Hajdina káliumot, foszfort, kalciumot, vasat, rézet, mangánt, cinket tartalmaz.
B-vitaminokból, kolinból, rutinból és tokoferolból (E). Ezt a gabonát leginkább a magas bioflavonid, rutin tartalom miatt értékelik a magokban és a héjakban.
Gyógyszerként működik az erek az egész testben. Enyhíti a lábakon visszérbetegségeket. A rutin hatása megsokszorozódik a C-vitaminnal, ezért a hajdinához nyers zöldségféléket kell fogyasztani. A C-vitaminnal végzett rutin csökkenti a trombózis, a szívroham vagy a stroke kockázatát.
A hajdina is nagyon méregtelenítésre alkalmas. A B 1 és B 2 vitamin tartalma segíti a testet az idegek aktivitását támogató energia aktiválásában. Pozitív hatással van az ingerlékenység, az étvágytalanság és a fejfájás állapotára.
A hajdina nagyon fontos vitaminja a kolin, amely regenerálja a májsejteket. Ugyanakkor segít a májban felhalmozódott zsír lebontásában. A hajdina linolsavat tartalmaz, amely csökkenti a vér koleszterinszintjét és ellensúlyozza a véralvadást az erekben. A keményítő és a teljes értékű állati fehérje (lizin, metionin és triptofán aminosavak) tartalma miatt a hajdina kiváló, teljes értékű étrendet biztosít. A hajdina gluténmentes gabona. Ezt különösen nagyra értékelik a cukorbetegek és azok a betegek, akik számára a gluténmentes étrend létfontosságú.
Ezeket az értékeket azonban csak a mechanikusan hámozott hajdina tartja meg. A világon a hajdinát általában hőkezeléssel dolgozzák fel, amely a hajdina magas hőmérsékleten (200 ° C felett) történő melegítéséből áll.