Ecuador egy kicsi ország, de a latin-amerikai kontinensen az egyik legátfogóbbnak nevezhető.

Mivel Szlovákia nyugatra, középre és keletre oszlik, Ecuador hasonlóan négy régióra oszlik: a partvidék a szomszédos területekkel a szárazföldön, az Andok, az Amazonas és a Galapagos. Mindegyik régiónak megvan a maga klímája, időjárása, hőmérséklete, népessége és hagyományai, de megvan a maga tipikus gasztronómiája is.

ecuadori

Az egész nyúl a tányérhoz ugrott. A vacsorám Riobambában. Fotó: Michal Hertlík

A Galapagosban és a parton természetesen a halakat és a tenger gyümölcseit fogyasztják a legtöbbet, mivel a helyi emberek elsősorban halászattal foglalkoznak. Egyetlen étterem vagy utcai snack sem nélkülözheti ezeket a tenger gyümölcseit. A menü különféle tengeri és tengeri ételeket tartalmaz, mint például garnélarák, rák, languszta, kagyló, homár, tintahal és még sok más. Mivel szeretem a halakat, a finomságom a tengeri hal corvina a la plancha volt, így a grillen készítették. Hal- vagy tenger gyümölcsei levesek, például sopa de mariscos, chupe de camarón, caldo de pescado a helyi konyha elengedhetetlen részei. Az ország tengerpartjának leghíresebb és legkeresettebb levese az encebollado, amelyet az ecuadori gasztronómia zászlóshajójának tartanak. A levesben megtalálható az albacora (a trópusi vizeken található tonhalfaj) egész haldarabja, valamint yucu, koriander, tetején felszeletelt hagyma és számos fűszer. Ami a tenger gyümölcseit illeti, nagyon népszerű étel a világhírű ceviche. Esmeraldas afro-ecuadori tartományában ismert a pan de yuca con morocho csemege, amelyek apró, yuccából készült péksütemények, amelyeket tejből és fehér kukoricából készült édes itallal fogyasztanak. Jól ismert utcai étel a bolón de verde (golyók vászonból, sajtból, húsból, szalonnából vagy tonhalból).

Cuy tengeri disznók Gualaceo városában. Fotó: Michal Hertlík

Remek fagylalt
Az Andok elsősorban olyan növényeket fogyasztanak, mint a kukorica, a burgonya és a hüvelyesek, mivel az alpesi körülmények ezt valóban lehetővé teszik a helyiek számára. A világ találmányától kezdve mindent nagy hektár földekre ültetnek, amit aztán mindenki hálásan értékel a tányérján. Amint Andy északról délre nyúlik, és a konyha minden részében kissé változik, nézzük meg közelebbről. Imbabura tartományban, az ecuadori legészakibb Ibarra városban, Caranqui déli részén jelentős ecuadori hagyománya van a kézzel készített, igazán jó minőségű fagylaltnak. Ezek egy mozsártörő különféle ízű krémes finomságok, amelyeket a helyi hagyományok szerint lekvárral töltött édes süteményekkel fogyasztanak. Ha szereti a fagylaltot, akkor ne hagyja ki Salcedo városát, amely az országban is ismert hosszú fagylalt hagyományairól.

Trópusi hangyák sült királynője a Shuar indiánoknál. Fotó: Michal Hertlík

Utcai étel bemutatója Otavalo kulturális városban. Fotó: Michal Hertlík+

Sült hangya királynők
Az esőerdőben az indiánok egyszerű ételeket készítenek, amelyeket közvetlenül a dzsungelből nyernek, és itt-ott előfordulhat, hogy ropogás helyett trópusi hangyák sült királynőit kapja meg egy tálban. A Shuar indián törzs tipikus étele az ayampaco, de ez az étel már elterjedt az Amazonas más területein is. Hús vagy hal, yuca-val és zöldségekkel, amelyeket egy banánlevélbe csomagolva készítenek a tűzre. Az említett shuar indiánoknál ettem. A régióban leveseket is fogyasztanak, főként tengeri halakból, például sopa de cachama vagy caldo de carachama. Az alapvető megélhetési forrás a len és a yuca, amelyek sós és édes stílusra egyaránt képesek felkészülni, sütve, sütve, grillezve, röviden, minden szempontból. A burgonya és a papa porcelántermés fontos a helyi konyha számára, ami kínai burgonyát jelent. Az indiánok az amazóniai esőerdők guayusa fájának levelét is felhasználják. Teát főznek belőlük, gyógyhatásokra használják, sőt guayusa ízű csokoládét is készítenek.

A leghagyományosabb főétel az Andok Llapingachóban. Fotó: Michal Hertlík

Gasztro nagyhatalom
Egyes ételeket azonban Ecuador egész területén fogyasztanak, régiótól függetlenül. Latin-amerikai országokban a tányéron talán a leghíresebb kombináció az arroz con menestra, azaz szószos rizs, amely babból, lencséből, csicseriborsóból vagy lenből készülhet. Ehhez adnak csirkét vagy marhahúst zöldséges körettel, és megszületik az ebéd. Ezek a kombinációk természetesen Ecuadorban is megtalálhatók: rizs csirkével, lencse, garban, zöld, rizs csirkével, sült rizs, tengeri rizs.

A Los Tsáchilas indián törzs főnöke éppen élő hernyót eszik. Fotó: Michal Hertlík

Csirke-, marha- és zöldséglevesek, empanadák és szeletek az egész országban elterjedtek. Sokféle trópusi gyümölcs fogy naponta, amely sajnos Európában nincs. Kiváló természetes gyümölcslevek készítésére használják. Egy másik népszerű főétel a seco (hús a levén) különféle módokon: seco de pollo, de pato, de chivo, de chancho, de guanta, de gallina. Ez a trópusi-téli táj egy gasztronómiai erő, és olyan ételeket kínál egy tányéron, amelybe beleszeret. Röviden: Ecuador a sokféleség és a különbség megtestesítője, de a szépsége ott rejlik.

Michal Hertlík - utazó, fotós, kalandor, gyűjtő, spanyol, idegenvezető. Tanulmányozta a nemzetközi kapcsolatokat és a diplomáciát, ezért érdekli a világügy, a geopolitika, a történelem és a földrajz. Legnagyobb szenvedélyei az utazás, a világ körüli futás, az új országok és kultúráik felfedezése, a helyi lakossággal való beszélgetés, szokásaik és hagyományaik feltárása.


A szerzőtől azt is ajánljuk: