Az európai országokban a konyhát nehéz megtenni hal nélkül. Nem csoda. Az általuk kínált hatalmas aromák és az elkészítésük számtalan módja mellett fontos fehérjeforrás.
Lazac
A lazac sós és édes vizekben egyaránt él, de mindenekelőtt az oxigénben gazdag vizeket kedveli. Hosszú testük van, az oldalukon kissé lapított és számos pikkely borítja. A legnépszerűbb fajta a tenyésztett lazac, rendszeres és kissé tömör hússal.
Ideál: nyers fogyasztásra, például tartár, sushi, pescaccio, hideg vagy meleg füstölt, sózott gravalax, fehérborban pácolva.
Kulináris technikák: alkalmas sütésre, grillezésre vagy sous vide elkészítésére, ideális beltéri hőmérséklet 47 ° C Jó a filét 10% -os sóoldatban pácolni, 10% cukortartalommal a hőkezelés előtt. Egészben sült lazac - töltött, kérges vagy tésztába csomagolt.
Szereti: fokhagyma, kapor, petrezselyem vagy rozmaring.
Tőkehal
Ennek a fajnak a legtöbb hala az északi félteke tengereiben él, közel az aljához, de a kifogott halak vadászatakor gyakran közelebb úszik a felszínhez. Akár két méteres méretet is elérhetnek.
Ideál: nyers fogyasztásra, például tartárhoz, pácolt cevichéhez és szárítva - "Stockfish".
Kulináris technikák: süteményben sütéshez, pl. A TEMPUR-ban, vagy a Panko zsemlemorzsa ropogós csomagolásában jó a filéket hőkezelés előtt 10% -os sóoldatban 5% -os cukortartalommal pácolni. Az összetevők nem fojthatják el a halhús finom ízét, amelynek tulajdonságai a legjobban feltűnnek, ha finoman 70-80 ° C hőmérsékleten főzik, vagy 59 ° C hőmérsékleten párolják. A hal süthető vagy grillezhető is. egészben vagy filé formájában.
Szereti: koriander, szarvasgomba olaj és fokhagyma
Tengeri ördög
A tengeri ördög előfordulásának területe a Barents-tenger délnyugati vizeitől Gibraltárig terjed, beleértve a Földközi-tengert és a Fekete-tengert is. A test hosszúkás és lapított, nagy, feje és hatalmas szája van. Legfeljebb két méter nagyságú lehet.
Hús: kivételesen ízletes, nagyon gyengéd, gyengéd, a homár húsához hasonló felépítésű. A farok elsősorban fogyasztásra kerül. Nagyra becsülik a nagyon nagy méretű, nagyon jó ízű orcákat.
Kulináris technikák: alkalmas grillezésre, három csomagolásban történő sütésre, sütésre és párolásra, sous vide 59 ° C - 10 perc, találkozhat vele a híres francia bouillabaisse levesben, és népszerű zöldségekkel és gyógynövényekkel készült párolt keverékekben is.
Szereti: tárkony, mustár, rozmaring
Tengeri keszeg
A tengeri keszeg a Brit-szigetektől a Zöld-fokig és a Földközi-tengeren fordul elő. Az ókori rómaiak kedvenc hala volt, és ma is nagyon népszerű.
Hús: finom, szegény, kevés csont.
Ideál: Forró fogyasztásra, grillezve vagy papillocákban sütve zöldségekkel és ízesített olívaolajokkal. Hőkezelés előtt jó olajban pácolni a kedvenc fűszerével.
Kulináris technikák: sütéshez vagy grillezéshez.
Szereti: kakukkfű, rozmaring, fokhagyma.
Tonhal
Az Atlanti-óceán északi részén, Norvégiától az Azori-szigetekig, valamint a Földközi-tengeren és a Fekete-tengeren fordul elő. Ez az egyik legnagyobb és leggyorsabb hal. Szinte kizárólag filé vagy szelet formájában értékesítik.
Hús: zsíros, tömör, finom, enyhe ízű és ízletes tenger gyümölcsei vagy borjúhús.
Ideál: nyers sashimi fogyasztására, tartárként vagy forrón. Népszerű salátákban, szendvicsekben vagy tésztaételekben.
Kulináris technikák: után lásd 51 ° C vagy grill. Süthető, párolható, süthető és füstölhető is.
Szereti: szójaszósz, gyömbér, citromfű, fokhagyma, chili.
Tengeri nyelv
Hosszúkás testű, lekerekített fejű halfajhoz tartozik. Fajtól függően előfordulása nagyon elterjedt - Új-Zélandtól az Atlanti-óceánig. A nyelvhalat az egész világon nemes és kifinomult íze miatt értékelik. Kis mennyiségben fogják.
Hús: finom, törékeny.
Kulináris technikák: sütéshez, grillezéshez vagy pároláshoz. Buggyantott - gyakran ilyen módon kerülnek feldolgozásra finom szószokkal kiegészített tekercsek formájában
Szereti: petrezselyem, tárkony, citrom.
Pisztráng
A piacot az oldalán jellemző vörös csíkkal rendelkező szivárványos pisztráng uralja, amelyet Észak-Amerikából hoztak Európába. Jellemzője a tömeg gyorsabb növekedése és a magasabb vízhőmérsékletekkel szembeni tolerancia, mint a pisztráng.
Hús: finom, közepesen zsíros.
Kulináris technikák: Egyszerű elkészítés minimális összetevővel (finom gyógynövények, rasca, citrom), a pisztráng egészben elkészíthető filéként, vajban vagy fóliában sütve, gyógynövényekkel töltött hassal grillezve, buggyantva, megsütve. Kiváló pácolt vagy füstölt. Népszerű előkészítési módszer a kékre főzött pisztráng.
Szereti: vaj, kakukkfű, kapor, édeskömény, mandula, fehérbor
Zubáč
A Balkántól és az Alpoktól északra, valamint Németországtól keletre található vizeken él, ahonnan más európai országokban is megismerték. Inkább nagy tavakban és folyókban él és halászik, magas oxigéntartalommal. Tipikus ragadozó és kisebb halakkal táplálkozik.
Hús: szegény, finom, törékeny.
Kulináris technikák: sütéshez, grillezéshez, elkészített sous vide 51 ° C-on Lehet lassan főzni, borban pörkölni, háromcsomagolt vagy ízesített tésztában sütni (pl. Sókéregben vagy vajban). A hús alkalmas haltöltelék elkészítésére is.
Szereti: vaj, tárkony, mustár.
Kapor
Ázsiából származik. Között Európába került a XII. és a XV. században és sikeresen telepedett le az öreg kontinensen. Jelenleg főleg tenyésztett halakról van szó, bár a nyílt víztestekben megtalálható.
Hús: zsíros, aromás, nagyon ízletes.
Kulináris technikák: sütéshez, sütéshez, különféle zöldségekkel töltve, kékben főzve, így az egész halat lassan, 80 ° C hőmérsékleten, minőségi ecetes, feketében vagy gulyásban párolt húslevesben főzik.
Szereti: hagyma, majoránna, kakukkfű.
Sügér
A sügér a Pireneusoktól Szibéria északkeleti részéig található tavakban és folyókban található. Ez a tipikus ragadozó kisebb halakkal táplálkozik. A süllőhalak a legnépesebb halcsaládok.
Hús: szegény, finom, törékeny.
Kulináris technikák: sütéshez, grillezéshez, sous vide felhasználásával 51 ° C.
Szereti: vaj, tárkony, mustár.
Csuka
Hosszúkás fej jellemzi, teste lapos és karcsú. Főleg Európában, de Észak-Amerikában is előfordul az Atlanti-óceán kanadai partjaitól a Csendes-óceánig és Alaszkáig. Ezeket a ragadozó halakat a tavak és a folyók egyaránt kifogják.
Hús: törékeny, finom.
Kulináris technikák: fokozatos sütés, párolás, sous-vide, párolás, grillezés, sütés, útközbeni sütés, egész filé formájában. Töltelékekhez, pitékhez, terrinékhez és gombócokhoz alkalmas Az aszpikus öntetek népszerűek.
Szereti: fokhagyma, tárkony, csalán, citrom, szilva vagy mandula és mazsola, kapor, torma vagy édeskömény. Az egzotika rajongói kipróbálhatják a gyömbért és a sáfrányt.
Szinte egész Európában előfordul. A maximális hossza eléri a 60 cm-t. A nyak testét nyálka és számos apró pikkely borítja. A len ízes húsnak számít. Tavakban tartják, ahol pontyokkal párosítják.
Hús: tömör, természetes ízű, enyhén sáros.
Kulináris technikák: a bőr lustája nagyon vastag, a pikkelyek nagyon finomak és mélyen meg vannak állítva. Ezért a rács néha húz, de soha nem karcol! A pikkelyek a hőkezelés során megpuhulnak, ami elfogyasztásakor nem számít. A lustákat, valamint a pontyokat, minden konyhai módszerhez igazítjuk. Nagyon finom halászlét készítenek a kis süllőből. Dohányzásra alkalmas.
Szereti: hagyma, fokhagyma, kapor, tejszín.
Észak-Európa vizeit lakja a Balti-tenger medencéjében. A folyókhoz utazik dörzsölni. Megtelepedett Németország, Franciaország és Oroszország déli tavaiban is. Ez a pad életmódját vezeti, és érzékeny a víz oxigéntartalmára.
Hús: merész, finom, édes és ropogós sütés után.
Kulináris technikák: sütéshez, dohányzáshoz.
Szereti: fokhagyma, petrezselyem.
Világszerte előfordul, és egész évben széles körben elérhető. Az asztalnál élvezhető angolnák nagy része nem természetes vadászatból származik, hanem ipari méretekben, főleg Ázsiában üzemeltetett akvakultúrából.
Hús: zsíros, aromás, nagyon ízletes.
Kulináris technikák: fehérborban pácolva, főzéshez és pároláshoz kisebb példányokat lehet megsütni, a zsírosabb nagyobb halak kiválóan füstölnek (65˚C hőmérsékleten füstölve). A 60 ° C feletti hőkezelés elpusztítja az angolna vérében a fehérjemérget.