Josef Příhoda
Mit szándékosan sütünk, enzimekkel és adalékokkal (úgynevezett éčka) töltött zsákokat a raktárakban és régi tésztává őrölt kenyeret. Mindezt megtalálhatja az átlagos cseh pékségben. Az elmúlt húsz évben drasztikusan csökkent a hagyományos cseh kenyér minősége. A hazai pékek tömegesen felhagytak a hagyományos előállítási módszerrel, élesztő, liszt és víz helyett kemencéket készítenek előre elkészített keverékekből és elhullott ipari élesztőből. A vállalatoknak csak kis százaléka ragaszkodik az eredeti receptekhez.

A kenyér továbbra is ugyanúgy néz ki, mint korábban, de a kenyerek formáját, színét és ízét enzimek és különféle "szemek" hajtják ki. Nekik köszönhetően a kenyértermelés az idő több mint felével csökkent.

"Ha időt szán a kenyérgyártásra, akkor az összes tulajdonságát is elveszi, beleértve az illatot és az ízt is" - mondja Josef Příhoda, aki élete nagy részét kenyérgyártásnak szentelte a Vegyipari Technológiai Egyetemen. "Ma a pékek az időt enzimekkel és egyéb adalékokkal helyettesítik."

A kenyér természetes ízének és aromájának elvesztése mellett sokkal gyorsabban elpusztul. A penészes eltolódás nem kivételes csupán három nap elteltével. Húsz évvel ezelőtt az élelmiszer-előírások előírták, hogy a kenyérnek négy napig ehetőnek kell lennie. Ma a legtöbb kenyér "garanciális ideje" a sütés után 24 órára zsugorodott.

„Minden kenyér jó, ha friss. De arról is van szó, hogy a következő vagy harmadik nap enni kell. És ma már számos kenyér penészes vagy teljesen megkeményedett ”- mondja Josef Příhoda, a Vegyészeti Technológiai Intézet docense.

A cseh pékségekben bevett gyakorlat, hogy áztatott, el nem adott sütőket adnak az új tésztához. "A régi kenyér könnyedén kitöltheti az új mennyiségének tizedét" - erősíti meg Vladimír Doležal a Cseh Mezőgazdasági Egyetemről.

A kenyérpirítás szándékos hiánya sem kivétel. Ezután lágyabb, és az ügyfelek frissebbnek tartják. "Sokan úgy választják a kenyeret, hogy megérintik és a puhát választják, mert számukra ez a friss szinonimája. Nos, ha hagyja, hogy a kenyér ötven perc helyett negyvenöt süssön, akkor az puhább. És néhány pék pontosan ezt csinálja "- magyarázza Jaromír Dřízal, a pékségegyesület által alkalmazott eljárásokat.

Pékek előkevert keverékekkel és kemencékkel, amelyek három nap alatt penészesednek, de nem csak a történet negatív hősei. Mások szupermarketek. A lehető legalacsonyabb árakra szorítják a pékségeket, különféle díjakat szednek be tőlük, és szerződések révén meglehetősen szokatlan viselkedésre kényszerítik a pékeket. A cseh kenyér hiányzik ...

A heti bevásárlás 68 077 km-t tett meg

Kapor Izraelből, mazsola Chiléből, holland paradicsom és saláta Spanyolországból. A minden héten elkészített élelmiszerek drágábbak voltak, mint az életed. Ennek köszönhetően pedig évszakok nélküli világot élvezhet a polcokon. De valami abban a világban rettenetesen baj. Az íze, illata és vitaminjai eltűntek.

Szerző: Ota Reiss - a szerző további cikkei

Az EZOpress weboldalon megadott összes információ független közreműködőktől származik, vagy csak szabadon elérhető hazai és külföldi forrásokból származó információ, és semmilyen körülmények között nem utasítja az olvasókat a rutinszerű szükséges orvosi ellátás vagy sürgősségi orvoslás helyettesítésére, vagy a termékek gyógyhatásaira vonatkozó állításokra, vagy eljárások. A szerző véleménye nem feltétlenül tükrözi ennek az oldalnak a véleményét, amely nem felelős a helytelen információkért.
Az EZOpress teret ad a véleménynyilvánítás szabadságának és az információhoz való jognak, amelyet az 1. sz. Alkotmánytörvény garantál. 460/1992 Coll. Művészet. Az SR Alkotmányának 26. cikke.
. Mindenkinek joga van nézeteit szóban, írásban, nyomtatott formában, képekben vagy más módon kifejezni, valamint ötleteket és információkat szabadon keresni, fogadni és közvetíteni a nemzeti határoktól függetlenül.