A Chorizo valószínűleg a leghíresebb és hagyományos spanyol szalámi. Az összetevők, amelyeket minden spanyol chorizóban tartalmazni kell, őrölt bors és fokhagyma.
CHORIZA TÍPUSAI
A hagyományos chorizo-nak két ízváltozata van: csípős és édes. Ezek különböznek a felhasznált őrölt bors típusától. A chorizók túlnyomó részét szárítással tartják fenn. De néha találkozhat az ún chorizo freskó, amely nem szárított chorizo. Különösen alkalmas grillezésre és különféle ételek összetevőjeként. Chorizo tovább oszlik:
Alak szerint
A szupermarketben a legtöbb szelet ilyen típusú. Ez egy chorizo, amelyet mesterséges vagy természetes burokban (vastagbél) szárítanak. 50 - 60 cm hosszú, átmérője 4 - 6 cm. Egy darab súlya körülbelül 1 kg. A szárítás körülbelül 3-4 hónapig tart, a darab méretétől függően.
A legjellemzőbb chorizo, amelyet a spanyol piacokon láthat. Ez egy patkó alakú chorizo, amelynek súlya 300 - 500 g. A szelet átmérője 2-3 cm. Körülbelül 20 napig egészben szárítjuk a vékonybélben, ismét méret szerint.
Chorizo vela
A chorizo vela egyenes és vékony. A hossza 20 cm és 40 cm között lehet. Sokakat ismét mesterséges vagy természetes vékony burkolatokban szárítanak. Szeletátmérője 2-3 cm, súlya 200 és 300 g között van.
Chorizo ristra/pepona
Ez a spanyol piacok másik tipikus chorizo-ja, amely egy kisebb chorizo koszorút alkot (emlékeztet a cseh špekáčik alakjára). A vékonybelet ismét felhasználják a termeléshez. Egy darab súlya körülbelül 100 g. Ez az a forma is, amelyben leggyakrabban megtalálja a chorizo freskót, t. j. chorizo, amelyet nem szárítottak meg.
A hús szerint
-
Chorizo serrano
Ha csak chorizo-t mondasz, az azt jelenti, hogy chorizo serrano. Előállításához közönséges fehér sertésből készült sertéshúst használnak.
Ez egy fekete ibériai sertéshúsból készült prémium chorizo. Az ibériai hús nagyobb elszaporodása miatt ez a chorizo lédúsabb. Ha a disznót makkkal is etették, akkor ez a chorizo ibérico de bellota - valószínűleg a legjobb, amit a chorizo világában találhat.
CHORIZA-TERMELÉS
Alapanyaga a darált sertéshús. A húst le kell önteni az inaktól és a túl kövér részektől, majd darálni. A chorizo típusától függően durvább (cularis) vagy finomabb (sarta, vela) őrlést választanak.
Az összetevők összekeverése
A darált húst összekeverjük más összetevőkkel. Spanyolországban a chorizo soha nem hagyhatja ki az őrölt paprikát (édes vagy csípős, gyakran használják a füstölt paprikát pimentón de Vera) és a zúzott fokhagymát. A só magától értetődő, kb. 18 g hús kilogrammonként. A kapott masszát 12-36 órán át hűtőszekrényben pihentetjük.
A burkolat kitöltése
A choriza (cular vagy sarta) formátumától függően az érintett belek meg vannak töltve. Biztosítani kell, hogy a belek teljesen kitöltődjenek töltelékkel, és ne tartalmazzanak légbuborékokat.
Szárítás
A száradási idő a chorizo tömegétől és típusától függ. Általában a szárítási idő 4 nap minden 100 g nyers chorizóra. A szárítás történhet légkondicionált szárítóban vagy teljesen természetes módon friss levegőn. A szárítás során a chorizo az eredeti tömegének legalább 25% -át elveszíti. Van még egy nem száradó chorizo, az ún friss chorizo. Ezt fogyasztás előtt hőkezelni kell.
A CHORIZA HASZNÁLATA
A kész szárított chorizot leggyakrabban szeletelve fogyasztják. A Tanierik choriza szintén népszerű tapa Spanyolországban. A chorizo azonban számos receptben felhasználható. A leghíresebb ételek, amelyek a chorizot használják, a Fabada Asturiana, az Arroz al horno, a Cocido madrileno vagy a Tortilla de chorizo. Spanyolországon kívül a leghíresebb chorizo étel valószínűleg az argentin choripan.
CHORIZO A VILÁGON
Spanyolországon kívül a chorizo elsősorban Dél-Amerikában népszerű. Argentínában, Uruguayban és Paraguayban főleg chorizo criollo - szárítatlan friss chorizo, amelyet főleg grillezésre szánnak. Az emblematikus argentin choripán étel része - zsemlében grillezett chorizo. A spanyolhoz hasonló chorizo fajok megtalálhatók Portugáliában chouriço néven.