SÖRTERMELÉS
A sört komlóval készült maláta főzésével és az ezt követő fermentációval (Saccharomyces carlsbergensis) alacsonyabb hőmérsékleten készítik.
maláta: Csírázott árpából készül - árpa áztatása levegő jelenlétében, ezt követő csírázás 10-20 ° C hőmérsékleten és 5-7 napig, majd az ún. A "zöld árpa" kiszárad. A szárítás során színes termékek képződnek, amelyek a maláta és a későbbi sör színének alapját képezik. A szárított malátát eltávolítják a hajtásokból, a szennyeződésekből és silókban tárolják.
sör: A malátát összetörik, beteszik a sörfőzdébe, ahol a főzési folyamat zajlik. A malátát főzik úgynevezett. "Kétszájú módszer" (a maláta 1/3-át 50 ° C-ra melegítjük, majd 70-75 ° C-ra forraljuk, és 2/3-ra visszahelyezzük, ahol a hőmérséklet 50 ° C-ra emelkedik - ezt az adagot kétszer megismételjük. Másodszor, a hőmérséklet 75 ° C-ra emelkedik).
Ezután a keletkező cefrét a szűrőkádba pumpálják, a sörlét kiszűrik. Komlóval 2 órán át forraljuk, és sörlét képezünk, majd a komlót idegen vízen szűrjük. A sörlétet 6 ° C-ra hűtjük (erjedés miatt)
főerjedés: a sör mértékétől függően 5-10 ° C hőmérsékleten 7-12 napig tart. A vége felé az élesztő üledékei. Ez egy fiatal sört hoz létre.
erjedés: a fiatal sört tartályokba töltik 21 naptól 6 hónapig 1-2 ° C hőmérsékleten.
jegyzet A fő erjedés során alkoholt, CO-t és a sör általános ízét állítják elő. A szűrés palackozás előtt történik. A 10 ° -os sör körülbelül 3% alkoholt tartalmaz.
Pezsgők előállítása
A bort cukorral egészítik ki (a nyomás miatt), majd az élesztőt vastag falú palackokba öntik, dugóval lezárják és agraffal rögzítik. Ennek során a palackokat fokozatosan függőleges helyzetbe forgatják (az iszap eltávolítása érdekében), majd eltávolítják a dugót. Ez eltávolítja a CO-t és az iszapot. Ugyanakkor a bor egy része megszökik. Ezt egészíti ki pezsgőlikőr = "palackerjesztés" módszer.
A "folyamatos erjesztés" módszere - az erjedés tartályokban történik.
WHISKI GYÁRTÁS
Maláta whisky (maláta whisky) - árpa malátából történő előállítás. Malátás árpa (tőzegszárítás) - égetés - nyers desztillátum (20% alk.) Ezután rektifikálják. (Rektifikálás = az alkohol könnyebben elpárolog. Többlépcsős desztillációs oszlopokat használunk.)
Gabona whisky - előállítás malátátlan árpából, rozsból, zabból és kukoricából Malátához (keményítőhöz) malátát adnak, hagyják erjedni, majd desztillálják. Ez egy desztillátumot (80-90% alk.) Állít elő, amelyet főleg maláta whiskyvel való vágásra használnak. --------------------------------------------------------------------------------.