Az erjesztett ételek minden ember eredeti étrendjének és táplálkozásának részei voltak. Ezek olyan ételek és italok, amelyek erjedésen, erjedésen, pácoláson vagy érlelésen estek át. Az emberi múlt 90% -a alatt magától értetődőek voltak - részben azért, mert a hűtőszekrények, fagyasztók, konzervek és tartósítószerek bevezetése előtt az erjesztés a szárítás és a dohányzás mellett az élelmiszerek tárolásának egyik fő módja volt. Minden így kezelt és elkészített étel és ital természetes probiotikumokat tartalmaz.
A probiotikum alatt olyan mikrobákat (vagy sejtjeik összetevőit) tartalmazó étrend-kiegészítők értendők, amelyek jótékony hatással vannak az emberi egészségre és jólétre. Eredetileg azonban nem gyógyszertári kiegészítők voltak, amelyeket nehézségek esetén alkalmaztak - maga a napi étrend természetesen tartalmazott probiotikumokat. Ha nem voltak közvetlenül a főételben, akkor élő mikrobiotát vagy annak sejtkomponenseit tartalmazó köreteket kínáltak: savanyú zöldségeket, kovászos kenyeret, érlelt sajtot, kolbászt vagy szószokat, valamint élő erjesztett italokat.
A probiotikumok támogatják a bél mikrobiomjának három fő funkcióját, amelyek:
csíra rezisztencia,
az immunitás beállítása és hangolása,
és részvétel az emésztésben.
A probiotikumok nem azért gyógyulnak, mert valami extrát, gyógyírt hoznak -, hanem azért, mert ma hiányzik valami teljesen alapvető táplálkozásunk és életünk. A probiotikumok kiegészítik azt, amit természetesen étrendünkben és testünkben kell tartanunk. Az egyik leghatékonyabb probiotikus élő étel a kefir.
A savanyításnak, az erjesztésnek, a pácolásnak és az érlelésnek más előnyei is vannak: Az erjesztett ételek vitaminokban gazdagabbak, mint a nyers, főtt vagy vegyileg tartósított társaik. Az erjesztett élelmiszerekben számos anyag, különösen ásványi anyag található, hozzáférhető és könnyen használható formában. A baktériumok tápanyagokra bomolhatnak egyszerűbb összetevőkre - a kapott étel könnyebben emészthető és táplálóbb. Az erjedés és az erjesztés lebontja többek között a magokban és a zöldségekben található fitátokat, amelyek egyébként kötődnek bizonyos enzimekhez, és így megakadályozzák az ásványi anyagok felszívódását.
Az ételek elkészítésének ezek a lassú és "földes" módjai a természet összes nemzete eredeti konyhájának részei voltak. Például a szóját eredetileg szinte kizárólag miso, natto vagy tempeh vagy szójaszósz formájában ették. Ellentétben a tofuval vagy a szójahússal, amely nem megy keresztül erjedésen, ezek sokkal kevesebb ételtápláló anyagot és több vitamint tartalmaznak. Nemcsak a B-vitaminok vannak jelen nagyobb mennyiségben, hanem kevésbé ismert K2-vitamin is, amelyek fontosak a csontok megfelelő fejlődéséhez, a szív- és érrendszerhez és az egészséges fogakhoz.
Egy másik, hagyományosan érő íz a csokoládé: a kakaóbab erjesztés közben elveszíti keserűségét, sötétebb, teltebb ízű, és mindenekelőtt lebomlik a kakaótartalmú tannis anyag, amelynek összehúzó hatása van az erekre és a szövetekre. A legjobb csokoládé a hosszú ideig erjesztett kakaóbab eredménye.
Az erjedés által a korábban emészthetetlen, keserű, nehezebben emészthető vagy akár enyhén mérgező élelmiszer-összetevők értékes táplálékká válhatnak. A szemekben és a magokban a lecitin, a glutén vagy a fitátok mennyisége erjedéssel nagymértékben csökken. Ugyanez vonatkozik a tejre is: a tejcukor-laktóz és a tejfehérje-kazein, amelyek egyébként gyakran okoznak problémákat az emberek számára, kefirben történő erjesztéssel bomlanak le. Ezenkívül az erjesztett ételek íze érdekesebb és hasznos az egészségre - nemcsak az egészséges emésztést, hanem az általános ellenállást és még a mentális jólétet is támogatják.
Ha érdekel, kefir kultúrát is biztosítok. Szeretném Önt egy csoportban is üdvözölni a Facebookon: