ÖSSZETEVŐK:
150g rozskenyérliszt
1 félkanál házi élesztő
300 g búza kenyérliszt
2 teáskanál só
1 tea. teáskanál őrölt rasca
MEGKÖZELÍTÉS:
1. Hozzon létre egy indítót. Keverje össze az összetevőket, és hagyja 12 órán át szobahőmérsékleten állni. A legjobb egy üvegtálban, amelyet ételfóliával letakarunk.
2. 12 óra elteltével ellenőrizze, hogy a tésztának vannak-e buborékjai és megnőtt-e. Ha az erjedési folyamat megkezdődik, hozzáadunk más összetevőket, és mindent összekeverünk.
3. Keverje össze a tésztát keverővel vagy a kezünk szeretetével. A tészta feldolgozásának és sütésre kész állapotának jelzése az a pillanat, amikor szépen letapad a falról és sima.
4. Fedje le újra a tésztát, és hagyja pihenni. 40 percenként ellenőrizzük és lefordítjuk, hogy az élesztő jobban működjön. Felhúzzuk és a másik oldalra hajtjuk. A tésztát így fordíthatjuk le a világ minden tájáról. Ezt a lépést még kétszer megismételjük 40 perces időközzel, ami körülbelül 3 órát vesz igénybe.
5. Vigye a tésztát a munkalapra, formázza le cipó alakúra, és helyezze a sálba. Ha nincs sálunk, kézzel formázzuk, de FIGYELEM, minden kapcsolatot egy helyre koncentrálunk.
6. Addig készítse elő a sütőt. Alsó részébe egy régi tányért teszünk, a sütő közepére pedig egy tányért helyezünk, amelyre a kenyeret helyezzük. Melegítse a sütőt 250 Celsius-fokra.
7. Először hajtogassa a cipót sütőpapírra. És vághatunk kenyeret késsel vagy borotvapengével, pl. három sor. Készítünk egy pohár vizet. Vigye a cipót a középső lemezre, és öntsön vizet az aljára. Gyorsan csukja be a sütőt. A víz felszisszen és párologni kezd. Ez a megfelelő jel. 250 fokon hagyja 10 percig sütni a kenyeret.
8. 10 perc elteltével húzza ki az alsó lemezt, amely már teljesítette a célt, és engedje le a hőmérsékletet 200 Celsius fokra. Hagyja még 20 percig sütni a kenyeret, hogy szépen megsüljön a kérgünk. Végül megérintjük a kenyeret, és ha szép üreges hangja van, akkor megsül.
9. Miután kihúzta a kenyeret a sütőből, tegye a rácsra úgy, hogy a maradék nedvesség és hő egyenletesen oszlasson el a levegőben, különben belülről "nedvesedhet".
10. Néhány perc múlva készen állunk a házi kovászos kenyér fogyasztására.