Pozsony, december 19. (TASR) - A szlovák tudósok több éve dolgoznak azon új funkcionális élelmiszerek kifejlesztésén, amelyek pozitív hatással vannak egészségünkre, és akár karácsonyi sütésnél is felhasználhatók.

sütés

Lucia Mikušová a Pozsonyi Szlovák Műszaki Egyetem (STU) Vegyi és Élelmiszertechnológiai Karának Táplálkozási és Élelmiszer-kiértékelési Tanszékéről és Zuzana Ciesarová irányításával működő Élelmiszer-kutató Intézet munkatársai együttműködnek az olsztini Lengyel Tudományos Akadémiával és a grazi Osztrák Műszaki Egyetem élelmiszer-fejlesztés és növényi eredetű kutatások területén. "Külföldi kollégáink sokéves tapasztalatainak együttműködése és alkalmazása az egészségre pozitív hatással járó hozzáadott értéket képviselő új élelmiszerek kifejlesztésében, a hajdina, mint nem hagyományos pszeudokeréla felhasználása nagyon hatékony kutatásunk szempontjából" - mondta Ciesarová a TASR-nek.

A kutatás az innovatív gabonatermékekre - kenyér, sütemények, sütemények, keksz, zabkása, de megnövekedett vitamintartalmú, ásványi anyagokat, antioxidánsokat, rostokat, béta-glükánokat és probiotikumokat tartalmazó gabonaalapú italokra - összpontosít. Nem hagyományos alapanyagokat, például hajdina és különféle színű búzaféléket is használnak a kutatásban. "Az étrendnek változatosnak és kiegyensúlyozottnak kell lennie. Javaslom a teljes kiőrlésű liszt használatát a hagyományos lisztek helyett, mert a gabonamagvak bevonatrétegeiben a legtöbb ásványi anyag, vitamin, rost és különféle egyéb táplálkozási tényező található" - javasolja Mikušová.

Az STU Kar szakemberei újfajta, alternatív összetevőkből készült ételeket fejlesztenek ki, amelyek alkalmasak allergiások és celiakók számára is. "A gabonaalapú termékek rosttartalma megnövekedett, ami megelőzésként szolgál számos betegség, például az emésztőrendszer, a vastagbél ellen, és egyúttal elősegíti a hosszabb jóllakottság érzését, és ezáltal megkönnyíti számunkra a súlycsökkentést" Mikušová.

Az új élelmiszerek kifejlesztése mellett a tudósok csoportja azok hatásainak tesztelésére is összpontosít. A Szlovák Tudományos Akadémia Kísérleti Endokrinológiai Intézetének és a Szlovák Orvostudományi Egyetem orvosaival együtt rövid és hosszú távon igazolták fogyasztásuk hatásait. A minőségi és táplálkozási paraméterek mellett nagyon fontos a termékek egészségügyi hatásának tesztelése. A vérvizsgálatok megerősítették az ilyen ételek alacsony glikémiás indexét, a hosszú távú kéthónapos vizsgálatok pedig a fogyás, a testzsír csökkenése vagy az ún. rossz koleszterinszint.

A kutatók már három védett közüzemi modellt regisztráltak a Szlovák Köztársaság Iparjogvédelmi Hivatalában. Az egyik a színezett búza alapú kenyér, valamint extrudált zabot, teljes kiőrlésű hajdina és gabona-betaglukán-hidrogélt tartalmazó pékáruk, valamint hosszabb eltarthatóságú és jobb érzékszervi tulajdonságokkal rendelkező sütőipari termékek. A zabpehely és a hajdina muffinok szintén védjegyükre várnak, amelyek hozzájárulnak az érrendszer egészségéhez és a szív- és érrendszeri betegségek megelőzéséhez. "Azok számára, akik szeretnének valami egészségeset sütni erre a karácsonyra, ajánlom egészségesebb lisztet használni a hagyományos muffinokban" - tette hozzá Mikušová.