A Hellmann tartármártása növényi olajból, vízből, növényi keverékből (zöldségek, fűszerek, cukor és só keveréke), ecetből, pasztőrözött tojásból, módosított kukoricakeményítőből, étkezési sóból, tojássárgájából és E 330 és E 385 anyagokból áll.
A 'Tatarka' egy nagyon energikus csemege, amelynek meglehetősen kivételesen meg kell jelennie az étlapunkon. Nagy mennyiségű zsírt (kb. 40%) és felesleges adalékanyagokat tartalmaz, amelyek károsíthatják egészségünket (Különösen nagy mennyiségű termék fogyasztása esetén). A túlzott fogyasztás zsírraktározást okozhat (különösen általában egészségtelen táplálkozással és ülő életmódra hajlamos embereknél). Az E 330 a citromsav, amelyet biztonságos anyagnak tekintenek (csak a citromsav túlzott fogyasztása károsíthatja a fogzománcot). Az E 385, azaz a kalcium-dinátrium-etilén-diamin-tetraacetát olyan anyag, amelyet különösen az élelmiszerek színének és ízének megőrzésére használnak. Bizonyos körülmények között ez az anyag hozzájárulhat bizonyos fémek hiányához a testünkben (pl. Vas, réz, cink). Ez allergén, ezért allergiás reakció léphet fel az E 385-tel érintkezve érzékeny egyénekben. Nagy dózisban bevéve ez az anyag bélproblémákat, izomgörcsöket vagy vesekárosodást okozhat.
Ha egészségesebben akar élni, készítsen otthon tartármártást. Használhat kevesebb zsíros helyettesítőt is a majonézhez (szójaszósz, tejföl, tejszínes joghurt vagy kombinálhatja a majonézt az előző összetevőkkel).