patika

Burgundi bogarak

Hús nélküli ragut, amelyet nemcsak a vörös répa szerelmesei fognak értékelni.

Szükségünk van:

• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 vöröshagyma, félholdra vágva
• 4 gerezd fokhagyma, zúzva
• 8 apró bogár, hámozva és negyedekre vágva
• 4 közepes sárgarépa, keresztben szeletelve
• 3 ág friss kakukkfű
+ levelek díszítésre
• só és frissen őrölt fekete bors
• 2 evőkanál paradicsomszósz
• 250 ml száraz vörösbor
• 500 ml zöldségleves
• 3 babérlevél
• 2 evőkanál olívaolaj
• 2-3 portobello gomba, vastagabb szeletekre vágva
• 10 kis fehér gomba
• 10 medvehagyma
• 2 teáskanál kukoricakeményítő 2 evőkanál vízben elkeverve (lehet, hogy nincs)

MEGKÖZELÍTÉS:

1. Közepes lángon egy edényben olajat hevítünk, és üveges formában megpirítjuk a hagymát. Ezután adjuk hozzá a fokhagymát, pirítsuk meg, és adjuk hozzá a céklát, a sárgarépát és a kakukkfüvet. Sózzuk, ízesítjük és további 5 percig sütjük, időnként megkeverve. Keverjük hozzá a paradicsompürét, öntsük az egész vörösborra és zöldséglevesre, adjunk hozzá babérleveleket, és lassú tűzön főzzük 40 percig.

2. Közben egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, eloltjuk a lángot, és arany- és aranysárgára pirítjuk rajta a felszeletelt és egész gombákat és medvehagymát; körülbelül 10 percet vesz igénybe. Sózzuk, fűszerezzük és tegyük félre.

3. 40 perc elteltével megkóstoljuk a mártást, sót és fűszerezzük, és ha szükséges, vízben elkevert keményítővel besűrítjük. Adja az edénybe a sült medvehagymás gombát, és hagyja kb. 10 percig forralni. Tálaljuk süteményekkel vagy burgonyapürével.