A cikk tartalma: + A cikk tartalmának megtekintése

  • Milyen élesztő
  • Miért kell sütni a saját kovászos kenyerét?
  • Hogyan készítsünk élesztőt lépésről lépésre
  • Élesztőgondozás
  • Az erjedéssel kapcsolatos leggyakoribb hibák és problémák
  • Hogyan lehet élesztőből sütni
  • Ne csüggedjen, és próbálkozzon újra

Fermentáció - hajdan ősi anyáink otthonában gyakori eset, ma újrafelfedezett trend. Az élesztős tészta nem duzzad, könnyebben emészthető, nem okoz gyomorégést és alacsonyabb a glikémiás indexe.

etetése

És ez csak egy kis része az előnyeinek. Tehát miért nem cserélhetünk élesztőt élesztőre?

Kedvenc könyvek élesztő receptekkel

Név Osztályozás részletei
Erjesztés. Élesztő receptekTermék megtekintése
Erjesztés 2Termék megtekintése
Élesztő 3 - Élesztővel varázsolunk ✔ TIPPÜNK Termék megtekintése
Élesztő - Az élesztő iránti szeretetből folytatjukTermék megtekintése
Gluténmentes erjesztésTermék megtekintése

Milyen élesztő

Az élesztő egyfajta élesztő, amelyet kenyér, sütemények és sütemények sütéséhez használnak. Ugyanúgy használják, mint az élesztőt, a szódát vagy a sütőport, és feladata, hogy péksüteményeink szépen növekedjenek. Könnyen elindíthatja az élesztőt otthon, vagy elvihet egy darabot attól, akinek van tapasztalata az erjesztésről. Ehhez csak víz, liszt és egy darab alma kell. Erős és jó minőségű élesztő lesz készen 14 nap alatt.

Miért kell sütni a saját kovászos kenyerét?

Manapság, amikor mindig elegendő mennyiségű friss kenyér van a boltokban alacsony áron, furcsának tűnhet, ha valaki önként úgy dönt, hogy otthon süt, és időt tölt az élesztő létrehozásával és etetésével. Valóban annyi élesztő van pozitív a hagyományos élesztő kenyérhez képest? Bíró maga:

    könnyebben emészthető, mint az élesztő kenyér nem duzzad nem ég tőle hamar lúgos hatású, ezért segít megsavanyított testnél alacsonyabb glikémiás indexű segíti az egészséges emésztőrendszer fenntartását segíti a bél perisztaltikáját segíti az egészséges bél fenntartását a bőr állapota és az allergia nem okoz fáradtságot, erősíti az immunitást, nem tartalmaz tartósítószert, színezéket, adalékanyagot, és a sütőkémia ellazulást és pszichohigiéniát kínál

Hogyan készítsünk élesztőt lépésről lépésre

Az élesztő elindítása nem olyan bonyolult, mint elsőre tűnik, csak idő és türelem kell hozzá. Először is szükségünk lesz:

    teljes kiőrlésű rozsliszt kenyér rozsliszt alma vizes üvegpohár zárható fedéllel, 2 méretben (lehetőleg 0,7 és 1 l)

És elkezdhetjük az erjesztést. Az első napon almát, vizet és lisztet adunk a csészéhez, majd minden nap adunk hozzá bizonyos mennyiségű lisztet és vizet, amíg a 14. napon a csésze meg nem telik, és az élesztő felhasználásra kész.

Az első 4 napban az élesztőt naponta kétszer kezeljük - reggel és este, és az 5. naptól a végéig csak naponta egyszer. Ha szeretné látni az előrehaladást és rögzíteni, hogyan növekszik az élesztő, minden egyes összetevő feltöltésekor jelölje meg jelölővel a keverék jelenlegi szintjét.

Tehát otthon minőségi, erős élesztőt készíthet, és csak alma, kétféle liszt és víz segítségével. Tehát 14 napos erjesztésnek vége, mi lesz most? Az élesztőt a 14. napon használhatja. Süt kovászos kenyeret és egyéb süteményeket - croissant-t, bagelt, édes croissant-t, dukát zsemlét, kúpot, zsemlét, palacsintát, muffint, rétest, süteményt, muffint, süteményt, valamint kekszet és házi pizzát is. Számos lehetőség kínálkozik, és a receptek nemcsak az interneten találhatók meg, hanem több, a speciális erjesztésnek szentelt könyvben is.

Mielőtt azonban beleveti magát a sütésbe ne felejts el egy fontos dolgot. Vegyen egy darab élesztőt egy kisebb csészébe, 2 evőkanál elég lesz, és hagyja a hűtőszekrényben. Ezt az élesztőt továbbra is eteti, és létrehoz egy élesztőt a további sütéshez. Ez azt jelenti, hogy ha legközelebb meg akarja sütni az élesztőt, akkor már nem kell végigcsinálnia az élesztő alapozásának 14 napos folyamatát. Mindössze annyit kell tennie, hogy minden alkalommal tartson egy darab élesztőt, és folyamatosan "eteti".

Élesztőgondozás

Ez nem ér véget az első élesztő "termesztésével" - hacsak nem akarja egyszer beépíteni a péksüteménybe. Ha tovább akarja termeszteni az élesztőt, akkor gondoznia kell, például egy élő szervezet. Élesztő, amelyet már nem táplálunk és feldolgozni akarunk, 7 napon belül el kell fogyasztani. Egyébként hűtőszekrényben tároljuk, és egyszer-egyszer etetjük.

Minden alkalommal 1 evőkanál élesztőt veszünk, adjunk hozzá 1 evőkanál vizet és 1 evőkanál kenyér rozslisztet. Keverjük össze az élesztőt és hagyja a hűtőszekrényből csak fedővel takarva kb. 10-12 órán át. Ezután visszahelyezhetjük a hűtőszekrénybe, ahol ismét 7 nap áll rendelkezésünkre a használatra, különben ugyanúgy hozzáadjuk. Tehát az élesztő helye a hűtőszekrény polcán van, ahol a csészében zárva van, és 7 naponta, vagy amikor kivesszük, feltöltjük.

Az erjedéssel kapcsolatos leggyakoribb hibák és problémák

    Amikor hozzávalókat ad az élesztőhöz, kanalazza meg Vigyázzon, ne érintse meg a keveréket az ujjaival, ezáltal baktériumokat juttathatunk az élesztőbe. Télen vigyázzon az élesztő tárolására. Megfagyhatja az ablakát. Az élesztőnek szobahőmérsékleten kell növekednie, és ha a házban van, akkor a készülékek mellett tárolhatja, ahol melegebb, de nem a radiátorhoz. Amikor elkezded az első élesztőt, te úgy tűnhet, hogy az élesztő egy hét etetés után készen áll - mert a csésze majdnem megtelt, és alig várom, hogy megsüthesse az első kenyerét. Használhat ilyen élesztőt is, de lehet, hogy nincs megfelelően előkészítve, a kenyér nem sikerülhet. 14 nap elteltével az élesztő eléri a kívánt hatást. A türelmetlenség ahhoz is vezet, hogy fontos lépéseket hagynak ki mind az élesztőgondozás, mind pedig maga a sütés során, ahol a sorrend betartása valóban fontos. Ha el akarjuk kerülni a garantált kudarcot és kudarcot, akkor az minden lépést és ajánlást be kell tartani. Idővel az élesztő kevesebb buborékot képezhet, aminek következtében a péksütemény nem elég bolyhos. Segíthetünk, ha kiveszünk egy másik pohárba, hozzáadunk egy evőkanál vizet és lisztet, és folytatjuk egy új pohárban.

Hogyan lehet élesztőből sütni

Az élesztő sütése időigényes folyamat. Ez egy „alapítvány”, „induló” vagy „kovász” létrehozásával kezdődik. Mindezek a szavak azt jelentik, hogy egy kanálhoz élesztőt vesz, a recept szerint vizet és lisztet kever össze, és szobahőmérsékleten hagyja. 10-12 órán át kelesztjük. Azután egyéb összetevőket összekeverünk. A kenyérhez általában csak lisztet, vizet, sót és magát az alapot használja, vagy hozzáadnak néhány magot, rascát és hasonlókat. Ez nem fejezi be a folyamatot, a kenyér még nem áll készen a sütésre.

Annyira jó a kevert tésztát 2-3 órán át állni hagyjuk és közben alaposan keverje össze 2-3-szor. Míg savanyú, fóliával vagy ruhával letakarják. A tésztát végül egy sálra helyezzük, amelyet keményítővel meghintünk. A tészta ismét savanyúvá válik 10-12 órán át, amíg készen áll a sütésre. A sütőben a kenyér két különböző hőmérsékleten süt. Először magasabb, kb. 250 ° C-ot használunk a sütőben a gőz miatt van egy másik vízlemez. 10 perc múlva a lemezt eltávolítjuk, és a hőmérsékletet 200-220 ° C-ra csökkentjük. Még 20 percig sütjük a kenyeret. Sütés után hagyni kell a kenyeret kihűlni, mielőtt szeletelni kezdjük.

Ha azt kérdezi, hogyan lehet ezt a munka során idővel vád alá helyezni, a válasz alapos tervezés. Sütésre tegyen félre 2 napot. Kezdje reggel, keressen egy bázist, mielőtt munkába megy. Vacsora után meggyőződhet egy dagasztó ösvényről, amely legfeljebb 3 órán át tart együtt. Ezután tegye a kenyeret a kosárba, és hagyja pihenni. Másnap reggel, mielőtt elindulna a munkába, helyezzen el kb. 1 órát - a sütő és a 30 perc sütés előmelegítésére.

Ne csüggedjen, és próbálkozzon újra

Sok kezdőt elriaszthat az első kudarc. Nem sikerül létrehozniuk az első élesztőt, vagy nem sikerül először megsütniük a tökéletes kovászos kenyeret, és vége. Meg kell azonban jegyezni, hogy azok is elindultak valahol, akiknek a leggazdagabb tapasztalata van az erjesztéssel, és kezdetben több kudarcuk is volt, mielőtt az illatos, bolyhos kenyér felé igyekeztek.

A kezdőket elbizonytalaníthatja az adott időintervallumban megteendő konkrét lépések száma és a sütéshez szükséges teljes idő. De miután megsütötted az első ropogós kenyeredet, te is beleszeretsz az élesztőbe és a rendszeres sütésnél észreveheti az egészségügyi előnyöket, a jobb emésztést és a fokozott immunitást is.

A cikk szerzője

Redakcia TopByvanie.sk

Rendszeresen elhozzuk az összes érdekes dolgot a lakások és kertek legújabb trendjeinek világából. Kövessen minket, és nem fog hiányozni semmi:-)