Vas - anyagcsere, felszívódás, hem és nem hem vas, az ételben lévő vasforrások, vas étrend-kiegészítők formájában.
A vas (Fe) egy nyomelem, amely elengedhetetlen a testünk számára.
Az emberi test körülbelül 50 mg vasat tartalmaz testtömeg-kilogrammonként, ami körülbelül 3,5 - 4,0 g.
A vas jelentősége a testben
- a vas kötődik a hemfehérjékbe (hemoglobin, myoglobin). A hemoglobin részt vesz az oxigén szállításában a tüdőből a szövetekbe, a mioglobin oxigénellátásként szolgál az izmokban
- A vas a raktárfehérjék (ferritin, hemosziderin) része, amelyek főleg a májban, a lépben, a csontvelőben és a bél nyálkahártyájában találhatók, a légzőszervi lánc enzimek, az xenobiotikumok (gyógyszerek, mérgek) anyagcseréjének folyamataiban találhatók. és az immunrendszer megfelelő működéséhez szükséges enzimek egy része. A vas transzportját a szövetekbe a transzportfehérje transzferrin biztosítja
Vas felszívódása
- a vas felszívódik a vékonybélben a duodenumban és a jejunumban
- a vas felszívódását számos tényező befolyásolja. Az étrendi tényezők közül elsősorban az étel tartalma, típusa és biohasznosulása.
- a vas a húsban, a halban és a baromfiban található hemoglobinból származó hem-vas formájában könnyebben hozzáférhető számunkra
- A nem hem vas a növény szerves komponenseihez, valamint az állati szövetekhez kötődik. Kevésbé felszívódó és gyomorsavval hozzáférhetőbbé kell redukálni.
- ha a test vasraktárai elegendőek, akkor csökken a vas felszívódása az élelmiszerekből
- az abszorpció után a vas a transzportfehérjéhez kötődik, amely a sejtekbe szállítja.A legtöbb vas a csontvelő sejtjeibe kerül, ahol vörösvértestek előállítására szolgál. A maradékot raktározott formában tárolják a májban, a csontvelőben és a lépben
Az emberi test számára fontos, hogy a vas szintje stabil maradjon. A májsejtekben szintetizált Hepcidin hormon fontos szerepet játszik ebben a folyamatban. Irányítja a vas anyagcseréjét. Hatással van a vékonybélből történő felszívódására, valamint a máj, a lép és a csontvelő vas felszabadulására.
Élelmiszer vasforrások
- az ételekben hem és nem hem vas formájában található meg
- A hem-vas megtalálható a húsban, a halban és a baromfiban
- A nem hem vasforrásai a hüvelyesek, aszalt gyümölcsök, zöldségek, búzacsíra, bab, lencse, sárgabarack, szilva, dió, mandula
- a nem hem vas a növényekben és bizonyos százalékban állati forrásokban van jelen különféle vegyületek formájában.
A vas felszívódását csökkentő tényezők
- az étrendben nagyobb a rosttartalom
- túlzott tea- vagy kávéfogyasztás
- néhány gyógyszer a gyomortartalom savasságának csökkentésére (antacidok és protonpumpa-gátlók)
- fitinsav, amely például hüvelyesekben, gabonafélékben fordul elő
- kalcium (tej)
Vas táplálék-kiegészítők formájában
- leggyakrabban vas (szulfát, fumarát, glükonát, szukcinát) formájában
- nem ajánlott a vas használata tejtermékekkel, kávéval, teával együtt
A vasmennyiség bizonyos ételekben
Élelmiszer 100 g Fe mg-ban
sertéscomb 3.09
marhahús hátsó 1,66
borjú comb 4,32
harmadik máj 2,52
Szükséges mennyiségű vas az életkortól függően
legfeljebb egy évig 4-8 mg/nap
10 évig 6 - 8 mg/nap
férfiak 11-18 éves korig 11 mg/nap
18 év feletti férfiak 9 mg/nap
nők 11-50 éves korig 15 mg/nap
50 év feletti nők 9 mg/nap
Genovital s.r.o. az eperjesi Kúpeľná 6. címen található. Szakterületünk a táplálkozással és a genetikai diagnosztikával kapcsolatos tanácsadás. Rendelések alapján nyújtunk konzultációkat, ezért kérjük, előzetesen lépjen kapcsolatba velünk a tervezett érkezése előtt.
Forrás: Svačina, Š. és Bretšnajdrová, A.: Dietologický slovník. Triton.2008. ISBN 978-80-7387-062-1.