A főzés magában foglalja az ételek megfelelő sűrítését is.
A leveseket, pörkölteket és szószokat különféle sűrítéssel fejezzük be.
Álljon meg
Alapvető recept:
Egy liter levesre
2 evőkanál zsír (olaj, vaj, kenőcs)
2 evőkanál sima liszt
Egy kisebb edényben melegítsük fel a zsírt, adjuk hozzá a lisztet, és keverjük kis tűzön, amíg színes nem lesz.
Hígítsa a forró tárgylemezt a folyadék fokozatos hozzáadásával.
A színezés mértékének és a felhasználás módjának megfelelően elkészítünk egy diát:
könnyű - fehér levesekben és szószokban használják
világosbarna - más sült levesekhez, szószokhoz és ételekhez
barna - sötét szószokban és gulyásban.
A kész mártást hozzáadjuk az ételhez, és legfeljebb 10 percig főzzük.
A kész salakhoz különféle fűszereket és fűszerezéshez szükséges egyéb összetevőket adhatunk, például hagymát, fokhagymát, vörös őrölt borsot, petrezselymet, kaprot, rascát és hasonlókat. azonnal adjunk hozzá vizet.
Csipet
Alapvető recept:
Egy liter levesre
2 evőkanál sima liszt
A sűrítés az étkezés befejezésének legegyszerűbb és legegészségesebb módja, mivel zsír nélkül készül.
Tegye a lisztet egy tálba, és adjon hozzá egy kis folyadékot (vizet, tejet, tejszínt, tejszínhabot). Sima masszává keverje, majd keverje össze az edénybe.
Liszt helyett keményítővel is sűríthetjük.A keményítő használata nagyon előnyös, mivel a keményítő nem képez csomókat, és bársonyos megjelenést kölcsönöz az ételnek.
Keményítő torta:
1 evőkanál keményítő (burgonyakukorica, búza)
Adjuk hozzá keverve az ételhez, és főzzük 1-2 percig.
Sűrítjük a leggyakoribb leveseket, húsleveseket és néhány egyéb ételt.
Sűrítés közvetlenül liszttel
400-500 g zöldséghez
1-2 evőkanál durva liszt
2 dl - 1 liter folyadék, attól függően, hogy a levest sósszal vagy mártással sűrítjük.
Zöldségek zsíron (olaj, vaj) a saját levepörköltünkben a fedél alatt, hacsak a folyadékot nem fojtják el zsírnak.
Ezután (szitán keresztül) egyenletesen megszórjuk liszttel, jól összekeverjük és rövid ideig együtt sütjük.Öntsük bele a szükséges mennyiségű folyadékot (vizet, tejet, húslevest) és fedő nélkül főzzük további 10 percig.
A borsó-, zöldség- és gombalevest általában liszttel sűrítjük, de párolt káposztát, zöldségeket is.
Ötvözés
Az örökség azt jelenti, hogy a levest vajjal, felvert tojássárgájával vagy tejszínnel megpuhítjuk.
Sűrítéssel édes és sós krémeket, szószokat, krémleveseket sűrítünk.