A sötét középkor gasztronómiai szempontból érdekes időszak volt. Őseink alig ettek zöldséget, de élvezték a húst, amelyet ma csak a bátrabbak tettek a szájukba - írja az idnes.cz.
Térjünk vissza néhány évszázadra, és képzeljük el azokat az alapanyagokat, amelyekből annak idején főzték. Manapság szintén a közönséges és népszerű burgonya és kukorica még nem érkezett Európába Amerikából. Így az emberi rétegek a jóllakottság más forrásaira támaszkodtak.
Középkori konyha
Napi kenyerünk
"A középkori alapanyagok különböztek a maiaktól. Például területünkön egyáltalán nem volt burgonya. Az alapvető árucikk a gabonafélék voltak. Ezekből az emberek kenyeret, palacsintát és zabkását készítettek, amelyek minden étel részét képezték" - mondja Petr Studnička. a visokai vendéglátás osztályának vezetője A hagyományos gabonafélék mellett, mint a hajdina, a tönköly és a rozs, a zabkását is szárított alapból főzték, sós és édes változatban egyaránt fogyasztották, és középkori őseink egy tojás, sajt vagy kendermag.
Még Zikmund Winter író szerint is, a középkor végén, a 14. és 16. században, főleg borsót, húst, káposztát, búzadarát, sajtot evett, és mindennek a koronája a kenyér volt. A gabona- és hüvelyes ételek már az ókor óta az első helyen állnak.
Vladimír Poštulka, az étkezés és az étkezés területén jártas szakértő azt állítja, hogy hétszáz évvel ezelőtt területünk egyik leghagyományosabb étele a főtt borsó volt, főtt darával összekeverve. A szegénység napi étrendjének alapja a borsó volt, de gazdag városiak is megették őket.
A levesek továbbra is népszerűek a közép-európai régióban. Burgonya nélkül azonban kínálatuk jelentősen eltért a mai kínálattól. Hagyományos középkori leveseket főztek sörből, dióból, tormából vagy akár mandulából.
Ma csak az erős gyomrok számára
A nemességgel ellentétben az alanyok nem minden nap élvezték a húsvendégséget. És valószínűleg meglepődnénk azon, hogy milyen hús volt. "A középkorban gyakorlatilag mindent, amit erdőkben és réteken meg lehetett fogni, étellé alakították át. Sünök, őrölt mókusok (a májuk volt a legértékesebb), mókusok (gyakran hagymával és szárított almával főzték), hódok, varjak (levesből készültek), békák és csigák. Ezek a finomságok különösen népszerűek voltak a pásztorok körében, akik a mezőn tudták sütni vagy főzni őket. Még a hálószoba is csemege volt - nagy háló és fa háló "- írja le Vladimír Poštulka.
Népszerűek voltak a tetrasok is, amelyekből pástétom készült, és a disznófülek is. Nagyböjt idején húst lehetett enni vasárnap, kedden és csütörtökön. Ebben az időszakban az emberek gyakran fogyasztottak halat is - lazacot, pisztrángot, angolnát, csukát, solymát, jalcát vagy harcsát. A halat, mint a csigákat, nem tekintették húsnak.
Vladimír Poštulka a hódfark receptjét hozzáteszi Jan Severin 15. századi szakácskönyvéből: „Érdekes, hogy a görög bor, azaz vörösbor, méz, mandula, gyömbér, szegfűszeg, szerecsendió, sáfrány és fűszerek használata ajánlott. Főtt, majd hódfarkú borban párolt Közép-Európa egyik legnépszerűbb középkori receptje volt. "
Severin szakácskönyve szerint a párolt tőgy volt az egyik kedvenc étel. Csíkokra őrölték és felvert tojássárgájából, apróra vágott mandulából, vörösborból és vajból készült mártásban főzték. A mártást összetört pirítóssal sűrítették, és mézzel, sóval, sáfránnal és más fűszerekkel ízesítették. A fűszerek abban az időben nagyon népszerűek voltak, különösen a gazdagabb rétegeket használták széles körben használatuk során.
A korabeli receptek között szerepel Petr Studnička a szálloda egyeteméről, sült csirke mézzel, csirke szilvalemezzel, sült vadhús, bárány fekete mártásban, sertéshús, tőgy kúp, töltött csuka, párolt fácán és pontykrokett. Velünk ellentétben a középkori emberek kevésbé voltak toleránsak a zöldségekkel szemben. De összehasonlíthatatlanul több gyümölcsöt ettek, mint mi.
Édes középkori nyelvek
Több mint fél évszázaddal ezelőtt az öreg kontinens közepén az emberek szeretetet mutattak az édes főételek iránt. Még mindig jelentősen jelen vannak a szlovák és a cseh konyhában, és kissé ritkasággá tesznek minket a kulináris világban. "A méz sok étel része volt. Például a borsókását mézzel ízesítették" - mutat rá Petr Studnička. És megnevez más középkori édes finomságokat: búzakása gyümölcsökkel és mézzel, fenyőtobozok és mandulababa.
A tipikus középkori italok közé tartoztak a sör, a szűretlen (és természetesen pasztörizálatlan) sör, az alma és a szőlőmust, a melta, a párlatok, például a körte és a diópálinka. IV. Károly király trónra lépésével bor került őseink asztalára. Az uralkodó megkedvelte őt franciaországi és olaszországi tartózkodása alatt, majd bemutatta rétjeinken és ligeteinkben.