1. Nagy dió

A combrészhez tartozik egy kis anyával együtt. Tekercs előkészítésére és sütésre alkalmas.

részei

2. Kis dió

A nagy dió mellett a kis dió a borjú egyik lédús és legjobb minőségű része. Májhoz és tekercshez használják, és klasszikus vágások készítésére is használható.

3. Rövid izom

A húsnak az a része, amely a borjú hátulján van. Párolásra és sütésre egyaránt alkalmas.

4. Izom (frikando)

Ez a hús egyik legfinomabb és egyben legjobb minőségű része. A borjú combja a felületén finom membránnal van borítva, és nem tartalmaz intramuszkuláris zsírt. Ez a hús zsenge és száraz része, steakek, medalionok, percek elkészítéséhez, pörköléshez, pároláshoz és töltelékhez használjuk.

5. Curry (vese szűz és vese)

Ez az egyik legfinomabb és legjobb minőségű hús. A hús felületét finom membrán borítja. Intramuszkuláris zsírmentes. Szárazabb, de kiválóan alkalmas steakek, medalionok és percek elkészítésére. Sütéssel, párolással és töltelékkel is elkészíthetjük.

6. Krk

Ez a hús része, amely a görcsös izmok csontjait tartalmazza. A nyak részben be van nőve intramuszkuláris zsírral, felületét finom membrán borítja. A konyhában darálásra, párolásra, töltelékre, sütésre és grillezésre használható.

7. Vállak

Részben benőtt, és intermuscularis zsírt is tartalmaz. Az izmokat elválasztják és finom membránnal borítják. A hús ezen része nagyon lédús, és főleg gulyás, sütés, őrlés, párolás, valamint medalionok készítésére szolgál.

8. Mellkas

A borjúhús csontos része. Mivel a hús csonthoz kapcsolódik, előkészítéskor is használják vele. A mellet levesek sütésére, párolására, töltésére és elkészítésére használják.

9. Térd és lábak

Ezeket a részeket elsősorban sütéshez és pároláshoz használják. A térd nagyon ízletes és grillezett.

10. Lábak

A húsleves elkészítéséhez használják őket.

11. Fej

A borjú ezen részét alapvetően csak főzéshez (húsleves elkészítéséhez) használják, és ez szolgál a különböző típusú levesek alapjául.