Maca-t (Lepidium meyenii) a perui Andok-hegységben termesztik. A legfontosabb maca gyökértermesztési régió a Junin terület. Peru fővárosából, Limából az Andokon átívelő 310 kilométer hosszú úton juthat el az Anticona (Ticlio) alpesi hágón keresztül, amely 4818 város tengerszint feletti magasságban van. Körülbelül 5 és fél órát vesz igénybe, hogy ezt a távolságot autóval megtegye, mert kanyargós utakon 30 - 40 km/h maximális sebességgel lehet járni. Ezenkívül vigyázni kell út közbeni juh- és lámaállományra.
A terület viszonylag száraz, és a nagy magasság miatt a nappali és az éjszakai hőmérsékleti ingadozások nagyok. Kevés fa alkalmazkodott ilyen körülményekhez, az országban alacsony cserjék és gyepek dominálnak. Csak a patakok és folyók környékén lehet több növényzetet találni, amely ellentétben áll a kiszáradt, szélfútta környező dombokkal.
A Maca 3000-3600 méteres magasságban kezd növekedni az Andok szemközti oldalán. Ezeken a területeken elsősorban a burgonya és a kukorica különböző fajtáit termesztik. A teraszos mezők, amelyek lehetővé teszik a termesztést, 3000 méter körüli magasságban is vannak. Ezután a kisgazdák termesztett burgonyát, kukoricát, maca gyökeret és egyéb növényeket értékesítenek a kisvárosokban a helyi piacokon. Ezeken a területeken a maca az étrend egyik fő alkotóeleme az andokiak számára, akárcsak a bab, a rizs és a burgonya.
A Maca nagyon népszerűvé vált Peruban az elmúlt 5-7 évben. A Junin régióban vagy a fővárosban, Limában különféle maca gyökértermékeket állítanak elő: bort és likőröket, instant italokat, maca mézet, lekvárokat és dzsem zav macát különféle formákban fogyasztanak Peruban.
A macát éves növényként termesztik. Két éven át egymás után ugyanazon a területen termeszthető, majd négy évig parlagon hever a talaj. Körülbelül nyolc hónapba telik, amíg a makákó a magokból a feldolgozásra felhasználható gyökér nagyságúra nő. Amikor a növény körülbelül 7 hónapos, apró virágokkal kezd virágozni, amelyekből magok képződnek. Röviddel ezután az egész növényt betakarítják. A macát ezután megmossák és szárítják, miközben lefedik, hogy a nap napközben ne égjen túl sokat, vagy hogy ne tegye tönkre az eső és a hideg szél. A növényt ezután hálós zacskókba helyezik, és a magokat csépelik. Ezeket jövőre termesztésre használják. A magok összegyűjtése után a maca gyökeret elválasztjuk, hagyjuk teljesen megszáradni, és méretük és minőségük szerint válogatjuk.
Amikor a gyökerek teljesen kiszáradtak, zacskóban tárolják őket betonraktárakban, kivéve, ha további feldolgozás céljából Limába viszik őket.
A maca növény termesztésének sikere különféle tényezőktől függ, amelyek közül a legfontosabb az éves csapadékmennyiség, valamint a növény védelme a juhoktól és vicuñáktól, mivel a mezőket nem veszik körül kerítések vagy hálók.
A maca növény termesztése fontos és örvendetes jövedelemforrás az e területeken élő családok számára.
1. Flickr Shifted * Exposure szerint
2. Flickr by jennifrog
3. Luca Galuzzi Wikipédia: http://www.galuzzi.it