletes, csak a szárnyak végén sérülhet meg, csak a bőr. 5 karcolást tartalmazhat;
II. Minőségi osztály - húsdarabokat is tartalmaz, deformálódhat a szegycsont. Lehet, hogy a ludak felhalmozódtak a hasában. A bőr és a zsír is sérült a szárnyak végén;
III. Minőségi osztály - ehető darabok, pástétomban használják őket.
ZVERINA
Kizárólag olyan vadhús használható fel emberi fogyasztásra, amelyet engedélyezett módon fogtak és öltek meg. A vadászati törvény előírja a vadászat idejét, módját és feltételeit.
Húsösszetétel: 25% fehérje, alacsony zsírtartalom, szénhidrátok, ásványi anyagok és vitaminok. A hús szilárdabb, sötétebb és purinokat tartalmaz (DNS-betegséget okoz). A húst felhasználás előtt elkészítik. Különösen szőrmében vagy tollban érlelik, és szükség szerint sós vízben áztatják.
Játékosztás:
magas szőrös őz - lövés után azonnal feldarabolják, és ha szükséges, 2-3 napig hagyják érni a kabátban.
szarvas - a hús puha, különösen fiatal szarvasoknál. Az üvöltési időszakban a hús szaga van. Az őz súlya körülbelül 170 kg, az őz (őz) súlya körülbelül 70 kg;
daniel - súlya 70 kg, danielica körülbelül 30 kg, a húst zsírral benőtték;
szarvas - súlya körülbelül 15 kg, a hús puha.
fekete játék:
vaddisznó - pontosan úgy kezelik, mint a magas szőrös vadakat. A hím körülbelül 300 kg, a nőstény körülbelül 100 kg.
alacsony szőrös vad - robbantás után kinyomjuk a hólyagot, és 2-3 napig hagyjuk érni a szőrben.
Nyúl - súlya 3,5 kg, a hús forró;
vadnyúl - kisebb, mint egy nyúl, rövidebb a lába és a füle, súlya körülbelül 2 kg.
alacsony tollú vad - a forgatás után egy hétig hagytuk érni. Rángatással szárazon tisztítsa.
jarabice - súlya körülbelül 0,35 kg;
fürj - kisebbek, mint a fogók;
fácánok - súlya körülbelül 1,5 kg, a hús lédús;
íjak - hosszú, 0,2 kg-os csőrük van, a legkisebb egy puha bőrű kanca (súlya 10d kg), ezért az állatorvosoknak egészben szabad sütniük. A sült beleket salmisnak hívják;
vadkacsa - súlya 0,4 kg, a hús sárszagú, a fácánhoz hasonlóan kezelik.