Azt hiszem, jó írni valamit a zselatinról.
Az a benyomásom, hogy sok háziasszony szelleme .
A zselatin por vagy levél (szelet) néven ismert.
Az agart is használják, ez egyfajta gélképző keverék is.
ZSELATIN
Ne féljen, ha nem tudta volna, de a zselatin valójában kallogénben gazdag alapanyagokból készül (sertéscsontok, bőr, porc).
A zselatinnak azonban nincs szaga vagy íze, nem tartalmaz cukrot, zsírt vagy allergéneket.
Természetesen van olyan vegetáriánus helyettesítő is, mint az agar. Vallási okokból is használják.
Hogyan kell használni: A zselatinleveleket először hideg vízben kell áztatni körülbelül 5 percig. Amikor a levelek megpuhultak, vegye őket a kezébe, és nyomja össze, hogy eltávolítsa a felesleges vizet.
Ezután a zselatint meg kell olvasztani egy forró folyadékban. Kerülje a zselatin főzését, amelynek rossz íze lehet.
A zselatinport 6-szoros vízmennyiségben kell megduzzasztani.
Példa: Szüksége van 2 g zselatinnak, majd újra hidratálja 12 g vízben.
Amikor a zselatint újra hidratáljuk, kapunk egy zselatin keveréket, amelyet meg kell olvasztani egy forró folyadékban.
Mennyiségek: A receptek szerint az összegeket táblázatokban vagy tömegben fejezzük ki. És ez nem mindig egyértelmű. A zselatinszeletnek nincs azonos súlya, tehát egy gyártó termékének nem lehet azonos súlya, mint egy versengő terméknek. Van, amelyik 1 g-ot, másé kb. 2 g-ot termel, néha többet is. Tehát, ha a receptet zselatin levélben fejezik ki, akkor jobb, ha kapcsolatba lép a szerzővel, hogy megtudja, milyen súlyra gondolt.
Ha tudni szeretné a szeletek súlyát, akkor ez egyszerű: Nézze meg a csomag teljes súlyát és a szeletek számát. Osszuk el ezt a súlyt a szeletek számával. Azonnal tudni fogja, hogy egy szelet mennyit nyom.
A szokásos adag 8 g zselatin/50 cl folyadék. De természetesen átlagos. Mivel minél több zselatin van, annál erősebb lesz a termék .
Fordítva: annál kevésbé lesz vékonyabb a csapat.
AGAR
Az agar természetes gélképző szer, amelyet Japánból származó vörös algákból állítanak elő. Ezért növényi zselatin, amely alkalmas a vegán konyhára és a vallási tilalmakra.
Forma: por.
Hogyan kell használni: Az agarnak forralnia kell, hogy működjön. Nem szükséges hidratálni. Öntsük a port közvetlenül a forrásban lévő folyadékba, és keverjük folyamatosan legalább 1 percig (előnyösen 3 percig).
Mennyiség: 50 cl folyadékhoz 2 g agar.
Gyakran Ismételt Kérdések
Zselatin/agar: mi a különbség ?
Ez a 2 zselatin nem ugyanolyan állagú. Míg a zselatin krémes és finom desszertet vagy krémet biztosít, az agar sokkal nehezebb és nem gélesedik
És ezért jobban szeretem a zselatint, mint agart.
Azt is tudni kell, hogy a sertés zselatinkészítmények nagyon jól megszilárdulnak, ez nem így van az agar készítményeknél (amelyek idővel kimossanak).
A zselatint helyettesíthetem agarral ?
Bizonyos körülmények között a zselatin helyettesíthető agarral, ha fel tud forralni az a folyadék, amelyben a zselatin megolvad, ami nem mindig lehetséges. Tehát olvassa el jól a receptet.
Az agar szinte mindig helyettesíthető zselatinnal.