szárított

A szárítás és a fagyasztás a leggyakoribb eljárás a gyümölcsök és zöldségek hosszú távú tárolására. Ennek a feldolgozásnak azonban hátránya a tápérték csökkenése. Hallottál olyan kezelésekről, mint a fagyasztva szárítás?

Hagyományosan szárított gyümölcsök

A szárítás azonban nem olyan, mint a szárítás. Melyek a jelentős különbségek? A hőszárítás klasszikus módszere olyan folyamat, amelynek során a friss gyümölcsöt forró környezetbe helyezzük. Hagytuk, hogy a benne lévő víz egy ideig természetes módon elpárologjon.

Ezután a gyümölcsöt a napra vagy egy másik forró helyre tesszük. Használhatunk gyümölcsszárítót is. Cukrot azonban nem adunk hozzá. Amint a víz elpárolog, a gyümölcs természetes cukortartalma koncentrálódik. Ezért gyakran úgy tűnik számunkra, hogy szárított gyümölcs íze sokkal édesebb, mint a friss.

Sajnos végterméke csak távolról hasonlít a gyümölcsre zsugorodott formájában. Ennek ellenére még mindig tartalmaz egy kis vizet.

Liofilizálás (fagyasztva szárítás)

Liofilizálás (fagyasztva szárítás) a szerkesztés bonyolultabb módja. Ez egy párolgási folyamat, a víz eltávolítása a fagyasztott anyagokból vagy termékekből.

Ennek a folyamatnak az eredmények a liofilizátumok, amelyeket élelmiszer-adalékként, de önálló élelmiszerként is használnak. A fagyasztva szárítást olyan termékekre alkalmazzák, amelyekben van különösen fontos minőség. Például oltások, antibiotikumok, instant termékek (kávé, levesek), zöldségek, gyógynövények és fűszerek, űrhajósoknak szánt élelmiszerek, étrend-kiegészítők stb.

Lehetséges azonban az egész gyümölcs fagyasztva szárítása is. Az eredmény ropogós és egészséges finomság, amelyet önmagában fogyaszthatunk uzsonnaként, de reggeliző gabonafélék részeként is.

Ön szerint a fagyasztva szárítás újdonság? Hol, már Kr. E. 1250 körül. a perui inkák Machu Picchu magaslatáig vitték készleteiket. A hideg levegő és az alacsony nyomás lefagyasztotta őket, majd elpárologtatta a vizet.

Így egyszerű liofilizálási módszert fedeztek fel. A jelenlegi fagyasztva szárítási módszer ugyanazon az elven alapul. A friss gyümölcsöket (zöldségeket) liofilizáló tálcákra tesszük és sokkosan lefagyasztjuk. Ez megakadályozza, hogy a keletkező jégkristályok megzavarják a szerkezetet.

Ezután sütőbe tesszük, ahol alacsony a nyomás. Ez a fagyasztott gyümölcsben lévő víz szublimálódását okozza. Nem olvad és folyadékká alakul, hanem közvetlenül a szilárd fázisból (jég) átjut a gázfázisba (vízgőz). A friss gyümölcsből a víz körülbelül 99% -át fagy és nyomás útján távolítják el, az eredetit eltávolítva a szerkezet megmarad.