A hús íze nagymértékben függ a minőségtől, a gazdálkodás típusától, a hús típusától, valamint a hőkezelés módjától. Ezért a hús íze más, attól függően, hogy a tehenet fűvel vagy gabonával táplálják-e, a juh 6 vagy 12 hónapos volt-e, váll vagy mellkas-e, és hogy grillezi-e vagy főzi-e a húst. Emellett az ételek elkészítésekor jó szem előtt tartani a köretek ízére gyakorolt ​​hatását. Ha sikerült minőségi húst szereznie, érdemes megfontolni, hogyan kell elkészíteni és milyen mártással tálalni, hogy az étel ne veszítse el a minőségét.

gyakorlati

Sertéshús

A sertéshús édes és zsíros íze tökéletesen egyesül a földes, intenzív aromákkal. A római rasca és a savanyú paradicsom tökéletes kontraszt lesz.

Megfelelő összetevőkfüstölt szalonna, brokkoli, kvaka, fokhagyma, grapefruit, tojás, római rasca, kókuszdió, koriander, földimogyoró, paradicsom, rebarbara, zeller, burgonya.

Almaszósz: Almából, vajból, citromléből és cukorból készítik. Ideális esetben sült sertés bélszínnel kombinálva. Hidegen vagy melegen is tálalható. Megfűszerezheti fűszerekkel, rozmaringgal vagy egy csepp borecettel.

Romesco szósz: Mogyoróból, paradicsomból, olívaolajból, kenyérből és fokhagymából, valamint szárított paprikából készül. Minden összetevőt összetörnek. Ideális húsokhoz és grillezett ételekhez. Sertés-, baromfi- és marhahúshoz alkalmas.

Marhahús

Enyhe húsízű, enyhén édes-savanyú árnyalattal, ami sokkal kevésbé intenzív, mint a sertéshús vagy a bárány esetében. Minél érettebb, annál hangsúlyosabb az íze és aromája, és kezd hasonlítani egy játékra. Remek íze van tenger gyümölcseivel és fűszeres ízekkel kombinálva.

Megfelelő összetevők: torma, mustár, chili, hagyma, citrom, fokhagyma, körte, gomba, tojás, szeder, kapribogyó, sárgarépa, dió, petrezselyem, paradicsom.

Mártás vörösborral: tökéletes sült vagy párolt marhabordához. Maga a hús nagyban befolyásolja az ételek minőségét. A szósz alapja vörösbor, medvehagyma, fokhagyma, borecet és búzaliszt. Fűszerezhetünk gyógynövényekkel, például tárkonnyal.

Tormamártás: ideális esetben friss tormából. Tökéletesen fokozza a főtt marhahús ízét. Húslevesből, tormából, vajból, lisztből, tejszínből és citromból készítik. Egy csipet cukorral és sóval ízesíthetjük.

Bárány és birka

Viszonylag ellentmondásos hús, mert intenzív íze egyesek számára túl hangsúlyosnak tűnhet. Különösen, ha már régebbi állatok húsát kóstolta. Ezért, ha bárányt vagy birkafélét szeretnél élvezni, akkor figyelj a minőségére, helyesen készítsd el és keverd össze az ételeket, hogy a legjobb illatot kapd. A bárány zsíros, intenzív jellegét borító ideális gyógynövény forró és egyben édes rozmaring.

Megfelelő összetevők: rozmaring, padlizsán, kvaka, borsó, káposzta, sárgabarack, fokhagyma, szardella (húsba helyezve), római rasca.

Menta szósz: ha olyan kombinációt keres, amely "áttöri" a hús ízét, akkor ideális alapja a mentának. A konyhától függően a mentát általában tejszínnel és fokhagymával, vagy apával és fokhagymával kombinálják.

Joghurt szósz: friss és aromás ízt ad hozzá, amely tökéletesen növeli a hús gyengédségét. A joghurtot tejszínnel és gyógynövényekkel kombinálják, például rasca, vňať, só és bors.

Sáfránymártás: Kivételes fűszer. Tökéletesen illik az édes, nem túl jellegzetes termékekhez, de a forró-édes termékekhez is. A szószt vajból, medvehagymából, tejszínből és fehérborból készítik. Pirospaprikával, sóval és cukorral ízesítik.

Borjúhús

A borjúhús egy egyedülálló hús, amelyet finom íz és finom struktúra jellemez, ropogás nélkül. A hús színe az életkor és a takarmány típusának jele. A főleg tejet tápláló fiatalabb állatok húsa világos színű. A legelőkön tápláló idősebb állatok húsa vörösesebb. Amikor a hús puha, a fűszerek mennyiségét óvatosan kell adagolni - egy csipet só vagy fűszerek és egy kis mennyiségű gyógynövény elegendő ahhoz, hogy a hús megfelelő ízű legyen.

Megfelelő összetevők: fokhagyma, curry, majoránna, bors, hagyma, zsálya, rozmaring, kakukkfű, bazsalikom, oregano, hagyma, paradicsom, gomba, mustár, tejszín, póréhagyma.

Gomba szósz: Ez a finom és aromás szósz ideálisan kombinálható olyan hússal, amelynek nincs ilyen intenzív íze. Gombákból, vajból, hagymából, paprikából és tejszínből készítik.

Baromfi

Ez az egyik legnépszerűbb húsfajta, de lehetőségeit gyakran nem használják. A finom hús, amelynek egyes részei nem biztos, hogy kifejezett ízűek, nagyon aromás ételké válhatnak. Természetesen, ha a megfelelő fűszereket és feldolgozási módszereket választjuk.

Csirke megfelelő összetevői: rozmaring, hagyma, chili, cayenne paprika, gomba, koriander, lime, dió, ecet, fahéj, szegfűszeg, paprika, paszternák, paradicsom, kakukkfű, kardamom.

A pulykához megfelelő összetevők: zsálya, hagyma, majoránna, fahéj, koriander, fokhagyma, méz, curry, citrom, gyömbér, babérlevél, boróka, cayenne bors, paprika.

Megfelelő összetevők nyulak számára: hagyma, fokhagyma, paprika, bors, rozmaring, zsálya, sertéshas, ​​sózott sonka, mustár, almabor, spenót, spárga, saláta.

Citromos szósz kakukkfűvel: finom, finom szósz, amely gazdagítja a baromfi ételek ízét. Citromból, kakukkfűből, olajból, sóból és fűszerekből készül. Néha kevés liszttel.

Méz-mustár szósz: A forró és édes íz tökéletes fúziója, segíti az aroma megalkotását és jellegzetes ízt ad az ételnek. Majonézzel, mézzel, dijoni mustárral, almaecettel, sóval és fűszerekkel készül. Ideális finom fehér húshoz.