Enzimek és teljes étrend - 2. rész

Enzimek és teljes étrend - 2. rész

enzimek

Még akkor is, ha nincs lehetősége ökológiai termesztésű gyümölcsök, zöldségek és saláták vásárlására, mégsem szabad feladni a napi nyers étrendet. Még mindig jobb megbékélni egy kis dózisú káros anyaggal, amelyet még mindig nem tudunk megúszni, mint károsítani testünk immunrendszerét a hiányos betegségektől.

Természetesen ezek az ajánlások a gabonaételekre is vonatkoznak, amelyek nélkülözhetetlenek a teljes étrendhez. Frissen őrölt szemekből készülnek. Különösen érdemes a Bircher müzli és a Kollath friss gabonakása, amelynek receptjei tetszés szerint változtathatók. Sütemények és a tésztának is teljes kiőrlésűnek kell lennie. A melegítés miatt azonban már nem tartalmaznak enzimeket.

Magától értetődik, hogy nyers fogyasztásra csak ártalmatlan növényi élelmiszerek alkalmasak. Korhadt, penészes, piszkos vagy férges gyümölcsöt és zöldséget nem szabad használni.

A nyers étrend helyes megválasztása és kiegyensúlyozott összetétele mellett az elkészítés is fontos szerepet játszik. A helytelen főzés jelentősen csökkentheti az egészségügyi értéket. Kezdetben alaposan, de kíméletesen tisztítják a gyümölcsöket és a növényi részeket. Ezenkívül a leveles zöldségeket és a saláta leveleket sóoldatba helyezzük 10 percre, kétszer hosszabb ideig hagyva benne a káposztát és a hasonló zöldségeket. Ezután folyó víz alatt alaposan mossa le őket. Tisztítsa meg a gyökér- és gumós zöldségeket, valamint a szilárd gyümölcsöket ecsettel folyó víz alatt, alaposan mossa meg a bogyós gyümölcsöket ecset nélkül. A létfontosságú anyagok elvesztésének elkerülése érdekében a takarítás során az ételt nem szabad előzetesen hámozni vagy szeletelni. Alapos tisztítás után a hámozás gyakran szükségtelennek bizonyul. Ha ez nem kerülhető el, csak egy nagyon vékony réteget hámoznak le, mert a létfontosságú anyagok többsége általában a bőr alatt van. Feltétlenül meg kell hámozni azokat az ételeket, amelyek bőrét tartósítószerekkel kezelték. Az ökológiai termesztésű zöldségek esetében azonban ez nem így van.

Ha valóban szükséges, az ételt közvetlenül a tálalás előtt levágják. Ha lehetséges, vastag és nagy darabokra vágják őket, hogy a fogak megfelelően elfoglaltak legyenek, és hogy a létfontosságú anyagok ne veszjenek el. Kisebb darabok vagy akár keverés csak olyan emberek számára kívánatos, akiknek problémája van a rágással és a nyeléssel. Általában üveg reszelővel vagy rozsdamentes acél késsel vágják.

Szeletelés után a nyers étel ízletesen elkészül. A lédús nyers ételhez speciális majonézt és szószokat (salátaöntetek vagy kész majonéz nélkül) használnak. Sok zöldség és gyümölcs maga is elég lédús, ezért leginkább marinád nélkül fogyasztható. A gyógynövényekkel a nyers étel ízlést kap, a sót meg kell menteni. Ezenkívül a gyógynövények támogatják az enzimeket tartalmazó emésztőrendszeri gyümölcslék előállítását.

A nyers ételt azonnal el kell fogyasztani a tálalás után. Nem szabad előkészíteni a későbbi ellátásra, és később elfogyasztani, mert a létfontosságú anyagok a hosszan tartó állás miatt elvesznek, és utólag "nem is lehet őket megnézni".

A teljes étrend lehetetlen elegendő arányú nyers étel nélkül. A nyers étel rendszeres fogyasztása azonban nem elegendő az egészséges élethez. Még a nyersen nem fogyasztható ételek esetében is figyelni kell a helyes táplálkozás elveire.

Ma már nem jelent problémát minden évszakban elegendő mennyiségű friss növényi ételt találni. Télen is gazdag kínálatunk van. Éppen ezért a készletek fenntartása ma már nem olyan fontos, annak ellenére, hogy természetesen nem kell lemondanunk róluk. Például azok, akik egy kert birtokában vannak, és nem tudják frissen elfogyasztani annak termését, nem lesznek képesek ellátás fenntartása nélkül. Ezért két fő lehetősége van: fagyasztás és konzerv.

Új kutatások szerint a zavarás jobb, mint hírneve. Bár kezdetben több vitamint és más létfontosságú anyagot pusztít el, mint a fagyasztás során, később ez a veszteség szinte megáll, míg a fagyasztás után is folytatódik. Így hosszú idő után a fagyos még mérhető. Természetesen az élelmiszerek nem járulhatnak hozzá az enzimellátáshoz. A főzés (sterilizálás) elpusztítja a hőmérséklet-érzékeny enzimeket. Emiatt télen a készletek mellett friss ételeket is kell fogyasztani.

A fagyasztás optimálisan takarékoskodik a növényi ételek enzimtartalmával. Bár az alacsonyabb hőmérséklet inaktiválja az enzimeket, felolvasztás után újra működni kezdenek. Más létfontosságú anyagok elvesztése azonban lassan, de megállíthatatlanul folytatódik. Ezért még a fagyasztott ételek sem pótolhatják teljes mértékben a friss ételeket.
A közönséges dobozok és a készételek teljesen alkalmatlanok a teljes étrendre. Kevés létfontosságú anyagot tartalmaznak, gyakran túl sok cukrot, sót és tartósítószert is. Ezért szigorúan kerülnünk kell őket.

A mai ember kényes. Ez az élet minden területére vonatkozik, beleértve az ételeket is. Ezért azoknak, akik nem szoktak hozzá a nyers étrendhez, kezdettől fogva gyakran vannak emésztési problémáik (főleg puffadás, teltségérzet). Az emésztőszervek egyszerűen nem képesek ilyen gyorsan alkalmazkodni az új igényekhez. Ez megelőzhető, ha először gyümölcs-, zöldség- és gyógynövényleveket használunk, amelyek általában nem okoznak problémát az emésztőszervek számára. Ezután fokozatosan növekszik a szilárd nyers élelmiszer aránya. Egy bizonyos szokás után problémamentesen fogyasztható is.
Ha az emésztési problémák továbbra is fennállnak, ez az emésztőrendszer betegségét jelzi, amelyet a szakembernek a lehető leghamarabb meg kell vizsgálnia.
Az egészséges étrend húskészítmények nélkül történik. A kiegyensúlyozott vegetáriánus étrend még egészségesebb, mint a húskészítményeket tartalmazó étrend. De aki nem akar lemondani a húsról, annak legalább jelentősen csökkentenie kell az étrendben való részesedését.

Tippek a teljes étrendhez

Sokan még mindig azt gondolják, hogy az egészséges étrend megegyezik az unalmas étrenddel. Az ilyen jellegű különösen erős előítéletek visszhangoznak a vegetáriánus étrenddel szemben. Még egy teljes értékű étrend is készíthető hússal vagy hús nélkül, változatosan és ízlésesen. Így nem mindegy, hogy eszel, vagy hogyan kreatívan főzöl. Aki pedig a teljes értékű étrend által kínált gazdag lehetőségekből nem tud semmit létrehozni, valószínűleg még a civilizáció szokásos étrendjét sem tudja sokféleképpen beállítani.
Egy pillantás az egészséges vagy vegetáriánus étrend sok szakácskönyvére megmutatja, hogy ezek a széles körben elterjedt előítéletek mennyire kevéssé indokoltak.