Ezt a mély narancssárga-ázsiai fűszert gyakran használják a zöldségkonyhákban, hogy az ételeket arany színnel színezzék, például "tojásos" kenhető étel, sült, omlett és más eredetileg tojást tartalmazó ételek elkészítésénél.

földhöz

Ínyenc élesztő

Növényi receptekben használják, amelyekben egyszerűen az állati termékek, különösen a sajt és a tojás ízét vesszük célba. Az az íz, amelyet a nyelven érzünk, ha húst, sajtot, tojást, tejet, alga, szójaszószt eszünk, és már tudjuk, hogy még a finomságú élesztőt is umaminak hívják. Ez az ötödik íz, amelyet az ember a nyelvén érzékel. Ilyen élesztőt használunk olyan receptekben, mint a "mac n sajt" tészta, salátaként, tejszínes szószokhoz, öntetekhez, "kenyér a tojásban", hamis tojástekélyhez és még sok máshoz is használhatjuk.

Kala Namak fekete sója

A növényi konyha e csodája egyfajta himalájai só. A tojás ízének és szagának utánzásának varázsa lehetővé teszi számunkra a magas kéntartalmat. Ezért használják növényi receptekben, amelyekben megpróbáljuk utánozni a tojás ízét. Különbözik a hagyományos fehér himalája sótól, amint a nevéből már tudjuk, színében is. Azonban nem tiszta fekete. Finom kristályos részecskéket tartalmaz, amelyek sötét rózsaszínűek és sötétszürkétől feketeig terjednek, ezért ne keverje össze magát vásárlásakor. Az eredetileg tojást tartalmazó élelmiszerek pótolhatatlan összetevője. Az íze hosszú állás után eltűnik az ételben, ezért közvetlenül fogyasztás előtt ajánlatos étellel meghinteni. Megtalálható speciális egészségügyi élelmiszerboltokban.

Szója szósz

A szójaszósz a búza és a szójabab préselésével és erjesztésével készül. A szójaszósz ízlik nekünk is annak az umami íznek köszönhetően, amelyet a receptorokon keresztül a nyelvén érzünk. Az Umami az ötödik íz nyelvünkben. Receptorai aktiválódnak a hús, a sajt, a tojás, a moszat, a csemege élesztő fogyasztásában, és ma már tudjuk, hogy még szójaszószban is. Emiatt a növényi gasztronómia gyakran használja hús alternatívák pácolásához. Salátaöntetek és természetesen ázsiai receptek elkészítésében kiváló. Szinte minden élelmiszerboltban megvásárolható. Egészségügyi szempontból azonban jobb vigyázni arra, hogy az iparilag előállított helyett inkább természetes szójaszószt vásároljunk.

Füstölt pirospaprika

Olyan tulajdonságokkal rendelkezik, mint az édes paprika, de nagyon jó összetevő a receptekben, ahol tökéletesen helyettesíti a magyar kolbász vagy más füstölt hús füstös ízét. A füstölt tofu vagy a füstölt tempeh szintén feltétel nélkül biztosítja ezt a funkciót. Ezek nem hiányozhatnak az ételből, ha nemcsak az étel füstölt aromáját és vörös színét célozza meg, hanem ízletes kolbász darabokat is.