A biológusok azt állítják, hogy a bolygó tengerei és óceánjai több mint huszonnyolcezer különböző tengeri moszatfaj, amelyek közül sok ehető. Ipari léptékben azonban csak a legelterjedtebb fajok mintegy százát vonják ki és dolgozzák fel.

algák

A többség algák Oroszországban értékesítik, Kína, Korea és Japán partjainál gyártják, de néha ír és skót eredetű növényeket talál. Oroszországban emberi fogyasztásra a Laminaria (Sea kel.

Minden ehető algák három nagy csoportra osztható - barna, vörös és zöld (néha kék-zöldnek is nevezik). A friss értékesítés ritkán jön (csak azért, mert a Fresh algák legfeljebb 6-7 nap), általában konzervben, szárítva vagy fagyasztva értékesítik.

Az orosz üzletek a legegyszerűbb módja a barnavásárlásnak algák és l aminariyu (beleértve Aram és combo alfajait), kissé ritkább vörös algák (Dulce, porfír, köszönhetően a sushi étteremnek, amely ismertebb nevén nori, és karragén), valamint néhány zöld - spirulina, Ulvi és még Umi-budo (tengeri szőlő).

Tengeri moszatok

Wakame - friss lehet világosbarna és lédús zöld. Oroszországban értékesítve főleg szárított formában érkezik Kínából és Japánból. Néha megtalálhatja a fagyott wakame-ot. A minőség biztosítása érdekében azonban jobb, ha sűrű műanyag edényekben szárítjuk. Mielőtt 15-20 percig langyos vízben áztatta, majd csíkokra vágott wakame salátákat használna, és ha tengeri moszatlevest fog küldeni, tegye a szárított darabokat közvetlenül az elkészített tálba.

Aram - nagyon sötét barna alga, Oroszországban csak szárított formában kerül forgalomba. Vezetőként az egyik leghasznosabbnak számít a kalcium-, jód- és vassók algatartalma között. Egyébként ezért figyelmeztet sok japán orvos - Arama "túladagolás" lehet! Jobb salátákhoz adni ezt a növényt más algákból, vagy forró étel burgonyából, édesburgonyából vagy csicsóka.

Combo - mélyvízi készülék, amely a legkifejezettebb "tengeri" ízzel rendelkezik. Oroszországban, csak szárított formában - táblákként vagy csíkokra vágva. Néha a sushi és a tekercshez használt nori helyett kombó, de ezeknek az algáknak a nagy része még mindig fűszeres salátákhoz ad hozzá.

Hidzhiki - szinte fekete moszat, csak szárított formában értékesítik. Elég nehéz és durva, gyakrabban használják levesekbe vagy forró köretekbe. Meg kell jegyezni, hogy vízben áztatva a hidzhiki tízszeresére bővül.

Lima - viszonylag ritka üzleteinkben hawaii algák. Értékesítés, általában konzerv formájában - sózva vagy pácolva. Megjelenése és íze nagyon hasonló a természetes "tengeri kel" szahalin eredethez.

Laminaria - a legolcsóbb és megfizethetőbb algák a bolygón, a Fehér-tenger szinte minden vizén nőnek, a Kara-tenger pedig a sárgán. Szárítva (por, vérlemezkék, "tészta", sőt burgonya chips formájában), fagyasztva és konzerven ("alga saláta" formájában).

Vörös alga

Dulce - "kelta" lila algák, amelyek Írország és Skócia, valamint Kanada partjainál nőnek. Ezer évvel ezelőtt a helyiek étkezőjének része volt - Dulce-től levesek, pörköltek és sok hideg konyha elkészítéséig. Ma a Brit-szigeteken és Dulce-ban frissen és szárazon eszik. Helyi üzletek néha szárazon, keskeny csíkokra vágva találhatók. A csíkok elkészítése előtt nagyon hideg vízbe áztatva, majd olajban vagy további feldolgozás nélkül hozzáadjuk az edényekhez.

A carrageenant - más néven "ír moha" - hagyományosan használták, valójában ír a sör minőségének javítása érdekében - kombinálva további fehérjefrakciókat és élénkítve az italt. Aztán kiderült, hogy a karragén felhasználható ételként: gélesítő hatása van, ezért zselék, pudingok, zsírlevesek készítésére használható. Az oroszországi kiskereskedelemben a karragén ritkán jelenik meg szinte kizárólag por formájában. A vegánok nagyra értékelik, és zselatin helyett használják.

Nori - a vörös algák leghíresebb sötét faja, Asakusa-nori nori-maki sushit főz - és kifli vastag fekete és zöld héjban. Oroszországban szárított levelek formájában kerülnek forgalomba, amelyeket főzés előtt szobahőmérsékleten vízbe áztatnak. A nori kiválasztásakor alaposan meg kell nézni a levelek színét - minél sötétebb és egyenesebb, annál finomabb az étel.

Néha a nori por értékesítésében fordulhat elő - fűszerként használják levesek és hagyományos japán tészta hajdina számára.

Ha a boltban talál szárított és pörkölt Nori tányért, döntse el - sokkal jobban megfelelnek a kezelésnek.

Zöld alga

Spirulina - kék-zöld algák, amelyeket természetes élőhelyén szinte nem nyernek ki (Közép-Afrikában és Mexikóban), és amelyeket Franciaország speciális gazdaságaiban termelnek. Élelmiszer, amelyet leggyakrabban étrend-kiegészítőként használnak por vagy extrudált pellet formájában. Ezek az algák különösen alkalmasak túlsúlyos emberek számára, mivel szabályozzák étvágyukat.

Ulvi - zöld alga, amelynek a második neve - "tengeri saláta", mert hasonlítanak a közönséges salátára. Legalább sózott vagy pácolt formában jelenik meg - szárazon. Egyél Ulvit, mint egy normál salátát - hagyományos öntettel.

Umi Budo - nagyon ritka és ízletes hínár, amely kizárólag Okinawa partjainál terem. Jobban "szőlőtenger" néven ismert, mert hasonlítanak a kis szőlőhöz. Oroszországba csak frissen exportálnak, és a japán éttermekben gyakoribb, mint boltokban.

"Útmutató" algák

Az algák döntő többsége Kínából kerül Oroszországba - még a klasszikus "japán" növény is gyakran feldolgozza és csomagolja Kínában. Kínai algák, viszonylag olcsóak. Mindazonáltal fennáll annak a veszélye, hogy belefut a "kézműves" eredetű gyártásba. Ne feledje: meg kell adni a szárított hínár csomagolását - a növény teljes nevét, a termék tömegét (lemez esetén - a deszkák számát) és a csomagolás dátumát. Ebből kiszámíthatjuk az időt - legfeljebb két év, feltéve, hogy a csomagot kinyitották és sötét helyen, 10 ° C hőmérsékleten és 22 relatív páratartalom mellett 75% -on. A szárított hínár nyitott csomagjait 2-3 héten belül el kell fogyasztani.

A fagyasztott algák Kínából, Japánból és Dél-Koreából érkeznek Oroszországba. Vannak ritkák, és vásárláskor annyit kell szednie, amennyit a következő napokban megeszel: felolvasztás után az ilyen algákat csak 10–12 órán át tárolják.

Bizonyos algatípusok Írországból, Skóciából, Kanadából, Mexikóból és Franciaországból érkeznek üzleteinkbe - a kínai és japán beszállítók aránya azonban elhanyagolható.

Mit keresnek a "káposzták"?

A "tengeri moszattal" ellátott kannák még abszolút szűkösségű években sem hagyják el üzleteinket, mindenki tudja. Távoli algák, szeletelve és kész saláta formájában tartósítva, táplálkozási tulajdonságaik miatt szinte semmivel sem alacsonyabbak, mint a drága és divatos külföldi algák. A legfontosabb dolog - válassza ki a boltban. Az egyik rövid oldalú minőségi ón esetében dombornyomott vagy lézeres módszert kell alkalmazni a termék lejárati idején. Ha bélyegzővel nyomtatják, a vásárlást el kell dobni. A laza hínársaláta veszélyes lehet - teljesen nem tudjuk, kit és milyen körülmények között alkalmaztak a főzéshez. Ám a tiszta műanyag kosarak vagy üvegfémtartályok csak hosszú eltarthatóságot eredményeznek - a könnyű algák legfeljebb hat hónapig tárolhatók.

Algák - az étel nem mindenkinek való!

Annak ellenére, hogy a tengeri moszat sok hasznos anyagot tartalmaz, bizonyos korlátozások vonatkoznak az élelmiszerekben való felhasználására. Nem szabad belefoglalni az étrendbe, gyakran pajzsmirigy-betegségben szenvedők, és az egészséges napi arány elérése érdekében az algák csak 200 g készterméket tartalmaznak.