A saját kovászos kenyér sütése nem tudomány. Ne feledje, hogy azoknak a teljesen írástudatlan nőknek is, akiknek egyszer sem volt hozzáférésük az alapképzéshez, nekik kellett megsütniük. A siker első lépése az egészséges élesztő. Megvásárolhatja, megkérdezheti egy barátjától, de beállíthatja sajátját is - és elég egyszerűen.
Mire van szükséged?
egy nagyobb üvegedény, ideális esetben egy hétlevelű, fedeles lekváros csésze
rozsliszt vagy búzakenyérliszt
Hogyan kell csinálni?
1. Hagyja megszáradni az alaposan megmosott poharat. Tegyen 2 evőkanál lisztet és 2 evőkanál langyos forralt vizet. Vastagabb utad lesz.
2. Alaposan keverje össze a tésztát, hogy ne maradjon benne csomó. Óvatosan kaparja el a kanál és a csésze falainak maradványait.
3. Fedje le a csészét fedéllel (ne zárja le teljesen, csak takarja le), és tegye félre másnapig.
Élesztőgondozás
Az élesztő szobahőmérsékleten fog legjobban fejlődni. Ha fel akarja gyorsítani az élesztő érését, akkor hagyja erjedni a hőforrásnál, vagy tegye nyitott, 40 fokra melegített kemencébe.
Élesztő etetése
Másnap ellenőrizze az élesztőt, és alaposan keverje össze. A harmadik napon keverje össze újra, adjon hozzá egy evőkanál lisztet és egy evőkanál vizet. A negyedik napon vegyen ki egy evőkanál élesztőt, adjon hozzá ismét egy evőkanál lisztet és egy evőkanál vizet. Tegye ugyanezt további 6 napig, amíg az élesztő meg nem erősödik.
Szagból és állagból megtudhatja, hogy jól van-e. Az élesztő enyhén savanyú szagú lesz, mint a zsemlemorzsa, buborékai lesznek, és az etetésétől függően növekedni és esni fog. Körülbelül a 8. naptól az élesztő készen áll a sütésre. Az összegyűjtött élesztőt nem kell kidobnia, beteheti egy második csészébe, hűtőben tárolhatja és sütéshez felhasználhatja.
Az érett termesztett élesztőt hűtőszekrényben tárolja. Ha nem fog legalább hetente egyszer sütni, akkor etetnie kell - mindig egy kanál lisztet és egy kanál vizet. Ez az egyszerű arány biztosítja, hogy az élesztő konzisztenciája mindig ugyanaz legyen, és tökéletesen meg lehessen vele dolgozni.
A következő cikkekben fokozatosan kínálunk recepteket házi kovászos kenyérhez, karácsonyhoz saját kovászból és kovászos kifliből.