A csicsóka vitaminok, ásványi anyagok, fehérjék (fontos aminosavak) természetes forrása. Számos nyomelemen (vas, foszfor, kalcium, mangán, magnézium és cink) kívül tartalmaznak inulint (keményítőhöz és péphez közeli poliszacharidot), amelyet a szervezet egyszerű cukorra - fruktózra bont.

cukorbetegség

A csicsóka vitaminokat is tartalmaz (B1, B2, H, C és D). Legfeljebb 80% vizet tartalmaznak, az inulinnak és a pektinnek köszönhetően (mindkét anyag rost) psegítenek csökkenteni a szervezet koleszterinszintjét, szabályozni a vérnyomást, védik a májat és a vesét. Ugyanezen okból tisztító hatásúak, segítik a szervezetet a különféle méreganyagok, valamint a rákkeltő nehézfémek és szerves eredetű toxinok megszabadulásában. Emellett növelik a szervezet fertőzésekkel szembeni ellenállását.

Észak-Amerikából

A Helianthus tuberosus a gumós napraforgó latin neve. Bár édes vagy zsidó burgonyának hívják, a három méter magasra növő aszteroidák családjába tartozó növénynek semmi köze nincs a burgonyához, csak ha Észak-Amerikából származik, és a csicsóka neve utal a a Tupinamba indián törzs. Hazánkban a csicsóka kevésbé ismert, vagy csak lassan hatol át a konzervatív szlovák étkezők tányérjain. Kár, mert egyedülálló gyógyító tulajdonságokkal rendelkeznek.

Ennek ellenére termesztésüket több évig törvény korlátozta, állítólag ennek a növénynek a rendkívüli invazivitása miatt, amely kiszorítja őshonos növényfajainkat. Franciaország jelenleg Európa legnagyobb termelője, és hagyományosan az is. A franciák csicsókát is hoztak Európába. Franciaországból termesztésük az Öreg Kontinens más részeire is átterjedt, de a 17. század elejétől a csicsóka burgonyát kezdett nyomni.

Az inulin és pozitív hatása az egészségre

Az inulin természetes poliszacharid, amely 97% fruktózt és 3% glükózt tartalmaz. Sokoldalú hatása van a kezelésben, de különösen a civilizációs betegségek (szív- és érrendszeri betegségek, elhízás, cukorbetegség, vastagbélrák) megelőzésében. Nagyon fontos az emberi test számára, mert tápanyagforrást és optimális feltételeket teremt a bifidobaktériumok számára (a vastagbélben prebiotikumként működik), és így megvédi a gyulladásos és rákos megbetegedésektől. Támogatja a vitaminok szintézisét és az ásványi anyagok, például a kalcium felszívódását. Erősíti az immunrendszert és csökkenti az ételek glikémiás indexét.

Mivel energiafelhasználása nagyon alacsony - csak 4 kJ/gramm, tulajdonságait összehasonlítjuk a rostokkal. Ezért tisztító hatással van az emésztőrendszerre - "egészségügyi seprűként" alszik a belekben, tisztítja a belek belső megkönnyebbülését, megköti a felesleges és káros anyagokat, például nehézfémeket, koleszterint, telített zsírsavakat, mérgező vegyi anyagokat és eltávolítja azokat a testből. Megköti a folyadékokat és megkönnyíti az ürítést is. Az optimális adag napi 5-10 g inulin. Az inulin bomlás nélkül halad át a gyomorban és a nyombélben. Normál körülmények között nem bomlik glükózzá és fruktózzá az emésztőrendszerben (illetve amikor a hidrolízis főleg fruktózt termel), ami azt jelenti, hogy nem növeli a vércukorszintet, ami elsősorban a 2-es típusú cukorbetegeknek kedvez. Más szavakkal: javítja a glükóz toleranciát és az inzulin választ.

A csicsóka mellett az inulin megtalálható a cikória és a pitypang gyökerében és a yacon gumóban, de kis mennyiségben paradicsomban, hagymában, spárgában és nagyon kis mennyiségben banánban is. A csicsóka tartalma 15–20%, cikória 13–20%, spárga 10–15%, fokhagyma 9–16, a póréhagyma 3–10%, a banán pedig csak egy százalék alatti. .

Csicsóka a konyhában

A főzés, a párolás vagy a sütés csökkenti az elfogyasztott csicsóka inulin gyógyító hatását, ezért jobb, ha a gumókat almával vagy sárgarépával reszeljük le, és óvatosan édesítsük mézzel. Szárított csicsóka kivonatok, gyümölcslé és inulin rostok is kaphatók a piacon. A csicsóka fogyasztása javasolt a civilizációs betegségek, például rák, cukorbetegség vagy szív- és érrendszeri betegségek aktív megelőzésében. A friss csicsóka juice felhasználható a gyenge vagy sérült gyomor megnyugtatására. Ezenkívül a csicsóka:

  • Pozitív hatás az emésztésre (prebiotikumként és probiotikumként viselkedik)
  • Támogatják a vitaminok és ásványi anyagok felszívódását.
  • Javítják az inzulinérzékenységet.
  • Pozitív anti-stressz hatásuk van; szabályozzák a vérnyomást is.
  • Vitaminok és ásványi anyagok forrásaként erős antioxidáns hatással bírnak.

Csicsóka, glikémiás index és cukorbetegség

Ha összehasonlítjuk a közönséges burgonyát és a csicsókát, akkor nagyon gyorsan azon fogunk dolgozni, hogy kiderüljön, hogy a csicsóka helyének a cukorbeteg étrendben kell lennie. Alternatív megoldásként ez - számunkra még mindig egzotikus gumó - legalább pótolhatja a burgonya egy részét. A "közönséges" burgonya glikémiás indexe nagyon magas a topimanburhoz képest. Emlékezzünk csak arra, hogy a glikémiás index (GI) egy rendszer az étrendben lévő szénhidrátok mennyiségének értékelésére. Ez egy szám, amely kifejezi az élelmiszer helyzetét 0 és 100 közötti skálán, attól függően, hogy a cukor milyen gyorsan szívódik fel az ételből, és hogyan befolyásolja a vércukorszintet. A burgonya GI-je közepes vagy még magasabb szinten van: a főtt burgonya GI értéke körülbelül 60, a burgonyapüré értéke 83, a sült burgonya pedig a 93. A GI-skála tízéhez viszonyítva a topimanbury egyértelmű nyertese! Ennek oka az előbb említett magas fruktóztartalom, amely nem szívódik fel, és így nem növeli a glükózszintet. A Topimanburyt a konyhában burgonyaként lehet használni - főzni, zöldségekkel párolni, sütni, palacsintát főzni belőlük, vagy a burgonyaételek egy részét a burgonyába helyettesíteni. Ilyen módon a civilizációs betegségek megelőzésében való aktív megközelítés révén csökkenthető a keményítőtartalmú ételek GI-értéke és az egészsége is előnyös.