A spárgaszezon éppen közeleg. Bár sokak számára a spárgás receptek nagy ismeretlenek, be tudjuk bizonyítani Önnek, hogy a spárga elkészítésében valójában nincs semmi bonyolult dolog. Megmutatjuk, hogyan kell főzni a spárgát, hogyan kell megtisztítani és milyen az elkészítése. Az elején ki kell emelni, hogy a zöld és fehér spárga elkészítésének eljárása eltér, de az előkészítés során mindent lépésről lépésre.
Hogyan tisztítsuk meg a spárgát
A spárga egyenletes főzésének titka, hogy a szárak a virágokkal egy időben főzzenek, abban rejlik, hogy először a hajtásokat kell lehámozni. Vastagabb hajtásokkal könnyebb, mert kevesebbet kell lapátolnunk. Hámozás után főzzük a spárgát forrásban lévő vízben vagy gőzben.
A fehér és zöld spárga elkészítésének receptje különbözik:
- Először alaposan mossa meg mindkét faj hajtását.
- Vágjon kb. 3 cm-re a spárgahajtások fa aljától.
- A zöld spárga csak a hajtás alsó harmadában hámlik, de ha fiatal zöld spárgája van, nem is kell meghámoznia.
- A fehér spárgát egészben meg kell hámozni.
- A spárga hámozásakor egy közönséges zöldséghámozóval is megbirkózhatunk, amellyel az egész szárat meghámozzuk a virág alatt.
- Ez nagyon fontos része a spárga elkészítésének, mert ha nem hámozza meg alaposan, akkor megfosztja attól az ízletes ínyenc élménytől, amelyet a spárga kínál.
- A spárga mindig lehámlik a fejéről.
A spárga hámozásakor egy közönséges zöldséghámozóval is megbirkózhatunk. Lecsúsztatjuk a fejlécről.
Hogyan főzzünk spárgát
A hámozott spárgát főzhetjük, mint bármely más zöldségfélét, sós forrásban lévő vízben vagy gőzben. Ha lehetséges, és van egy edénye elég magasra, főzze függőlegesen a spárgát, hogy a spárga hegye ne maradjon víz alatt, és csak gőzön főzze.
Először kössön össze 8-10 hajtást konyhai cérnával.
Forraljon kb. ¾ liter vizet 500 g spárgára.
A spárgát forrásban lévő vízben, magas hőmérsékleten főzzük 2–6 percig, a szárak vastagságától és a spárga színétől függően.
Tapasztalatból tudjuk, hogy a zöld spárgát körülbelül 2–5 percig főzik, a fehér spárgát kissé hosszabb ideig, körülbelül 5–8 percig.
Meggyőződünk arról, hogy a spárga már megfőtt, amikor eltávolítjuk a hajtást és beleharapunk, vagy késsel durva végéig megszurkáljuk.
A spárgát "féllágyban" kell főzni.
Vigyázzon, ne változtassa "sárgá", ez megfosztja finom ízétől.
Tippek:
Ha ebédre nem szolgál fel azonnal ilyen módon főzött spárgát, azt javasoljuk, hogy merítse hideg vízbe, hogy ne veszítse el színét és sűrűségét.
Főzés után ne öntsön vizet, hanem levesben használja. Finom spárga íze van. Javasolt rizottóban is használni, hogy fokozza a rizottó ízét.
A következő videóban bemutatunk egy példát arra, hogyan kell spárgát főzni egy serpenyőben.
Hogyan tálaljuk és együk a spárgát
Mindenképpen a kezeddel! Emily Post, a címkézés vezető szakértője azt is elmondja, hogy a spárga ujjaival való fogyasztása teljesen rendben van, sőt helyes is. Tálalhatjuk extra szűz olívaolajjal, olvasztott vajjal vagy holland vagy máltai mártással. A máltai szósz valójában párolt narancslével és kifehérített narancshéjjal ízesített holland szósz.
Hogyan lehet felismerni a friss spárgát?
A minőségi spárgát egyszerű trükkel ismerheti fel, így amikor körmöt ás, bele folyadék kezd folyni a szárból. Sajnos nagyon nehéz lesz bejutni szupermarketeinkbe. Ezért egy másik megfelelő tipp lehet annak tesztelése, hogy a spárga hajlítható-e.
"A spárgának feltétlenül rugalmasnak, nagyon merevnek és nem könnyen hajlíthatónak kell lennie. Ha megpróbálod hajlítani, akkor érezned kell, hogy a kezedben eltörik, mielőtt meghajlik. ” tanácsot ad a szlovákiai szálloda főszakácsának.
Ha valóban sikerül meghajlítani, és nem reped el, akkor ez azt jelzi, hogy nagyon messze van a frissességtől, és jobb, ha nem veszi meg.
Spárga tárolása
Tekerje a spárgát nedves ruhába és tárolja a hűtőszekrényben. 2–4 ° C-on kb. 4 napig friss marad. Fagyaszthat azonban spárgát is. Ha gondolkodik rajta, de előtte hámozza le, forralja fel rövid időre forrásban lévő vízzel, majd jeges vízben hűtse le és tárolja a fagyasztóban. Körülbelül fél évig ott tart -20 ° C hőmérsékleten.
Spárga (Asparagus officinalis)
A spárga évelő növény. A hatalmas gyökércsomóból húsos hajtások nőnek ki, amelyeket röpcéduláknak hívnak. Sárgásfehér vagy rózsaszín-lila színűek. Gazdagon elágazó, vékony, akár 2 m magas szárakká nőnek, és a leveleket helyettesítő puha, vékony tűhöz hasonló, acularis zöld képződmények kötegei. Zöld-sárga virágzik. A gyümölcsök vörös bogyók.
Zöld vagy fehér
A zöld és a fehér spárga különbsége a termesztés módja: ha a spárgát földbe temetve termesztik, akkor fehér. A "lila" akkor kezdődik, amint kiderül. Ha a spárgát a föld felett termesztik, a spárga zöld. A fehér spárga erős szárú és finom ízű, a lila erősebb fűszeres és kissé keserű ízű. A zöld spárga tartalmazza a legtöbb C-vitamint a három közül.
A spárga az ókortól kezdve jól ismert csemege. Eredetileg csak az Orientén fordult elő. Ma azonban már Dél-Európában, Észak-Afrikában és Közép-Ázsiában termesztik.
Spárga és hatása az egészségre
A spárga felhasznált része a gyökérből kinövő fiatal hajtások. A spárga számos olyan elemet és vitamint tartalmaz, amelyek alkalmasak az emberi egészségre. Egészségügyi szempontból még olyan gyakran említik a spárgát, mint hatékony rákellenes gyógyszert.
a) A spárga vízhajtóként működik, a megnövekedett vizet választja ki, anélkül, hogy irritációt okozna. A gyógyító hatás a glikozidok (koniferin, vanillin, metil-merkaptán) hatásának tulajdonítható. Hogy a spárga anyagai hogyan hatnak a vesén, azt még nem tudományosan megmagyarázták (Anna Zisman, M. D. kutatása).
b) Kedvezően hat a krónikus ekcémára is.
c) A spárga rendszeres fogyasztása javítja az anyagcserét, alkalmas elhízás, cukorbetegség és bőrbetegségek kezelésére. A zöld spárga magasabb vitamin- és spárgatartalmú.
A spárga fogyasztható nyersen vagy főzve is. A spárgával készült receptek népszerűsége éppen az emberi egészségre gyakorolt jótékony hatása miatt növekszik.
Hatóanyagok és összetétel/100 g
A spárga tartalmának fő összetevői a vitaminok és a nyomelemek. Vessen egy pillantást az összetételükre:
fehérje 2,1 g
energia 0,109 MJ
Vitaminok
karotinek 50 mikrogramm A-vitaminná alakítva
tiamin (B1) 0,18 mg
riboflavin (B2) 0,2 mg
niacin (B3) 1,5 mg
piridoxin (B6) 0,14 mg
folsav 58 mikrogramm
pantoténsav 0,62 mg
C-vitamin 33,0 mg
E-vitamin 2,5 mg
Elemek
kálium (K) 240,0 mg
kalcium (Ca) 22,0 mg
magnézium (Mg) 20,0 mg
mangán (Mn) 0,19 mg
vas (Fe) 1,0 mg
cink (Zn) 0,32 mg
foszfor (P) 62,0 mg
Recept spárgával és medvehagymával
Szükségünk lesz:
- Medvehagyma
- Spárga
- mozzarella
- Olivaolaj
- Só
- Cukor
- Őrölt feketebors
Az elkészítés módja:
- Először vágja le a spárga végét, és lehúzóval hámozza meg.
- Az így elkészített spárgát legalább 15 percig forraljuk vízben cukorral és sóval, amíg megpuhul.
- Helyezze a frissen szedett medvehagymaleveleket egy tányérra, és tegye hozzá a megfőtt spárgát. Melegen adjuk hozzá a felszeletelt mozzarellát, amely szét fog terjedni.
- Végül sózzuk, borsozzuk, és csepegtessünk olívaolajjal.
Ez a nagyon egyszerű spárgás recept különösen népszerű a tavaszi hónapokban, amikor a spárga és a medvehagyma szezonja.
A felhasználói élményből:
Veronika
Igen, a fehéret szépen meg kell hámozni - finom forró héja van, és legalább 1-2 cm-re levágja a gyökértől, mert ott is meleg van, ha a spárga nem friss. Tegnap is vettem, és vízben vagy gőz felett főzöm. A holland szósz nagyon finom, és a burgonya. Valaki becsomagolja azt a spárgát - szalonnával tálalják. És ne féljen elfogyasztása után, amikor WC-re megy - ez felszabadít valamilyen enzimet, amely fokozza a szagot, ha kis szükség van rá. Ez a spárga egyetlen negatív oldala, különben az egyik legegészségesebb étel.
Marika
Ma főztem spárgát, megpucolod, kevés sós vízben felforralod és puhára főzöd. Egy csipet cukrot is tettem a vízbe.Főtt spárgát eszünk olvasztott vajjal leöntve.
Ne csak a zöld spárgát próbálja ki, de mindenképpen meg kell hámoznia a fehéret!
Jázmin
Természetesen hámozzon meg, és különösen törje le vagy vágja le az alsó edzett részt. Még szakítok is, ahol szakad, ott kezdődik a lédús rész ....
Akkor lehetséges pl. főtt tejföllel, tojással ... vagy főtt burgonyával, vagy más zöldségekkel ... és kemény sajttal. Aha!
Sára
Nem szeretem a spárgát nagyon extrán, ilyen meglehetősen vizes zöldségeket kapok, erős íz nélkül . van egy fontos dolog, akkor mit fogsz tálalni.
Susan
Meg kell keverni. a fejénél kevésbé a végéig, és vágjon alulról 1-2 cm-t. Csak sós vízben és vajban főzve szeretem érte. De tejes spárgalevest is készítek, különben a gyümölcslében levő bármely hús darabjaira fel lehet vágni ...
Mirka
Nos, a spárgát lehúzóval hámozom meg, kb. 1 kiló spárgából hámozás után csak kb. 700 g spárga marad, de nem ehet hámozatlan fehéret, mert íze olyan, mint a fa ... Olyan területen élünk, amely nagyon híres a spárgáról, de főzés után soha nincs meleg spárgám, talán ez egy kevés cukor a vízben ...
Denisa
Spárgalevest készítettem fehér organikus spárgából szombaton (a számlán volt egy esemény). Rendszerint meghámoztam egy krumplihámozót, és az alsó részét kb. Darabokra vágva forraljuk fel 500 ml vízben. Amikor kissé párolt, adjuk hozzá a felszeletelt burgonyát (én 4-et adtam), öntsünk 500 ml húslevest és főzzük puhára. Amikor minden megpuhult, keverje össze és adjon hozzá főzőkrémet, ízesítse sóval, őrölt fekete borssal és kevés szerecsendióval. Gyógynövényes krutonnal ettünk. Először készítettem spárgát, és nagyon jó volt ... de valószínűleg vettem is egy jót. Nyilvánvalóan, amikor kinyomja az alsó részt, akkor megreped, és spárgalé folyik ki belőle, majd rájön, hogy friss.
Te is szereted a spárgát? Kipróbálta már a finom ízét? Ossza meg velünk tapasztalatait .
.Köszönöm a fotókat
spárga sc by liz west engedélye a CC BY 2.0 @ 06/2018 // hozzáadott réteg eredeti, a H. Alexander Talbot PeelingWhiteAsparagus a CC BY 2.0 szerint @ 06/2018 // hozzáadott réteg az eredeti