Nem tudod, mennyi ételt rendelj az ünneplésedhez, hogy mindent elfogyasszanak, de azt is, hogy az kevés legyen? Ez a cikk 9 tippet tartalmaz a vendéglátás kiszámításához. Tudja meg, mit kell figyelembe venni az étel mennyiségének megtervezésekor, hogy eggyel kevesebb stressz ébredjen az életében.
1. Mely napszakban zajlik az esemény?
Az első fontos információ, hogy az ünnep mely napszakban zajlik. Ha az esemény étkezés előtt zajlik, a vendégek valószínűleg éhesek lesznek ebédelni vagy vacsorázni a rendezvényen. Ha azonban az esemény vacsora után kezdődik, akkor a vendégek valószínűleg kevesebbet esznek.
2. Melyik évszakban zajlik az esemény?
A szezon azt is befolyásolja, hogy mit akarnak enni a vendégek. A hideg, frissítő ételek alkalmasak a nyári hónapokra, és fordítva, télen meleg, sós ételeket melegítenek.
3. A cselekvés meddig tart?
Hosszabb események esetén, amikor az emberek késő estig szórakoznak, több ételt és italt kell rendelni. Példákról fogunk beszélni.
4. Amit szolgálni tervez?
Ez egy céges vacsora egy főfogással, vagy egy süteményes és szendvicses ünnep? Általában, ha főételt szolgálnak fel, kevesebb szendvics is elegendő. Azoknál az eseményeknél, ahol többnyire áll, jobb csak előételeket és szendvicseket felszolgálni.
5. Ki fog jönni?
Meghívta Ondra bácsit is, aki mindent megesz, ami nincs elrejtve? Tehát több ételre van szüksége. Vagy lesznek barátok, akiknek a fele diétázik, az egyik laktóz-intoleranciában szenved, a másik pedig vegán? Az ilyen speciális igényeket is ki kell elégítenie. Általában a nők egy csoportja általában kisebb, mint a férfiaké.
6. Milyen típusú rendezvényt szervez?
A vendégek kevesebbet esznek egy hivatalos rendezvényen, mint egy gyermek partin. Ha olyan eseményről van szó, amelyre az emberek szabadon jönnek és mennek (például egy szórakoztató előadás), nem mindenki fog enni.
7. A főételt vagy csak előételeket is felszolgálják?
Ha főételt is felszolgál, személyenként 3 előételt javasolunk 1 órán át. Ha csak előételeket tervez felszolgálni, akkor 1 órán keresztül számoljon 6 darabot vagy 1-2 szendvicset és kb. 300 g köretet/salátát fejenként.
8. Hány italra van szükség?
Tehát már sok ételt átvettünk, de mi van az italokkal? Átlagosan egy vendég 2 alkoholos italt iszik az első óra alatt, és 1 italt az azt követő egyben. És ne feledkezzünk meg a tartózkodókról sem. 25 vendég esetén 9 üveg borra, 60 üveg sörre és 3 üveg kemény borra számíthat. 100 fő esetén számoljon 20x 2 literes vizet vagy más üdítőt.
9. Sütemény vagy desszertek?
Van, akinek két darabja lesz, van, akinek egyáltalán nem lesz desszertje. De mindig jobb, ha van tartalék, nem? Például egy 30 vendégből álló ünnepnél számoljon 3 × 12, azaz 36 desszertet. Ha süteményt is felszolgál, akkor fejenként 1 desszert elegendő, különben 1-2 desszertre számíthat. Vegye figyelembe a desszertek összetételét is, és egyensúlyozza őket gyümölcssalátával.
A desszerteken kívül más ételeket is felszolgál? Az embereknek 3 fogásos étkezés után már nem lesz vágyuk a desszertre vagy a gyomorba. Ha csak szendvicseket és süteményeket szolgál fel, akkor biztosan több desszertet fog enni.
Példa - családi ebéd ünnepléssel
A következő értékek csak tájékoztató jellegűek. Mindig konzultálunk Önnel a szükséges ételmennyiségről, a fent leírt tényezőktől függően.
- Előételek: 6 db/fő (12 db, ha nem a főételt tálaltad)
- Főétel: 1 + 0,5 adag fejenként
- Mellékletek: kb. 300g/fő
- Díszített tálak és saláták: 1 nagy tál 10 vendég számára
- Mártatás/öltözködés: 220g 10 főre
- Snackek (chips, dió stb.): 1 csomag 10 vendég számára
- Torta: 1 darab (süteményátmérő 40 centiméter) 10 vendég számára
- Desszertek: Fejenként 1-2 desszert
- Jégkrém: 2 domb fejenként