Kávé pörkölés a művészet és a tudomány egyszerre. Ez egy összetett folyamat, amelynek során a kávébab zöldről halványra vagy sötétbarnára változik. A pörkölés befolyásolja leginkább a kávé ízét.
A zöld szemeknek nincsenek tulajdonságai a pörkölt szemekkel. Kemények, ízetlenek és füves illatúak. A pörkölés barnává, ropogóssá teszi őket, jellegzetes aromával és ízzel, valamint azzal, ahogyan leggyakrabban találkozunk velük - készen áll darálásra és kávé készítésére.
A pörkölés során kémiai és fizikai változások mennek végbe a szemek belsejében, amelyeknek köszönhetően fokozatosan megváltoznak. A nedvesség nagy része elpárolog a szemekből, növelve azok térfogatát, csökkentve sűrűségüket és így fogyva. A kávébab pörkölés közben súlyának 12-25% -át veszíti el. A zöld szemcsékben jelen lévő cukrok hő hatására karamellizálódnak, ami a magas hőmérséklet mellett a színváltozáshoz is hozzájárul. Pörköléskor két "repedés" hallható: a szemek közül az elsőnél vízszivárgás és karamellizáció kezdődik. A másodikban szén-dioxid jut ki. A durranás nagyon hangos, összehasonlítható a pattogatott kukorica durranásával. A zöld szemcsék fokozatosan sárga, halványbarna vagy sötétbarna színen haladnak át, a pörkölés mértékétől függően. Minél jobban pirítják a kávét sötétebb színre, annál több olaj képződik benne és kerül felszínre.
Az optimális tulajdonságok elérése után a kávét ki kell üríteni a pörkölésből, és azonnal lehűteni, különben a pörkölés folyamata folytatódna, ami ronthatja a kávé minőségét és megváltoztathatja annak végső ízét.
Világos pörkölés (könnyű pörkölés) alkalmas alternatív készítményekhez, hangsúlyozza a kávé természetes jellegét (mivel a kávéfa gyümölcse gyümölcs), savasságát és gyümölcsösségét, vagy virágos tónusait és illatát.
Nál nél közepes pörkölés (közepes pörkölés) a pörkölés által támogatott jellemzők inkább felületalapúak, a kávé természetes tulajdonságai elvesznek, egyensúly alakul ki a savasság és a kávé teste között.
Mi az? sötétebbre sült (sötét pörkölés), annál inkább eltűnik a savasság és a kávé a sajátos pörkölési profilt érzi, nem pedig az egyes kávé jellegzetes hangjait.
Sokan tévesen úgy vélik, hogy minél sötétebb a pörkölt kávé, annál erősebb a koffeintartalom szempontjából. Azonban minél tovább pörköljük a szemeket, annál alacsonyabb a koffeintartalom. A miénk kávé világos pörkölt (különösen alkalmas szűrt kávé készítéséhez) vagy sötét (eszpresszó készítéséhez).
Házi pörkölés
Sok kávé rajongó megszokja, hogy otthon pörköljön kávét. Ennek többféle módja van, például egy speciális perforált serpenyőben, egy pattogatott kukoricakészítőben vagy egy klasszikus serpenyőben. Ezek a módszerek olcsók, de gyakran a kávé minőségének kárára. Nehéz az összes szemek egyenletes pörkölését elérni, és elsősorban a hűtésük a probléma. Abban az esetben, ha mégis úgy dönt, hogy kipróbálja a pörkölést otthon, kiváló lehetőséget kínálunk zöld kávébab különböző fajták.
Pörkölt babkávé
A természet szeretete, finom aroma és élvezet, amelyet fenntartható módon közvetlenül a hazánkban pörkölt kávébabba nyomnak.