Növényekből származó fehérjék elegendőek számunkra?

Jana Klimanovától

Szembesül azzal az állítással is, hogy a nyers étrendben fehérje szegény? Azoknak a csecsemőknek, akik "úgy nőnek, mint a víz", minimális mennyiségű fehérjére van szükségük. Miért kellene a felnőtteknek többször többet kapniuk?

fehérje

Honnan szerzik a rovarirtók a fehérjét? A nyers étrendben csak annyit képviselünk, amire szükségünk van? Hol vannak a legtöbben? Ezek a kérdések ráncossá teszik a nyers ételek terén sok újoncot. A tápanyagok hiányától való félelmet a nyers étrendben az élelmiszeripar és a gyógyszeripar nagymértékben támogatja. Mi az igazság?

Mik azok a fehérjék?

A fehérjék minden organizmus sejtjének alapvető építőkövei. Segítenek az izmok, a vér, a bőr, a haj, a körmök és a belső szervek felépítésében. Katalitikus funkcióval rendelkeznek (enzimek, hormonok), lehetővé teszik az anyagok és az energia szállítását.

A fehérjék peptidkötéssel összekapcsolt aminosavakból állnak. Egyeseket a test önállóan előállíthat, másokat (esszenciális aminosavakat) Önnek kell bevennie az étrendbe. Összetett fehérje, amely mind a kilenc esszenciális aminosavat (cisztein, izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofán és valin) húsból, tejtermékekből és halból származik. Emiatt az állati fehérjéket részesítették előnyben és továbbra is előnyben részesítik a hiányos növényi aminosavakkal szemben. Az állati test azonban ezeket a komplett fehérjéket saját felhasználására, egy adott képlet szerint állította elő. Az emberi test nem használhat ilyen fehérjét. Először aminosavakra kell bontania a hosszú molekulaláncot, majd össze kell alakítania őket a neki megfelelő kötésekké. Ehhez sok energiára van szükség. Sokkal többet, mint amikor növényi aminosavakból fehérjét készít az igényeinek megfelelően. A zöldségekből, gyümölcsökből, gabonafélékből, magvakból és diófélékből származó hiányos aminosavak lehetővé teszik számunkra, hogy kihagyjuk az első fázist, és egyenesen a szükséges fehérjék létrehozásához járulunk hozzá.

Az állati fehérjék emésztése nagyon nehéz. Hulladékanyagokat, például húgysavat állít elő, amely kristályosodik és az ízületekben tárolódik a hús, a tojás, a tejtermékek, de a hüvelyesek és a gabonafélék túlzott fogyasztása során is. A felesleges fehérje fogyasztása túlterheli a májat és a vesét, és mérgező melléktermékek képződéséhez vezet. W. A. ​​Walker professzor, a Harvard Közegészségügyi Iskola Táplálkozási Tanszékének kijelentése: „A hiányosan emésztett fehérjetöredékek bejuthatnak a véráramba. Élelmiszerallergiához vezetnek, és károsítják az immunitást. "

Ásványi anyagokat és vitaminokat is

A fehérje 70% -a megtalálható a vázizomzatban. Sok sportoló növeli bevitelét az izomtömeg növelése érdekében. Ez a helyes út? A múltban ajánlott fehérje mennyisége sokkal nagyobb, mint amire az emberi testnek szüksége van. A növényi eredetű ételeket fogyasztó vegánoknak, beleértve a főtt szóját és a gabonamagokat is, elegendő fehérje van, de mi a helyzet a "nyers" szőlővel? Victoria Boutenko, az egészséges táplálkozásról szóló könyvek írója több tucat leveles zöldség tápanyag-tartalmát kutatta, és arra a következtetésre jutott:Az egyik növény alacsony aminosavszintje magas volt a másik növényben. Ha étrendünkben különféle leveles zöldségeket tartunk, akkor az összes esszenciális aminosavat elegendő mértékben lefedhetjük. ”A gyümölcsök, zöldségek, diófélék, magvak és hajtások a legmagasabb minőségű és könnyen emészthető formában biztosítják Önnek az aminosavakat. Hozzáadott érték az ásványi anyagok, a klorofill és a rost. Nem kell aggódnia a megfelelő kombináció miatt, az alap a változatosság.

Kevés van a csecsemők számára

A fehérje túladagolás sokkal nagyobb probléma az egészségünk számára, mint annak hiánya. Az anyatejben való részarányuk vizsgálata megmutatja nekünk valódi szükségletüket. Hogyan lehetséges, hogy egy csecsemő fél év alatt megduplázhatja súlyát, ha csak 1–1,5 g fehérjét vesz be 100 ml anyatejbe? A csecsemők gyorsabban nőnek, mint az élet bármely későbbi szakaszában. Emiatt a fehérjeszükséglet ebben az időszakban a legnagyobb.

Diéta 80:10:10

Azon kívül, hogy a ketrecekben lévő hús, tejtermékek és halak tele vannak vegyszerekkel, vitaminokban és ásványi anyagokban szegények. A gyümölcsök, zöldségek, diófélék, magvak és hajtások azonban gazdag ásványi anyagok, vitaminok és enzimek, amelyekre testünknek kiegyensúlyozott arányban szüksége van. Különbség van a szénhidráttartalomban is, amelyek szükségesek a fehérjék hatékony felhasználásához a szervezetben. Ha hiányoznak, a fehérje szénhidrátokká alakul át - ez az üzemanyag a szervezet számára. A húsban kevés a szénhidrát, sok fehérjét a szervezet másodlagos és nem hatékony üzemanyagként használ fel. A gyümölcsök, zöldségek és diófélék azonban nagy mennyiségű természetes szénhidrátot tartalmaznak, így a test felhasználhatja a belőlük származó összes fehérjét az eredeti célra.

Az állati fehérjefogyasztás és a súlyos betegségek közötti kapcsolat egy tanulmányra mutat A China Study T. Colin Campbell és fia műhelyéből. A 2005 óta több mint egymillió példányban eladott könyv egy 20 éves tanulmányon alapul, amelyet a Kínai Megelőző Orvostudományi Akadémia, a Cornell Egyetem és az Oxfordi Egyetem vezetett, és amelybe 65 000 kínai kantont vontak be a kutatásba.

T. Colin Campbell összetett menüt ajánl a The China Study-ban 80% szénhidrát, 10% fehérje és 10% zsír. A tanulmány megjelenése előtt az egyetem elismert szakértője és professzora volt. Megjelenése után elvesztette pozícióját, és helyet kapott az ezotéria között. Bár nincs hasonló, hosszú távú tanulmány az állati termékek fogyasztása és az emlőrák, prosztata, vastagbél, a cukorbetegség és a szívbetegség közötti összefüggésről.

Húsz évvel ezelőtt a 80:10:10 arányt írta le egy sporttáplálkozási és csontkovács. Douglas Graham. Amatőr és profi sportolóknál, valamint az egészségükkel foglalkozó embereknél szerzett gólt. A számok a három komponensből: szénhidrátokból, zsírokból és fehérjékből nyert energia százalékos arányát vagy arányát mutatják. Más szóval, az elfogyasztott energia 80% -ának egyszerű cukrokból, 10% -ának növényi fehérjékből és 10% -nak zsírokból kell származnia. Az étrend 90-95% -ának édes gyümölcsökből, 2-6% zöld levelből, zöldségből és cukrozatlan gyümölcsből, valamint 0-8% dióból és magból kell állnia. Adatokká alakítva - napi 2-3 adag gyümölcs, este egy nagy saláta.

Nincs főzés

Nem kell főzniük ahhoz, hogy a gyümölcsök, zöldségek, diófélék, magvak és hajtások ízletesek és emészthetők legyenek. Oda-vissza. Ha a fehérjéket forrás közben magas hőmérsékletnek teszik ki, enzimrezisztens kötések jönnek létre az aminosavláncok között. A test nem tudja lebontani és használni az ilyen aminosavakat. És amit nem tud használni, azt el kell távolítania. A főtt fehérjék valójában mérgező anyagok forrása a szervezetben. Néhány magas fehérjetartalmú étel, például szójabab és bab azonban nem fogyasztható nyersen. Termolabilis mérgező anyagokat tartalmaznak. Egyébként a csírázás jobban semlegesített, mint a főzés.

Amikor sokan vannak

A Dél-Karolinai Egyetem kutatóinak húsz éves kutatása, amely 9 381 50 éven felüli önkéntes mintáját vizsgálta, megállapította, hogy a húsban, tejtermékekben és tojásban gazdag étrendet fogyasztók négyszer nagyobb valószínűséggel engednek meg a ráknak, mint a ezt. kerülje az ételt. A kockázatot a napi 20 cigaretta elszívásával hasonlították össze. Az eredményeket 2014. március elején tette közzé a Cell Metabolism. A tanulmány készítői óva intettek a népszerű Atkinson-diétától, amely az állati fehérjék magas bevitelén alapul. A középkorúak számára a tudósok vezetésével dr. Valtera Longo azt javasolja, hogy kb. 0,8 g fehérjét fogyasszon testtömeg-kilogrammonként, ami 48 gramm fehérje 60 kg-os személyenként.

Az étrendben lévő fehérje mennyiségére vonatkozó eredeti ajánlások nem alapultak semmilyen kutatáson, és napi 100-189 grammról szóltak. 1905-ben Russell Henry Chittenden, a Yale Egyetem fiziológiai kémia professzora tudományos bizonyítékokat tett közzé a fehérje szükségességéről a Physiological Economics in Nutrition című könyvben. Egyik kísérlete során a sportolók az ajánlott fehérje adagnak csak a harmadát fogyasztották - 64 grammot, és folytatták az edzéseket. Az ajánlott adagnál csaknem háromszor kevesebb fehérjét tartalmazó étrenden nyújtott teljesítményük hihetetlenül 35% -kal javult. Chittenden napi 35-50 gramm fehérjét ajánlott egy felnőtt számára.

A fehérjének a napi energiafogyasztásunk 10% -át kell kitöltenie. Napi 20-40 gramm fehérje elegendő, de a legtöbb ember naponta 150-200 grammot fogyaszt. A máj, a hasnyálmirigy, a vese és a belek túlzott fehérjefogyasztástól szenvednek.

Vitárius típusú

Ez nem azt jelenti, hogy mérlegelni kell az ételt, nem is kell előre megtervezett menü szerint enni. Figyelj a testedre. Természetesen ő választja meg, amire szüksége van. Az állatok attól tartanak, hogy elegendő tápanyaghoz jutnak? Nem. Csak olyan ételeket esznek, amelyek természetesen vonzzák őket. Megtehetjük ugyanezt. A természet megoldotta az egészet helyettünk. Ezenkívül a becslések szerint az étrendben eddig csak kis mennyiségű tápanyagot izoláltak és azonosítottak. Lehetséges, hogy azok, amelyeket még fel kell fedezni, még fontosabbak, mint azok, amelyek megszállottak vagyunk.

A cikk nem képviseli az orvosi vagy egyéb orvosi eljárásokat és véleményeket.