A gluténmentes gabona választéka nagyobb, mint amire számíthatnánk.
Nem minden gabona tartalmaz glutént. Vannak olyan fajok, amelyek természetesen gluténmentesek, és felhasználhatók a glutént tartalmazó fajok helyettesítésére. Természetesen gluténmentes szemek a kukorica, a rizs, a köles, a hajdina, az amarant, a tef és a quinoa.
A gluténmentes szemek sütési tulajdonságai eltérnek a gluténtől, mivel a glutén, mint gluténmentes fehérje megkönnyíti a sütést. Gondoskodni kell arról, hogy a természetesen gluténmentes gabonafélék ne szennyeződjenek gluténtartalmú gabonákkal (pl. Őrlés, szállítás vagy tárolás során). A maximális biztonság érdekében előnyben kell részesítenie azokat a gabonaféléket és liszteket, amelyek „gluténmentes” címkével vannak ellátva, vagy amelyeket a lisztérzékenységet elősegítő vállalatok ajánlanak.
Ezenkívül a burgonya vagy a hüvelyesek, például a bab és a lencse gluténmentesek, és fontos elemei a kiegyensúlyozott gluténmentes étrendnek. A legjobb, ha gluténmentes gabonafélék, valamint burgonya és különféle hüvelyesek egész sorát használjuk, és változatos menüt készítünk belőlük. Ez az alapja a kiegyensúlyozott és egészséges étrendnek.
Forrás: Hogyan lehet könnyebben élni a lisztérzékenységgel, megjelent Dr. egyetértésével Schär.