CHOLERIK:
-robbanékony jelleg jellemzi, az érzelmek hirtelen felmerülnek, nehéz irányítani
-pozitív tulajdonságok: lelkiség, kifejező beszéd és arckifejezések, energikus cselekedetek, beszédesség
-negatív tulajdonságok: harag, intolerancia, uralom, agresszió, sértés
16. A) Menü
A) Jellemezze az étlapot és az italmenüt, ismertesse a menük gasztronómiai elvek szerinti összeállítását, közölje a menük típusait és megírásuk szabályait.
Az étlap étkészlet, amelyet a gasztronómiai szabályok szerint egyéni harmonikus egésszé állítanak össze.
A menü alapvető követelménye a különféle ételválaszték és köretek, a jó érthetőség és olvashatóság vagy ízléses elrendezés.
Az italmenü mérete kisebb, mint az étlap. Nem változik olyan gyakran, mint az étlap, és évente kétszer változik (nyár = frissítő és kevesebb alkoholtartalmú ital, tél = meleg és több alkoholos ital)
Az italmenük követelményei hasonlóak a menüben szereplő követelményekhez, csak az ételek sorrendje váltja fel az italok sorrendjét.
Az italok eredeti neve mellett az itallista tartalmazza az italok mennyiségét (cl, palack és néha a literes mennyiséget is, például hordós bor esetében) az italok árából. Megadhatjuk a származási országot vagy az évet is.
Gasztronómiai sorrend:
1. folyadékok (fűszeres borok, szeszes italok, vegyes italok, természetes gyümölcslevek)
2. természetes bor (fehér, rózsaszín, piros, boros spray)
desszert (sárga, piros)
csillogó (fehér, rózsaszín, piros)
3. alkoholos italok (minőség szerint)
4.likes
5. üdítők
6. sör
7. forró italok (kávé, tea, kakaó, csokoládé, tej, forró limonádé-alkoholmentes. Forralt bor, grog, puncs, borhab-alkohol)
Itallisták készítésének szabályai:
-a sorrendet az eredet határozza meg, először hazai italok, majd külföldi italok vannak
-megkóstolni:
körülbelül 1. száraz
o 2. félszáraz
o 3. félédes
körülbelül 4. édes
kb 5. forró
-életkor szerint: betűk vagy csillagok
-csomag szerint:
o 1. hordó
o 2. üveg
o 3. rögzítve
o 4. dobozokban
-minőség szerint:
o 1. eredeti italok
o 2. márkás italok
o 3. italok fogyasztása
-gyártás szerint:
-származás szerint:
az 1. otthonról
o 2. külföldi
Az ételek és az italok menüi tájékoztatják a vendégeket a kínált ételek választékáról. A választék minimum meghatározza az egy típuson belüli étkezések és italok minimális számát, amelyet a központnak kínálnia kell. A berendezés vezetése határozza meg. Ezenkívül további információkat nyújt a felhasznált nyersanyagok típusáról, amelyekből az étel elkészül, az alkalmazott hőkezelés típusáról. A menüt frissíteni kell.
Étel és ital menüfunkciók:
-informatív: ez tükröződik abban, hogy az ételek és italok menüje alapvető információkat nyújt a központról - tartalmazza a központ nevét és felszerelését, a tulajdonos, igazgató, séf nevét, számológépét, címét és telefonszámát vagy weboldalát, stb.
-ellenőrzés: a jegyeket úgy töltik meg, hogy tartalmazzák a kínált ételek és italok árát és mennyiségét. A vendég az ételek és italok választékát a lehetőségeihez igazítja, és ellenőrzi a számlát
-esztétikus: a megfelelő csomagolás kiválasztásából és a jegy csomagolásának grafikai tervezéséből áll
-reklám: azt jelenti, hogy a jegy egyben promóciós anyag is, a vendég kérésre igényelheti