& nbsp Gyümölcspárlatot égetünk neked & nbsp
& nbsp a legfinomabb íz & nbsp
- Különböző gyümölcsökből származó párlatok előállítása és elégetése
- Képzett személyzet
- Élesztő kivonása
- A gyümölcs kővágása
- Jelenlét égés közben
- Palackok és demijohns eladása
- Élesztő eltávolítása, ha szükséges
- A hordóban egészséges érett gyümölcs van, amelyet piszoktól és agyagtól tisztítanak, szár és levél nélkül. A rothadt és penészes gyümölcsöket nem tartalmazza. Az erjesztési folyamatok megkönnyítése érdekében az almákat a darálás előtt törje össze vagy reszelje le.
- Az élesztőhordónak fából vagy műanyagból kell készülnie, és körülbelül 80-150 liter nagyságúnak kell lennie.
- Töltse fel a tartályt 3/4-ig, vagy még egy kicsit, de hagyjon elegendő helyet az élesztő bővítéséhez.
- Betöltés után hermetikusan lezárja a tartályt egy szőlőtermesztésben használt fermentációs kupakkal, hogy megakadályozza a rovarok és mikroorganizmusok bejutását az élesztőbe.
- Nem keverünk élesztőt és nem adunk hozzá cukrot. Szükség szerint adjon hozzá élesztőt és enzimeket.
- Helyezze az élesztővel ellátott edényt olyan helyiségbe, ahol a hőmérséklet ingadozása kb. 15 - 20 ° C. Az élesztő nem a napé!
- A kész élesztőt vagy refraktométerrel, amely az élesztőben lévő maradék cukrokat méri, vagy az ízével azonosítják. A közönséges termelőknek csak akkor kell figyelniük az erjedési időre, ha megfelelnek a meghatározott feltételeknek (hőmérséklet és a tartály lezárása).
- Az erjedési folyamat végén egyfajta torta képződik az élesztő felületén. Fontos szerepet játszik az erjedésben, mert megakadályozza az alkohol párolgását és a nem kívánt mikroorganizmusok hozzáférését. Amikor a torta elkezdi esni az élesztőbe, az élesztőnek készen kell állnia a desztillálásra, távolítsa el az élesztő sapkáját és zárja le a tartályt. A süteményt égetés előtt el kell távolítani.
MINŐSÉGI ÉLETMÓD = MINŐSÉGI Desztillátum
A cseresznye élesztő egy hónap alatt elkészül
Sárgabarack 4-6 hét alatt
Szilvaélesztő körülbelül 6-8 hét alatt
Az almaélesztőnek 2-3 hónapra van szüksége
TÍPUS: Desztillálás után kb. 3-4 hétig tárolja a pálinkát nyitott, széles nyakú edényben. Csak ez idő után válik ízletesé.
A párlatokat a múltban nem elemezték; Jelenleg a kémiai elemzés kimutatta, hogy:
- kőpárlatokban, különösen meggyben, szilva, mirabelle, kajszibarack és mások esetében az etil-karbamát cianogén glikozidokból képződik, amelyek a kövek természetes alkotórészei, majd hidrogén-cianiddá bomlanak, amely szintén az ép kövekből szabadul fel, ha élesztő az élesztő hosszú tárolása során. Az etil-karbamát egy olyan vegyület, amely az erjedési folyamatok során főleg csontokból, de sörből és borból, hidrogén-cianid savból, karbamidból, citrullinból és egyéb N-karbamil-vegyületekből képződik.
- a desztilláció során a hidrogén-cianid sav minden frakcióban dúsulhat. A fény hatására a cianit cianáttá oxidálódik.
- a legtöbb esetben a cianát a fő prekurzor, amely etanollal reagálva etil-karbamátot képez; ha reakció lép fel, azt már nem lehet megállítani.
A kérdéssel az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) tudományos testülete foglalkozott, és 2007. szeptember 20-án szakértői véleményt fogadott el az élelmiszerekben és italokban lévő etil-karbamátról és cianidsavról, és meghatározta az etil-karbamát expozíciós határértékeit.
Ennek alapján arra a következtetésre jutottak, hogy az alkoholtartalmú italokban található etil-karbamát súlyos egészségügyi kockázatot jelent, különösen a csonthéjas gyümölcs párlatok tekintetében.
A csonthéjas gyümölcspárlatokban az etil-karbamát értéke nem haladhatja meg az egyiket
milligramm literenként.