Kosár
Nincsenek termékek a kosárban.
A "gluténmentes" néven is ismert gluténmentes termékek folyamatos növekedése miatt felmerül a kérdés, hogy valójában ki fogyasztja ezeket a termékeket? Manapság nagy tendencia a glutén kihagyása az étrendből, és megeshet, hogy azok, akik valóban nem ehetnek glutént, mert különféle egészségügyi komplikációk fenyegetik őket.
Ha Önnek vagy körülötted valakinek lisztérzékenységet vagy gluténallergiát diagnosztizáltak, akkor több kérdésed is lehet. Most mit ehetek? Az összes címkét részletesen el kell olvasnom?
A glutén kérdésének átfogó áttekintése:
Mi a glutén és kinek kell kerülnie?
Egyszerűen fogalmazva, a glutén egy olyan fehérjecsoport neve, amely olyan szemekben található meg, mint a búza, a rozs, az árpa, a zab és a tönköly. Alapvetően növeli az ételek rugalmasságát és rághatóságát. Ennek köszönhetően gyönyörű bolyhos finom kenyeret vagy ízletes kovászot kapunk.
A legtöbb egészséges ember számára a glutén elkerülése nem fontos. Az olyan elméletek, mint például, hogy a glutén a súlygyarapodás vagy a cukorbetegség, vagy a pajzsmirigy diszfunkciója, nem kerültek megerősítésre. Valójában a teljes kiőrlésű termékeket tartalmazó étrend számos pozitívummal jár. Megemlíthetjük például a szívbetegség vagy a 2-es típusú cukorbetegség csökkent kockázatát.
Vannak azonban olyan kórképek, amelyek megkövetelik a gluténfogyasztás csökkentését vagy teljes megszüntetését. Celiakia - szigorú gluténmentes étrendet vagy gluténallergiát igényelnek. E betegségek mindegyikének különböző tünetei vannak, amelyek a betegségtől függően gyakran eltérnek egymástól.
Tehát mi a lisztérzékenység és mi a gluténallergia?
A lisztérzékenység egy olyan autoimmun betegség, amely a lakosság körülbelül 1 százalékát érinti, bár sok embert még mindig nem diagnosztizáltak. Amikor a lisztérzékenységben szenvedők glutént fogyasztanak, testük automatikusan autoimmun reakciót vált ki, amely károsítja a vékonybelet.
Ezen károsodás alatt a vékonybél bolyhainak rövidülését vagy teljes felszámolását értjük, amely a teljes emésztőrendszer gyulladásával járhat. A bolyhok elvesztésének az az eredménye, hogy a szervezet nem képes megfelelően felszívni a szükséges tápanyagokat, amellyel összefüggésben számos más egészségügyi probléma tömörül.
Az orvosok a mai napig nem tudtak hatékony kezelést kifejleszteni a lisztérzékenység kezelésében, és nem tudták megtudni, miért okozzák a betegséget. Az egyetlen "kezelési" megoldás a gluténmentes étrend szigorú betartása (olyan étrend, amely még minimális mennyiségű glutént sem tartalmaz). Ezért a lisztérzékenységben szenvedőknek rendkívül ébereknek kell lenniük, amikor boltban vagy étteremben ételt választanak.
A lisztérzékenység tünetei például:
- hasmenés,
- forgalmi dugó,
- hányás,
- hányinger,
- szédülés,
- gyengeség,
- reflux.
Néhány beteg hangulatváltozásról, depresszióról is beszámol. Mások viszont rövid távon nem mutattak semmilyen nyilvánvaló tünetet. A lisztérzékenységben szenvedők megközelítőleg 30 százaléka nem szenved a lisztérzékenység klasszikus tüneteiben, tehát az emésztőrendszer problémáiban a diagnózis előtt.
A kezeletlen cöliákia hosszú távon olyan súlyos egészségügyi problémákhoz vezet, mint:
- anémia,
- meddőség,
- devitaminózis,
- neurológiai problémák.
A lisztérzékenységet kétféleképpen diagnosztizálják:
- vér antitestvizsgálat, amely jelzi a gluténre adott immunválaszt,
- biopszia endoszkópia formájában (egy hosszú vékonybélcsövet helyeznek az emésztőrendszerbe a szájüregen keresztül, amelyen a laboratóriumban károsodás jelei figyelhetők meg)
A lisztérzékenység esetén kerülendő ételek?
Resp. fokozottan figyeljen rájuk, mivel a glutén tartalmazhat:
Glutént tartalmaz: minden búza-, rozs-, árpa-, zabalapú termék, tönköly:
- Kenyér és zsemlemorzsa,
- Krutonnal,
- Tortillák,
- Sütemények, kekszek és sütemények,
- Tészta,
- Sör,
- Szója szósz.
Sok olyan szem, amelynek a nevében nincs búza, de valójában búza:
- kuszkusz,
- durum,
- búzadara,
- rozs,
- oldal,
- bulgur.
Mi a glutén intolerancia?
A glutén intolerancia, más néven ma búzaallergia, nem allergiás bélbetegség, amelyet valószínűleg a glutén okoz. Azonban az ATA nevű anyag (adenozin-trifoszfát-amiláz), a modern búzafajták fehérje gyanúja merül fel.
Úgy gondolják, hogy kiváltja a búza fogékonyságát. Azt azonban, hogy miért jelentkezik az ön intolerancia, még nem határozták meg, de kiderült, hogy a glutén intolerancia szinte minden esetben reakció volt a búza valamely összetevőjére. Tekintettel erre a tényre, az orvosok úgy vélik, hogy ez inkább a búzára, mintsem a gluténre.
Mint minden más allergia, a búzaallergia azt is jelenti, hogy a test antitesteket termel. Pontosabban ebben az esetben a fehérje ellen, amelyet a búza tartalmaz.
A búzaallergia tünetei a következők:
- csalánkiütés,
- légszomj,
- hányás,
- hasmenés,
- köhögés,
- anafilaxia.
Az anafilaxia életveszélyes lehet, ezért a búzaallergiás embereknek epinefrin injekciót kell vinniük.
A búzaallergia gyakoribb a gyermekeknél, és a statisztikák szerint a gyermekek legfeljebb kétharmada 12 éves korára megszabadul ettől az allergiától.
A búzaallergiát a következő módszerekkel diagnosztizálják:
Az úgynevezett kizárási módszer
Az orvosnak először ki kell zárnia a lisztérzékenységet, a búzaallergiát, a laktózt és más ételallergiákat.
Bőrteszt: Bőrpróba során a búza fehérje kivonatokat a szúró bőrre, a kézre vagy a hátra viszik fel. Ezt követően körülbelül 15 perc múlva ellenőrizzük az allergiás reakciókat, amelyek üreges vörös dudorokként vagy viszketésként jelennek meg a bőrön.
Vérvizsgálat: vérvizsgálaton a búzafehérjék elleni antitestek szintjét mérik.
Ezek a tesztek azonban gyakran nem megfelelőek és zavaróak, ezért az allergiára gyanús személynek naplót kell vezetnie az elfogyasztott ételről, és ismét gluténmentes és gluténmentes étrenden kell tesztelnie.
Az ilyen vizsgálatokat orvosi felügyeletnek kell alávetni. Valahogy így néz ki:
Ha a páciens állapota jelentősen javul glutén- és búzamentes étrend után, akkor feltételezhető, hogy ez túlérzékenység a gluténnel/búzával szemben. A kezelés után gluténnel vagy búzával szennyezett étrend adható az étrendhez. Hacsak a tünetek nem jelennek meg, mint a celiakiainál, a diagnózisnak egyértelműnek kell lennie - "glutén/búza intolerancia".
Annak a ténynek köszönhetően, hogy a gluténallergia egész kérdése, ill. a búzát még vizsgálják, a kezelést általában nem lehet meghatározni, és a tünetek sem tulajdoníthatók automatikusan egyetlen betegségnek. Szükséges orvoshoz fordulni és egyénileg foglalkozni az esettel.
Búzaallergia esetén kerülendő ételek?
A celiakóktól eltérően a búzára allergiás embereknek nem kell minden gluténforrást kiküszöbölniük étrendjükből. Csak a búzaforrásokat szabad gondosan kizárni, és az élelmiszer-összetételeket szorosan ellenőrizni kell. A búza ugyanis gyakran ott rejtőzik, ahol a legkevésbé számítaná rá.
A glutén/búza mindenhol máshol leselkedhet?
- fagylalt, fagyasztott joghurt és puding,
- granol vagy fehérje rudak,
- elkészített vagy pácolt hús és baromfi,
- burgonya chips és hasábburgonya,
- édességek (botok, nyúlós medvék),
- konzerv és tasakos levesek,
- palackozott salátaöntet,
- fűszerkeverékek,
- rúzsok és egyéb kozmetikumok,
- gyógyszerek és táplálék-kiegészítők.
Ha még elolvasta ezt a cikket, akkor ingyenes szállítást igényel egy bögre vagy póló. Csak írja be az "olvasni" sort
Felkészítő: Iveta Škrabáková