A búza után az árpa a második legfontosabb sűrű gabona- és piaci árucikkünk. Termesztési területe a Szlovák Köztársaságban az elmúlt tízéves időszakban 121 304 és 213 050 hektár között mozog, össztermése 361 390 - 891 317 tonna. Az élelmiszeriparban leginkább a málna előállítására használják, amely a sör előállításának alapanyaga, de helye a gabonaféléké is, amelyeket különféle formában fogyasztunk, akár teljes kiőrlésű gabonaként, akár abból készült termékekből. liszt, búzadara, pelyhek, sütemények, kávépótlók, italok stb. Többet mesélt nekünk róla doc. Ing. Juliana Molnarova, PhD. a nyitrai FAaFR SPU Növénytermesztési Tanszéktől.

liszt

Az árpa termelésének minőségi követelményei a körülményeinkben abból adódnak, hogy Németországban, Franciaországban és Csehországban Szlovákiában a legalkalmasabb termesztési feltételek vannak Európában. Ezen előnyök ellenére az európai országokban (köztük Szlovákiában) az árpa termékek fogyasztása nagyon alacsony. Szlovákiában a közvetlen emberi fogyasztásra szánt árpa fogyasztása fejenként kb. 1,2 - 1,6 kg. Év. Marokkóban (68,3 kg év) és Etiópiában (19,0 kg év) fogyasztják a legmagasabban az egy főre jutó árpa gabonát, és az ázsiai országok is fő fogyasztók, nevezetesen Kína, Afganisztán, Korea, Irak, Nepál és Japán.

Különböző élelmiszeripari célokra történő felhasználásának lehetősége a gabona kémiai összetételéből adódik.

Az árpa gabona elsősorban szénhidrátforrás (78-84%), az árpa 63-65% keményítőt tartalmaz (20-25% amilóz és 75-80% amilopektin formájában) és 10-14% nem keményítő poliszacharidot tartalmaz. A gabona szárazanyagának cukortartalma eléri a 2,5% -ot. Az árpafehérjék kevésbé biológiailag értékes fehérjék közé tartoznak, ami abból adódik, hogy a fehérjék nagyobb részét (70-75%) prolinok és glutelin frakciók teszik ki, amelyekben szegény a lizin. A lizinben gazdag globulin tartalom csak 5-8%. A rosttartalom nagyon fontos (50-53 g/kg szárazanyagot tartalmaz), és az E-vitamin tartalmát (27-41 mg/kg szárazanyag) különösen a vitaminok közül kell kiemelni. A B-vitaminok csoportjából gazdag niacin (B3- 58–69 mg/kg szárazanyag) és pantoténsav (B5–6,5–8,5 mg/kg szárazanyag), amelyek különösen védenek a bőr gyulladásai ellen, megakadályozzák a haj elszürkülése, és ez a szem és a máj megfelelő működését is segíti. Az ásványi anyagok közül a vas (91 mg.kg), a cink (29,28 mg.kg), a mangán (19,86 mg.kg), a foszfor (4,01 mg.kg) és a kálium (5,50 mg) vannak túlsúlyban. kalcium, magnézium, réz, kén, jód, króm, szelén és nikkel.

Élelmezési célból a tenyésztett fajták eltérő arányban tartalmazzák az amilózt és az amilopektint. Amerikai fajták az ún viasz (viaszos, üveges) típusú endospermiumokban 97-99% amilopektin (alacsony amilózszint) vagy magas amilóztartalom, legfeljebb 45% (magas amilózszint). Az árpa viaszokat többnyire meztelen fajták képviselik, és japán és koreai ételek elkészítéséhez használják őket. Erre a célra az amilázmentes viaszos fajtát tenyésztették. A meztelen árpa termesztése a Szlovák Köztársaságban azonban még nem kapott kellő figyelmet.

Mi van a zöld árpa termesztésével hazánkban? Vannak erre jó feltételeink? Elég nőtt?

A pozitív hatások ún fiatal, ill. zöld árpa az emberi egészségre. Mint fentebb említettem, a Szlovák Köztársaságban az árpa termesztésének feltételei jóak, de mivel erre a célra zöld leveleket használnak, amelyek a gyökérzet növekedési szakaszában tartalmazzák a legtöbb tápanyagot, ebben a növekedési szakaszban kell betakarítani őket. Az ilyen árpát kémia nélkül kell termeszteni, hogy a belőle nyert kivonatok ne tartalmazzanak peszticid-maradványokat, vagyis szerves termesztés, ill. az árpa hidroponikus termesztése, amelyre eddig kevés figyelmet fordítottak a Szlovák Köztársaságban, ezért ebből a célból hiányunk van ebből az alapanyagból.