Pontosan ezt ígéri Vojto Artz séf - receptjeivel, remek kombinációival és finom ízével támadja meg az életét.
Friss tavaszi zöldség burgonyapürével és gyöngyszel
Szükségünk van:
- 4 mell csontos gyöngygyöngyből
- 600 g burgonya
- 200 ml tejszín 33%
- 60 g vajat
- füstölt só
- 40 g füstölt fokhagyma
- 2 tojássárgája
- só
- 50 ml olajat
- 100 g Extra Virgine olívaolaj
- 80 g borsó
- 16 hüvely zöldbab
- 10 darab zöld spárga
- 100 g cékla
- 10 baba sárgarépa
- 8 medvehagyma
- 4 egykezes fokhagyma
- 4 meggyparadicsom
- gyógynövények keveréke
Megközelítés:
1. Tisztítsa meg a húst a gyöngyöktől, sózza meg, és egy serpenyőben süssön minden oldalról aranysárgára, majd puhára sütje a sütőben.
2. A burgonyát ossza két egyenlő részre. Az egyik részt (a pürén) alaposan mossuk meg, mélyebben vágjuk bele a burgonyát, és 220 ° C-ra előmelegített sütőben süssük kb. 1 órán át. A még meleg burgonyából faragja ki a húsát, keverje hozzá a tejszínt és a vajat. Fűszerezzük konfitált füstölt fokhagymával és sóval.
3. Tisztítsa meg a burgonya második részét (palacsintához), és durvább reszelőn reszelje le, adja hozzá a sárgáját és a sót. A serpenyőt megszórjuk olajjal, és sütőpapírral letakarjuk. Kanál segítségével kenje meg a burgonyatésztát a kívánt formára és méretre, és mindkét oldalán aranyszínűre sütje.
4. Helyezze a megmosott céklát egészben egy darab fóliára, sózza meg, adjon hozzá gyógynövényeket, egy darab vajat és csepegjen le olajjal. 1 órán át csomagolva sütjük 220 ° C-on. Sütés után tisztítsa meg és vágja le.
5. Tavaszi zöldségfélék: a borsót, hüvelyeket, spárgákat rövid ideig blansírozzuk forrásban lévő vízben, majd azonnal gyorsan hűtsük le jeges vízben. Tálalás előtt melegítsen rövid ideig forró vízben vagy vajban. A többi zöldséget - medvehagymát, fokhagymát, sárgarépát és meggyparadicsomot olajban, alacsony hőmérsékleten főzik - tálalásig konfitálják. Díszítsük gyógynövényekkel és friss fűszernövény pestóval.
A confit Franciaországból származik. A konfekció során az ételt lassan, alacsony hőmérsékleten hőkezelik - saját zsírjában vagy hozzáadott olajban sütik vagy főzik. A hús, a zöldségek és a gyümölcsök általában konfittek.
Más recepteket a Varecha.sk weboldalon talál
Szöveget készítette: Katarína Sedláková az Igazság Magazinhoz
Receptek és fotó: Vojto Artz könyvéből otthonában