parfumerie

QUITTIN - Gélképző szer
HAAS Quittin gélképző segítőjével 2: 1 készítsen finom lekvárokat, finomított zseléket és más finom gyümölcs finomságokat egy szempillantás alatt! Csak adj hozzá cukrot. Íze, színe és vitaminai megmaradnak. A természetes pektin magas arányának köszönhetően a Haas Quittin rövid főzési idő alatt erős gélképző képességgel rendelkezik. Ezenkívül tisztán növényi gélképző szer, és cukorbetegek számára is alkalmas. Próbálja ki - garantáltan gélesedik!


100 g1 adag
24 g% DDDEnergia gazdálkodás Fehérjék nincsenek megadva Szénhidrátok nincsenek megadva Tukyneuvedeno Élelmi rost Nátrium Só
nem meghatározott 0%
nem meghatározott nem meghatározott
nem meghatározott 0%
nem meghatározott 0%
ebből Cukrok nem meghatározott nem meghatározott
nem meghatározott 0%
telített nem meghatározott nem meghatározott
telítetlen nem meghatározott nem meghatározott
nem meghatározott nem meghatározott
nem meghatározott nem meghatározott
nem meghatározott nem meghatározott

Fogalmazás

  • Laktóz
  • 1 E440 - Pektinek
  • 0 E330 - Citromsav
  • 3 E202 - Kálium-szorbát
  • edzett növényi zsír

E440 pektinek:
jellemzők:
A pektinek sokféle változatban előforduló poliszacharidok. Adalékként megkülönbözteti az E440 (i) - Pektin és az E440 (ii) - Amidált pektin vagy Aminopektin jelöléssel. Termelésükben és saját összetételükben különböznek egymástól, lásd. lent. A pektinek általában megtalálhatók a természetben, különösen a gyümölcsökben (alma, citrusfélék) és a növények sejtfalaiban is. A pektint mint anyagot először 1825-ben írták le, de a lekvárok és lekvárok előállítására vonatkozó tulajdonságai sokkal régebben ismertek.

Használat
Zselésítő jellege miatt számos ételben megtalálható, ahol stabilizáló, sűrítő, emulgeáló és kötőanyagként működik. A legismertebb felhasználás lekvárokban és lekvárokban történik. A pektin külön anyagként is megvásárolható, általában cukorral keverve, amelyet házi lekvárhoz használnak. Használják például szirupokban, fagyasztott ételekben, fagylaltokban, öntetekben, zselés cukorkákban, joghurtitalokban vagy zsírpótlóként sütőipari termékekben. A felhasznált pektin mennyisége hasonló a friss gyümölcsöknél szokásos mennyiséghez, vagyis 0,5% -1% tartalom. A pektint az orvostudományban is használják - nagy sűrűsége miatt hasmenés ellen hat. Speciális orvosi ragasztókban és sebgyógyító szerekben is.

Termelés
A pektineket nagyobb mennyiségben találja meg a Citrus héja, ahol ezek tartalma legfeljebb 30%, valamint az alma, de a pektintartalom csak 1 térfogatszázalék. A pektin előállításához a gyümölcslé elkészítéséből származó többi gyümölcsöt használják fel, különösen a kinyomkodott citrus héját vagy az almák pépét és héját. Ezután a pektint híg sósavval kb. 80 ° C-on etanolt vagy izopropanolt adunk hozzá, és a pektin kicsapódik (korábban alumíniumsókat használtak a pektin kicsapására). Az alkoholt elválasztjuk és szárítjuk, így kapjuk a végterméket - Pectin E440 (i). Ha ammónium-hidroxidot használnak a savval együtt, az ún Amidált pektin (aminopektin) - E440 (ii)

Mellékhatások
Ezt az anyagot általában biztonságosnak tekintik, ezért nem határozták meg az élelmiszer napi korlátját. Egyes források azonban azt jelzik, hogy a gyümölcspektin szabad glutamátokat tartalmazhat.

További információ
A pektinről kiderült, hogy pozitív hatással van a vér koleszterinszintjének csökkentésére, mivel a pektin növeli a bél sűrűségét, és így megakadályozza a koleszterin felszívódását az ételből. Csehországban (az egész EU-ban) és az USA-ban 5 hónapos kortól megengedett a bébiételek ételének használata.

Jellemzők
Ez egy gyenge sav a karboxilcsoportból. Természetesen előfordul a citrusfélékben, különösen a citromban, a lime-ban, a grapefruitban és a narancsban, kisebb mértékben a többi gyümölcsben és zöldségben.

Használat
A citromsavnak sokféle felhasználása van. Az ételekben ez elsősorban annak a képességnek köszönhető, hogy savasságukat és lúgosságukat szabályozzák. Megakadályozza a baktériumok, élesztők és gombák szaporodását is, ezért tartósítószerként is használják. Zsírokban és olajokban megakadályozza az avasodást és a nem kívánt színváltozásokat, és antioxidánsként működik. Főleg alkoholmentes italokban, gyümölcslevekben, borokban, zsírokban, instant italokban, lekvárban, kandírozott és fagyasztott gyümölcsökben, fagyasztott tejtermékekben, sajtkrémekben, majonézben, salátaöntetben és sok más ételben találjuk meg. A citromsav megtalálható a kozmetikában, a gyógyszeriparban és a vegyiparban is.

Termelés
Számos gyártási módszer létezik. Természetesen a citromsavat nyerhetjük a citrusléből nyerscukor erjesztésével. A hagyományos ipari termelésben azonban Aspergillus niger és szacharóz gombatenyésztését alkalmazzák (különösen melasz, hidrolizált kukoricakeményítő vagy más olcsón előállított cukor). A kalcium-hidroxid (oltott mész néven ismert) hozzáadása olyan sót képez, amelyből a kénsavnak köszönhetően a végső citromsavat nyerik. Az éves globális termelés becslése szerint 1,7 millió tonna, amelynek több mint felét Kína termeli.

Mellékhatások
Általában a citromsavat biztonságos anyagnak tekintik, és a szükséges mennyiségben hozzáadható minden ételhez, beleértve a bébiételeket is. Az USA-ban szerepel a GRAS anyagok listáján. A citromsav túlzott fogyasztása károsíthatja a fogzománcot. Például maguknak a Citromoknak a fogyasztásával. Mint minden sav, a szemmel érintkezve is irritáló reakciót vált ki, nagyobb koncentrációban és mennyiségben vakságot okozhat. Az élelmiszerben lévő mennyiség azonban messze alatta van ennek a határnak.

További információ
A riasztási lánc zománcainak köszönhetően a citromsavat számos rossz tulajdonságnak tulajdonították, különösen a rákkeltő hatásnak. Valóban, ez rossz információ, amelyet a Krebs szó rossz fordítása okoz. A szó németül valóban rákot jelent, de a citromsavval kapcsolatban Hans Krebs tudós az, aki 1953-ban Nobel-díjat nyert az ún. A citrát ciklus, amelyet néha Krebs ciklusnak is neveznek.

Jellemzők
Ez a szorbinsav káliumsója fehér kristályos por formájában. Ezt az anyagot tartósítószerként használják, megakadályozva a gombák és élesztők elterjedését az ételekben. Jól oldódik vízben.

Használat
Az anyagot tartósítószerként használják gyümölcsitalokban, gyümölcslevekben, lisztben, gyömbérsörben, édesgyökérben, borban, sós lében lévő olajbogyóban, almabor, sütemények, csokoládé, gyümölcs koktélok, mandarinpüré. Süteményekhez, süteménytöltelékhez, édesített zselékhez, sajtokhoz, salátákhoz, ketchupokhoz adják. Mosószerekben, samponokban, cigarettákban és hidratálókban is használják.

Termelés
Élelmiszeripari célokra szintetikus úton állítják elő, kálium-hidroxid hozzáadásával a szorbinsavhoz. Leginkább kőolajszármazékokból nyerik.

Mellékhatások
Az anyag a legtöbb esetben mellékhatások nélkül jelentkezik, ritkán bőr- vagy szemirritáció, allergiás reakciók, asztma, viselkedési rendellenességek fordulhatnak elő.

További információ
Elfogadható napi adag 0-25 mg/testtömeg-kg. Csehországban (az EU egész területén) az anyag használatát törvény szabályozza. Az anyag az USA-ban is megengedett. A GRAS (általánosan elismert biztonság) elnevezést viseli, azaz. hogy az anyag biztonságosnak tekinthető.