Sok péksütemény - sütemény és desszert sütésekor a tojásfehérjéből történő hóverés gyakran fontos része a receptnek. Tudod, hogyan kell csinálni?
Ez egyszerű feladatnak tűnhet, amelyet mindenki megtehet, de valójában van néhány probléma, amellyel többen már találkoztunk a hó előkészítésekor. Ehhez csak egy apró hiba kell, és szilárd hó helyett folyékony massza képződik, amely inkább leértékeli a süteményt, mintsem annak hasznát. Melyek azok a fontos alapelvek és trükkök, amelyeket be kell tartania a szilárd és bolyhos havazáshoz?
Néhány tipp, hogyan lehet kemény hajat korbácsolni a tojásfehérjéből
Fontos lépés mielőtt a hó tényleges korbácsolása megtörténne tojáskészítés. Építsen minőségi összetevőkre és felhasználásra mindig friss tojás. A fehérjéket tökéletesen el kell választani a sárgájától. A tojások törésekor próbálja meg a sárgáját épen, épen tartani. A sárgája egyes részeinek nem lehetnek a tojásfehérjében, mivel még a tojássárgája apró nyomai is meghiúsíthatják erőfeszítéseit, hogy szilárd havat csapjanak a tojásfehérjéből. Ideális tojást szedni a hűtőből korábban, legalább egy órával az előkészítés előtt, szobahőmérséklet eléréséhez. Néhány cukrász még azt is ajánlja a fehérek különválnak este, egy éjszakán át hagyjuk pihenni, és sütés előtt felverjük. Ha nem biztos abban, hogy hány évesek a tojások, az segít abban, hogy minden egyes tojáshoz egy kis teáskanálnyi hideg vizet adjon a tálba. Te is megkapod több hó. Tartály mert tojásfehérjéből kell havat korbácsolni zsírtalanított. Ideális esetben, ha korábban már bent voltöblítse le híg ecetes vízzel. Egyéb korbácsoló eszközök, habverők stb. kellene tökéletesen tiszta és zsírtalanított. Megpróbálhatja megkenni őket citrommal is.
Hogyan kell habot habverni cukorral
A hó előkészítésének következő lépése az nyersanyagok hozzáadása és keverési módszer. Amikor édes havat készítenek fehérjékből, megfelelőbb adjunk hozzá kristálycukrot vagy finomabb búzadaracukrot mint a por. Az is fontos módszer a cukor hozzáadásához a hó korbácsolásakor. Az elején korbácsolás próbáljon csak hozzáadni fél adag cukrot, és csak akkor, ha a hó merev és a habverőn marad, fokozatosan adja hozzá a többit.
Röviden, hogyan kell kézzel hajat fújni
Magának az ostorozásért hó használhat élelmiszer-feldolgozót, elektromos botmixert vagy habverőt. A robotban gyorsan havat lehet készíteni, hátránya azonban az, hogy ily módon nem jut elég levegő a hóba, és ezért nem lesz olyan erős. A legjobb hó kapsz kézi ostorozással. A fehéreket kézzel kell habverővel felverni, a szükséges sűrűség megszakítása nélkül. Elektromos verő használata esetén érdemes fokozatosan növelni a sebességet. Tartsd észben minél merevebbre verted a havat, annál dúsabb lesz a süteményed és lágyabb. Erősebb havat is kaphat, ha korbácsolás közben néhány csepp citromot vagy egy csipet sót ad hozzá. Jól fújt hó képezi a csúcs hegyét, miután kihúzta, és ha szeretné megfordították a konténert, amelyben fejjel lefelé ostoroztad, szilárdan benne marad mozgás és kifutás nélkül.