Úgy tűnik, hogy a "gluténmentes" címke szinte mindenhol megjelenik, beleértve azokat az ételeket is, amelyekben soha nem volt glutén. Fel kell ugranunk az "egészséges" táplálkozás ezen vonatára, vagy inkább messzire kerülnünk kell.?
A glutén egy olyan fehérje, amely főleg a gabonafélékben található meg, például a búzában, az árpában és a rozsban. A gluténmentes étrend elengedhetetlen azok számára, akiknél lisztérzékenységet diagnosztizáltak, megakadályozva ezzel a gyulladás súlyos kialakulását a belekben. A celiakok a lakosság körülbelül 2% -át teszik ki. Vannak, akiknek enyhébb állapota van, az úgynevezett "nem cöliákiás glutén intolerancia", és gluténmentes étrenden is jobban érezhetik magukat.
Mit szabad kerülni, ha celiakia vagy glutén intolerancia van:
- A búza minden formája, beleértve a durva lisztet, a finomlisztet, a graham-lisztet, a dara és a tönkölylisztet.
- Árpa és malátából készült termékek.
- Rozs.
- Tritikálé.
De mindenki más számára a gluténmentes étrend csak drágább lehetőség lehet, és negatív hatással lehet emésztésükre, mert kezd hiányozni a rost. A fogyasztók jelentéseiből tudjuk, hogy egyes gluténmentes ételek több zsírt, cukrot és/vagy sót tartalmaznak, mint gluténszerű társaik. A gluténmentes ételekből hiányoznak olyan tápanyagok is, mint a vas folsavval - amelyek megtalálhatók a búzaliszttel dúsított élelmiszerekben.
Sok termékben a búzát rizs váltja fel. Ez aggodalomra ad okot, mivel az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala ellenőrzi a rizst és a rizstermékeket a belsejébe bejutott arzén jelenléte miatt, akár a vadonban, akár emberi beavatkozás révén. Ezért fontos, hogy ne csak erre az egyetlen gabonafélére koncentráljunk, ez a teljes kiőrlésű barna rizsre is vonatkozik.
Ha ki kell iktatnia a glutént az étrendből, akkor vegyen bele más teljes kiőrlésű gabonákat, például aramantot, hajdina, köles, sárgarépa, valamint gyümölcsök, zöldségek és diófélék. És még egy tanács: Mindig olvassa el a termékek összetételét, hogy a glutént ne csak zsírral és cukorral helyettesítse.