Mielőtt az élesztőt a lepárlóba szállítaná, refraktométer segítségével derítse ki, hogy az erjedési folyamat helyesen zajlott-e, és hogy szinte az összes cukor alkohollá vált-e.
Az emberek gyakran a gyümölcsös kertészeti többletüket saját lepárlóik előállítására használják fel, természetesen professzionális lepárlók segítségével. De honnan lehet tudni, hogy az élesztő kész-e a lepárlóba vinni?
A leggyakoribb szilva, de alma, körte, kajszibarack és egyéb gyümölcsök is, amelyeket valószínűleg más módon sem sikerülne elfogyasztanunk, hordókba kerülnek az erjesztéshez, ahol lassan várják a pillanatukat. A megfelelő élesztő-előkészítésnek azonban megvannak a maga sajátos szabályai, amelynek betartásától függ a pálinka végső íze.
A refraktomer segíthet
Az előkészítő szakaszok után, valamivel később, de feltéve, hogy sikeresek voltak, megkezdhetjük a véglegeseket. Az élesztő lepárlóba szállítása előtt meg kell vizsgálni, hogy az egész erjedés helyesen zajlott-e le. Ami azt jelenti, hogy szinte az összes cukrot elfogyasztották (és alkoholokká alakították). Hogy refraktométerrel a leghatékonyabban megtalálható, azaz egy optikai eszköz, amely a fénytörés elvén működik és megfelelő méretarányú, megmondja, mennyi cukor van még az élesztőben.
Az élesztő refraktométer az oldatban lévő cukrok koncentrációját Brix fok (° Bx) egységekben méri, szemben a mustmérővel és más alternatívákkal működéséhez nincs szüksége túl sok mintára . Két-három csepp elegendő.
Az élesztő előkészítését helyesen kell elvégezni
Első látásra, vagyis az első kóstoláskor felismeri a rossz pálinkát. Amellett, hogy esetleg túl sok alkohol van, általában savas és karcolódik a torkán. Az első hiba az az elképzelés, hogy az élesztő mindent kibír. De ügyeljen arra, hogy ne dobjon rá korhadt vagy penészes gyümölcsöt. Hasonlóképpen, az erjesztésre szolgáló hordót a kitöltés előtt tökéletesen meg kell tisztítani, és semmiképpen sem tartalmazhat tavalyi gyümölcsmaradványokat.
Ha "játszani" akarunk az élesztővel, akkor a gyümölcsöt leszedjük, vagy akár meg is kövezzük. Megértjük azonban, hogy ilyen meggy mellett sok időbe telik a munka. Ha nincs elég gyümölcsünk, megtehetjük az élesztőt cukros vízoldattal leoltjuk, de az ortodox pálinka gyártók bűnnek tartanák az ilyen magatartást. Inkább ebben az esetben javasoljuk keverje össze az élesztőt a szomszéddal .
Meddig tart az élesztő?
Egyes falvakban a szeszfőzdék csak bizonyos időpontokban működnek, például karácsony előtt, nem a kovász gond nélkül kitart tavaszig . Fontos megakadályozni, hogy az erjedési folyamat befejezése után az oxigén a hordóba kerüljön. Ellenkező esetben számíthat arra, hogy a végső párlat túl savas lesz. Egy-két napig az élesztő lepárlóba szállításával azt javasoljuk, hogy kb. 300 gramm mészhidrátot dobjunk be 100 liter keverékre. A savasságnak el kell tűnnie.
Csak egy apró megjegyzés a következtetésként - vegye figyelembe, hogy a refraktométer a cukrot és a nem cukor komponenst is mutatja a mért értékekben. Korrekciójáról azonban már írtunk valamit az élesztőcukor-tartalom mérése refraktométerrel című cikkben.
- Hogyan alakulhat ki a rák, a tünetek, a pszichológiai okok, a kezelés, felismerhető-e a vérrák - válaszok
- Hogyan lehet megtudni, hogy gyermeke készen áll-e a CK Slniečko nyári táborblogra?
- Hogyan lehet megtudni, hogy milyen típusú test
- Hogyan állapítható meg a csecsemő neme vér szerinti életkor szerint? Számolja ki ennek a táblázatnak a alapján
- Hogyan lehet meghatározni a tesztoszteron szintjét