Hogyan készül a reggeli a McDonald's-ban és milyen tojásokat használ?
2020. augusztus 27., 12:00 AM KKV kreatív
Kölcsönös együttműködés, szigorú követelmények, kifinomult folyamatok, de helyi támogatás is - ez a szlovák tojás története is, amelyből minden nap finom reggelit készítenek a McDonald's éttermeiben. Hogyan működik és honnan származnak a petesejtek? Tudja meg alább.
Reggel 9:00 körül van. A McDonald's étteremben vagyunk, és a konyha előtt Peter Trnka, az étterem asszisztensének vezetője fogad. Felveszünk fehér higiéniai egyenruhát, és meghívásra, hogy lássuk, miként készül a reggeli Mekkában, a mosogatóhoz haladva alaposan kezet mosunk és higiénikus kesztyűt veszünk fel.
Álljon meg! Most egy kicsit előrébb vagyunk. Amit a konyhában láttunk, az egy gyorsított lövésre hasonlított - bátran szólva - a kórházi műtét előkészítéséhez. Szerencsére ezúttal csak a tojások feltörése és előkészítése volt. A reggeli tojás Mekáčban történő elkészítésének higiéniai eljárásainak hibátlanoknak kell lenniük.
Amíg csak néhány métert sétálunk - a mosogatótól a grillig
Első lépés. Péter hosszú kötényt vesz fel. Ez egy kifejezetten ételkészítésre tervezett kötény, és természetesen mindig tisztának kell lennie. Második lépés. Az előcsarnokban felteszi a kezére a higiénés kesztyűt. Harmadik lépés. Mosson kezet fertőtlenítővel. Alaposan. Az ujjak között, a körmök mögött és az egész kéz könyökig. Negyedik lépés. Alaposan szárítsa meg a kezét papírtörlővel. Ötödik lépés. Tiszta kesztyűt tesz a kezére. Hatodik lépés. Csodálja meg a világot, mossa meg újra a kezét, most kesztyűben. Hetedik lépés. Megszárítja kesztyűs kezét. Nyolcadik lépés. Végül a mosogatótól a grill felé haladunk, ahol egy tojásos reggelit készít nekünk. És még itt, mielőtt elkapna egy tojást a kezében, hogy megütje a grillen, felvesz még egy frissen mosott kesztyűt. A "szőlőn" van egy tojás.
Elég tisztességes eljárás? Nincs vita - a higiénia és az egészség a legfontosabb. Tehát most térjünk rá a tojásokra. Hiszed vagy sem. Nincs porított tojás, csak az "igazi". Szlovák, a Veľký Krtíšben található Babičkin dvor farm alomtenyésztéséből. Még mindig Péter parkettája mutatja be a Mekkában reggelire elkészített tojások elkészítésének folyamatát, amelyeket otthon becsületesen készítenek el.
Választhat tojásszem vagy rántotta között
Először bemutatjuk Önnek az ún tojásszem, vagy más módon otthon, bikaszem. Peter előbb elkészíti a formát. Mekkában "gyűrűnek" hívják. Tartályt is olvasztott vajból. A grill nagyon meg fogja zsírozni. A Ring spórol a grillen. Tisztítják, és most csak a reggeli tojások elkészítésére szánják. Semmi mást nem lehet felkészíteni rá. A tojások összegyűjtése előtt kenje meg a formák belsejét a gyűrűn az előkészített tojásszemek számának megfelelően. Most újabb kesztyűt vesz fel a kesztyűjére. Tojást vesz. Egy ütéssel megtöri egy fémprizmával, amelyet a grillnél tárolnak, és a tojást formába önt. Ha a héj egy része beleesik a formába, akkor azt nem távolítják el, újakat kell kiütni. Óvatosan keverje össze a tojássárgáját. A gyűrűt ezután egy speciális fém burkolattal borítják. A tetején van egy tölcsér, amelybe vizet öntünk, hogy a tojás ne tapadjon a grillhez. Elindítja az időzítőt, és várja, hogy elkészüljön a McMuffin-i ügyfelek számára különféle variációkkal ellátott szemek előkészítése. Amikor a tojások elkészültek, egy tiszta tálcára helyezik őket, és még mindig az ún UHC eszközök, ahol egy ideig felmelegednek. Ezután csak a felszeletelt muffin közé tesszük. Egy meghatározott sorrend szerint McMuffin tartalmaz egy szelet cheddar sajtot, szalonnát vagy egy szelet sertéshúst is.
Most legyen rántotta, vagy más szóval sült tojás. Mi a sonkás változatban. Ismét először tiszta grill, gyűrű a rántottához, az olvasztott vajhoz. Alaposan zsírozza be a rácsot és a gyűrűt. Péter sertés sonkát szed a hűtődobozból. A! Előtte tiszta kesztyűt tesz a kesztyűjére, ezúttal a sonka miatt, amelyet először a grillre rak. Ebben az esetben a tojásokat már rozsdamentes acélból készült edényben készítik elő, mint melange, azaz előre felverték. Peter merőkanállal felkapja a megfelelő mennyiséget, és a gyűrűbe önti. Elrakja a tojásokat és a sonkát. A kesztyű lemegy. Ezúttal most állítja be az időzítőt. Tegye vissza a grillre, és óvatosan keverje össze a tojásokat, hogy sima állagú legyen. Amikor az időzítő csipog az elkészítés végén, a rántotta egy tiszta tálcára kerül, és az UHC készülékben is tárolja.
Igen! A mekkai reggeli tojások titka kiderül. Őszintén szólva, hogyan képzelte ezt valójában, amíg el nem jött elolvasni ezt a részt? Talán elkezdett folyni a nyál. Ezért csak jó ízlést kívánunk bármikor, minden nap, mindig 10: 30-ig. új generációs éttermekben.
Kivágás: Nagymama udvara Veľký Krtíšben
A "valódi" tojásoknak valahonnan el kell jutniuk Mekáčba. A szlovák Mekáčnak szlovák tojásai vannak. A Veľký Krtíšben található Babičkin dvor gazdaságokból származó tojótyúkokból származnak. Jaroslav Novák, az igazgatóság elnöke megismertet minket a társaság menetével, egy rövid történeti kirándulással, együttműködéssel Mekáccal.
Mekáč volt az első ügyfél, aki tojást követelt az alomtól
A nagymama udvara 2016-ban kezdte el termeléséből származó tojások szállítását a szlovák McDonald's számára, amikor Mekáč reggeli menüvel gazdagította kínálatát. A követelmény az alomból származó tojás volt. Jaroslav Novák mosolyogva elmagyarázza, hogy akkoriban ez "futurisztikus" kérés volt. Szlovákiában akkoriban alapvetően nem volt érdeklődés az alomtojások iránt. A nagymama bírósága a kevés nagy társaság egyikeként állította őket elő. A McDonald's volt az első vásárló, akit kizárólag ezek a tojások érdekeltek. Ennek oka az állatjóléti elvek, amelyeket Mekáč megkövetel minden állati eredetű termék szállítójától. A filozófia világos, hogy az állatok jóléte, az élelmiszer-minőség és sok más paraméter arányosan tükröződik a termékek minőségében. A McDonald’sról köztudott, hogy stratégiája az, hogy az ügyfeleknek csak a legmagasabb minőségi követelményeket kínálja.
A nagymama udvarának ellenkező megközelítése van
Jaroslav Novák elmagyarázza nekünk, hogy kicsit mások. Míg Európában, valamint Szlovákiában túlnyomórészt központi gazdaságok vannak, nagyobb termekkel és nagyobb számú tojótyúkkal, addig a Babičkin dvor a másik irányba megy. A vállalatnak több kis gazdasága és több kisebb csarnoka van. Egyrészt kevésbé hatékony, de az állatok jólétét tekintve egyértelműen jobb. Nem beszélve arról, hogy ez a fajta gazdálkodás kiküszöböli az állat-egészségügyi és állattenyésztési kockázatokat. Összességében a Babičkin dvor 38 teremmel rendelkezik a Veľký Krtíš régióban, ebből 20 alomtenyésztés, 2 csarnok madárház, a többi pedig ketrectenyésztés. Ez azonban szintén a múlté lesz, mivel a Farmer Alapokmány kötelezte őket, hogy fokozatosan szüntessék meg ezt a tenyésztést. Először Szlovákiában kezdték ezt megtenni.
Bioélelmezés tojótyúkok számára
A nagymama udvarának másik prioritása az étrend, egészen pontosan - a takarmányban. Elsőként kezdték el használni a nem genetikailag módosított takarmányt, az ún GMO-mentes. Mi több. Maguk kezdték el elkészíteni. Amit tojótyúkokhoz vásárolnak, az nem kész takarmány, hanem csak olyan árucikkek, amelyekből összekeverik saját takarmányukat. Megvan a "titkos" receptjük, és Jaroslav Novák elismeri, hogy ez elég tudomány. Évente 20 000 tonna takarmányt állítanak elő maguknak. Három komponens létezik - búza, kukorica és szója. Ha a szójabab melletti figyelmeztető lámpa világít valakivel, akkor tudd meg, hogy ez tisztán szlovák növény a "bio" változatban. Fokozatosan azonban a szóját is napraforgómaggal akarják helyettesíteni. Ez a keverék az alapvető fehérjék és szénhidrátok forrása a tojótyúkok számára. Vitaminokat, aminosavakat és kalciumot adnak a takarmányhoz, hogy a tojótyúkok mindent megkapjanak, ami az egészséges élethez szükséges.
A Mekáč beszállítójává válni nehéz, de megtérül
Továbbra sem elég, ha a kívánt termék a kívánt minőségben van. Aki a McDonald’s beszállítójává akar válni, annak biztosítani kell a megfelelő termékmennyiséget, a szállítás gyakoriságát és természetesen az említett csúcsminőséget is. A logisztikát a McDonald’s fenntarthatósági követelményeinek megfelelően kell biztosítania. A szállítónak formálisan is "rendben" kell lennie. Annak érdekében, hogy a tojásait hosszú távon biztosíthassa, Babička bírósága rendszeresen különböző ellenőrzéseken vesz részt - személyi, társadalmi, pénzügyi, technológiai. Jaroslav Novák kijelenti, hogy ez egy igényes és szigorú folyamat, de megtérül, mert javítja saját folyamataikat, és segít abban is, hogy még magasabb kritériumokat és követelményeket állítsanak fel az üzleti életben.
Mekáč helyi együttműködést keres. Biztosítja a termékek frissességét az éttermekben
Számos oka van annak, hogy a nagymama udvarán szállított tojást Mekáčnak. Az egyik, amely szintén az egyik legfontosabb, a lokalitás, amely a tojások lehető leghosszabb frissességének biztosításához kapcsolódik. A 28 napos tojásfogyasztási periódus miatt a McDonald's-nak biztosnak kell lennie abban, hogy a legrövidebb utat, a legrövidebb idő alatt választják az ügyféllel. És ami a legfontosabb: frissek lesznek. A helyi, azaz szlovák beszállító mindig elsőbbséget élvez Mekáčban (feltéve, hogy megfelel a termékkel kapcsolatos kritériumoknak), mert a vállalat stratégiailag inkább a helyi gazdaságot támogatja, és örömmel fogadja, ha közvetett módon ilyen módon tud munkát biztosítani a helyi emberek számára.
Talán csak két szám a végén
Évente körülbelül 1,8 millió darab becsületes szlovák tojás utazik Babičkin udvaráról a szlovákiai McDonald's éttermekbe. Más statisztikák megerősítik ennek a termelőnek a fontosságát - körülbelül minden második tojás, amelyet Szlovákiában bárhol elfogyaszt, bármilyen formában, Babička bíróságától származik.
Nos, ha elkezdtél elcseszetten futni reggelire Mekkában, akkor boldogok vagyunk. Sőt, végül "szlovákabbak" lesznek Mekáčban a helyi termékeknek köszönhetően, amelyeket Mekáč később bemutat. Az ajánlatot mindig ezen az oldalon találja meg.
A McCafé teljes ajánlata mindig megtalálható a McDonald's weboldalán.
Ezen a linken tekintheti meg a hirdetők és a szerkesztőség közötti együttműködés szabályait.