tippek

A gombaszedésnél fontos tudni az ehető és ehetetlen gombákat.

Sétáljon az illatos erdőben, és hozzon magával egy kosarat gyönyörű gombával.

De vigyázzon a méregre!

Ízletes és diétás

Ha Ön nem allergiás a gombára, vagy nincsenek emésztési problémái, ezek nemcsak ízletes változatai lehetnek az étlapjának, hanem az étrend része is. Magas fehérjetartalma miatt a hús vegetáriánus étrendben megfelelő helyettesítői. A friss gombák energiaértéke alacsony - 70–110 kJ/100 g, azaz hasonló a zöldségekhez és körülbelül háromszor kevesebb, mint a csirkemell.

Legfeljebb 90 százalék vizet, növényi fehérjét, szénhidrátot és minimális zsírt tartalmaznak. A rostok és az esszenciális aminosavak magas aránya szintén fontos. A vitaminok elsősorban a B1, B2 és C, az A és D provitaminok, a kálium, a foszfor, a kalcium, a magnézium, a vas és a szelén ásványi anyagai, a nyomelemek fluor, mangán, cink, jód, titán és réz.

Gomba elnyel valamint a talajból és a levegőből származó nem kívánt elemeket és nehézfémeket, ezért ne gyűjtse azokat a közelben utak, ipari övezetek vagy hulladéklerakók. A táplálkozási szakemberek hetente fél font friss és 10-20 gramm szárított gombát javasolnak.

Óvakodjon a mérgezőtől!

Csak olyan gombákat gyűjtsön, amelyeket biztonságosan ismer. Ne vegyen túl kicsieket, amelyek még nem rendelkeznek rendszámmal. A legveszélyesebb gomba a zöld és a tigris varangy, a mérgező selyemhernyó, a plüss pókháló és a Patouillard üvegszála.

Az emberi test a leggyorsabban reagál a tigris varangyra, az első tünetek étkezés után fél órával jelentkezhetnek, a pókhálókkal történő mérgezés három-négy hét alatt jelentkezik. A mérgező széklet zöld toxinjai 8–24 órán belül működni kezdenek. Súlyos hányás, hasmenés és hasi fájdalom után a problémák enyhülni látszanak, de akkor az állapot súlyosbodhat. A 60 kg testtömegű felnőtt halálos dózisa 50 gramm nyers zöld mérgesgomba, ami a gombamérgezés akár 95 százalékának oka. Az íz nem árul el semmit a toxicitásról, mert a hő nagyon jó.

Sok gomba mérgező kettős. Ha nem bizonyosság, amit összeszedett, konzultáljon mikológussal. Az interneten megtalálhatók a kapcsolattartók és a gombás tanácsadó központok működési helyeinek listája.

Biztos fogadás

Ha Ön nem tapasztalt gombaszedő, vásároljon általánosan elérhető gombákat vagy laskagombákat. Mindkét gomba nemcsak ízletes, hanem gyógyító tulajdonságokkal is rendelkezik. A gombák antibakteriális és antibiotikus tulajdonságai már régóta ismertek, és az utóbbi időben megerősítették antidiabetikus hatásukat. Rendszeres fogyasztással csökkentik az inzulin fogyasztását a vércukorszint szabályozására, ezért ideálisak cukorbetegek számára.

A gombák olyan anyagokat is tartalmaznak, amelyek segítenek a hörgők és a bőr allergiáiban. A gomba kevés energiával rendelkezik, és magas a jóllakottság képessége, ezért csökkentő étrend esetén is ajánlott, de a feltétel a minimális zsírmennyiség előkészítése.

Kivételes összetételének és a bioaktív anyagok ideális arányának köszönhetően a laskagomba az egyik legjobb gomba, amiben kényeztetheti magát. Segít magas vérnyomás és arteriosclerosis esetén, az elhízás és a bőrbetegségek kezelésében, regenerálja a nyálkahártyákat és javítja a haj minőségét. A legritkább anyag a betaglukán - egy olyan poliszacharid, amely támogatja a test természetes védekezőképességét. Ugyanakkor rendkívül erős antioxidáns, a kutatások megerősítették jelentős rákellenes hatásait.

3 év alatti gyermekek számára egyáltalán ne adjon gombát, 3-6 éves korig csak óvatosan. A gombák kombinált allergiát okozhatnak az étrend többi allergénjével. A legkönnyebben emészthető a gomba.

Tanácsok a konyhához

  • A friss gombákat hűtőszekrényben, körülbelül 3 Celsius fokos hőmérsékleten tárolja. A lágyabb fajok 10–15 órán át, a gombák 20–30 órán át, a makréla 2 napig, a csirkék és a gombák 3 napig tartanak.
  • A gomba hőkezelésének minimális ideje 15 perc, a makréla és a csirkéknél ellenállóbb fajoknak 25–30 percre van szükségük.

Szárítás

  • Tisztítsa meg az összegyűjtött gombákat, de ne mossa. Ha piszkosak, törölje le nedves ruhával.
  • Az elkészített gombákat fél centiméter vastag szeletekre vágjuk, egy rétegben tegyük sütőpapírra, vagy fűzzük egy szálra.
  • Szárítsuk árnyékban, jól szellőző helyen, élelmiszer-szárítóban vagy forró levegős sütőben.
  • A szárított gombákat vászonzacskóban vagy fedeles üvegcsészében tárolja. Annak megakadályozására, hogy rovarok támadják őket, adjon hozzá fekete borsgolyót.
  • Dobja ki a rovarokkal fertőzött szárított gombákat, például szemeket. Több száz láthatatlan lárvát és petét tartalmazhatnak.

Fagyasztó

  • A kisebb és fiatal gombákat főzetlenül is lefagyaszthatja. Fagyasztás előtt soha ne adjon zsírt a gombához.
  • Dobjon nagyobb és idősebb gombákat sós forrásban lévő vízbe, forralja fel, csepegtesse le és öblítse le vízzel.
  • A kihűlt gombákat ossza mikrotén tasakokba vagy műanyag edényekbe. -18 Celsius fokon fél évig tart.
  • Használat előtt ne olvassa fel a gombát, főzés közben adja hozzá és főzze meg.